amande

almond

Cœur Gourmande fruit

Accords olfactifs

sweet

gourmand

powdery

fruity

floral

Origines & profil olfactif

L'amande, issue de l'amandier (Prunus dulcis), est une espèce originaire du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud. L'arbre prospère dans les climats méditerranéens aux étés chauds et secs et aux hivers doux et humides, la Californie, l'Espagne et l'Italie étant des terroirs de culture majeurs. Les amandiers sont parmi les premiers à fleurir à la fin de l'hiver ou au début du printemps, produisant de délicates fleurs blanches à rose pâle. La culture nécessite un sol bien drainé et une protection contre les gelées tardives, qui peuvent endommager les fleurs et empêcher la nouaison. La récolte des amandes fraîches et vertes a lieu au début de l'été, tandis que la récolte principale des amandes sèches se déroule de la fin de l'été au début de l'automne, lorsque l'écale extérieure se fend. Le profil olfactif de l'amande en parfumerie provient principalement de l'amande amère (Prunus dulcis var. amara) et se caractérise par un arôme doux, de noisette et distinctement de cerise, rappelant souvent le massepain ou l'amaretto. Ce profil gourmand est principalement dû à la molécule de benzaldéhyde. Selon la composition, la note d'amande peut présenter différentes facettes : elle peut être poudrée et douce, crémeuse et lactée, ou légèrement amère et verte. Elle se marie à merveille avec la vanille, la fève tonka, la cerise et des notes florales comme l'héliotrope et la rose, ajoutant chaleur, profondeur et une richesse réconfortante aux parfums. Historiquement, les amandes sont appréciées depuis des millénaires. Elles sont mentionnées dans la Bible, où la verge d'Aaron a fleuri et porté des amandes, symbolisant l'approbation divine. Des amandes ont été trouvées dans le tombeau de Toutankhamon, datant d'environ 1325 av. J.-C., ce qui témoigne de leur valeur dans les sociétés anciennes. Les Romains considéraient les amandes comme un porte-bonheur pour la fertilité et utilisaient leur huile dans les cosmétiques et les parfums. Au Moyen Âge, les amandes ont voyagé le long de la Route de la Soie et sont devenues un ingrédient de base de la cuisine européenne, en particulier dans les confiseries. En parfumerie, l'utilisation des notes d'amande est devenue plus importante avec l'isolement du benzaldéhyde au XIXe siècle, ce qui a conduit à son inclusion dans des compositions classiques et à sa popularité durable dans les parfums gourmands et orientaux modernes.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau / Synthèse

L'odeur caractéristique de l'amande en parfumerie n'est pas extraite de l'amande douce comestible mais de l'huile d'amande amère, chimiquement identique à l'huile de noyaux d'abricot (Prunus armeniaca). La méthode principale est la distillation à la vapeur d'eau des amandons après qu'ils aient été pressés pour en retirer l'huile grasse, broyés et macérés dans l'eau chaude. Ce processus permet à une enzyme d'hydrolyser le composé d'amygdaline, produisant du benzaldéhyde (le principal composant aromatique) et de l'acide prussique toxique (cyanure d'hydrogène). Une étape ultérieure cruciale est la rectification, où l'acide prussique toxique est complètement éliminé, rendant l'huile essentielle sûre pour une utilisation en parfumerie. Le rendement en huile essentielle à partir de la poudre résiduelle d'amande amère séchée est d'environ 0,7%. En raison de la toxicité de la matière première et du coût du processus d'extraction naturelle et de rectification, la note d'amande est très souvent recréée synthétiquement en utilisant du benzaldéhyde identique au naturel. Cette alternative de synthèse garantit la sécurité, la cohérence et la rentabilité tout en préservant les ressources naturelles.

Dates clés

Diffusion le long de la Route de la Soie

Les amandiers prospèrent autour de la Méditerranée et leur récolte devient une source de nourriture essentielle pour les explorateurs parcourant la Route de la Soie vers la Chine.
Symbole de fertilité romain

Dans la Rome antique, les amandes étaient considérées comme un porte-bonheur pour la fertilité et étaient jetées sur les jeunes mariés, une tradition qui se retrouve dans les dragées offertes lors des mariages modernes.
1325

Des amandes dans le tombeau de Toutânkhamon

Des amandes sont trouvées parmi les trésors du tombeau du pharaon égyptien Toutânkhamon, probablement importées du Levant, soulignant leur valeur et leur attrait.
1832

Isolement du benzaldéhyde

Les chimistes allemands Friedrich Wöhler et Justus von Liebig isolent pour la première fois le benzaldéhyde de l'huile d'amande amère, ouvrant la voie à son utilisation en parfumerie.
1850

Émergence en parfumerie

Les notes d'amande et d'héliotrope commencent à apparaître plus fréquemment dans les compositions de parfums, comme Héliotrope Blanc de L.T. Piver, établissant le profil poudré et gourmand dans la parfumerie moderne.
1998

Hypnotic Poison de Dior

Le lancement d'Hypnotic Poison de Dior, un parfum avec une note proéminente d'amande amère, marque un succès majeur et consolide la popularité de l'amande dans la parfumerie gourmande grand public.
30e siècle

Première domestication

Les amandes cultivées apparaissent au début de l'âge du bronze à Numeira, en Jordanie, ce qui en fait l'un des premiers arbres fruitiers domestiqués.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans la Rome antique, les amandes étaient jetées sur les nouveaux mariés comme un porte-bonheur pour la fertilité.
Anecdote n°2

Les amandes douces, celles que nous mangeons, ont très peu d'odeur par rapport à l'amande amère puissante utilisée pour le parfum.
Anecdote n°3

La note d'amande est souvent utilisée pour créer le parfum de la cerise dans les parfums, car une essence naturelle de cerise n'existe pas.
Anecdote n°4

Dans la mythologie grecque, l'amandier est associé à Phyllis, qui fut transformée en amandier après être morte de chagrin d'amour.
Anecdote n°5

L'amandier est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver, symbolisant la vigilance et la renaissance dans certaines cultures.