amaretto

Cœur Gourmand beverage

Accords olfactifs

gourmand

sweet

boozy

fruity

powdery

Origines & profil olfactif

L'amaretto est une liqueur italienne renommée, son nom se traduisant par « un peu amer », ce qui fait allusion à son profil de saveur complexe. L'histoire de l'amaretto est ancrée dans la légende, le récit le plus populaire remontant à 1525 à Saronno, en Italie. On raconte que Bernardino Luini, un élève de Léonard de Vinci, fut chargé de peindre une fresque de la Vierge et choisit une jeune aubergiste veuve comme modèle. En guise de remerciement, elle fit macérer des noyaux d'abricot dans de l'eau-de-vie, créant ainsi le premier amaretto. Deux familles importantes de Saronno, les Reina (produisant le Disaronno) et les Lazzaroni, revendiquent toutes deux cette origine historique ; la recette de la famille Reina serait l'originale transmise de génération en génération, tandis que la famille Lazzaroni, célèbre pour ses biscuits amaretti depuis 1786, a créé sa liqueur en 1851 en infusant ces biscuits. Malgré sa saveur caractéristique d'amande prononcée, l'amaretto n'est souvent pas fabriqué à partir d'amandes. Le composant clé est le benzaldéhyde, un composé naturel présent dans les noyaux d'abricot, les noyaux de pêche et les amandes amères. L'utilisation de noyaux d'abricot est la plus courante, fournissant le goût de massepain, de noisette et légèrement amer qui le caractérise. Le profil olfactif est riche et sucré, souvent décrit comme une note fantaisiste en parfumerie, évoquant la chaleur, le confort et la gourmandise. Il présente une douceur alcoolisée et audacieuse avec des notes de cerise, de vanille et de caramel, ce qui en fait un incontournable de la famille des parfums gourmands. L'importance culturelle de l'amaretto est liée à l'hospitalité et à l'artisanat italiens. Il a acquis une renommée internationale, notamment aux États-Unis, dans les années 1960, devenant rapidement un ingrédient populaire dans des cocktails comme l'Amaretto Sour et le Godfather, ainsi que dans des plats culinaires et des desserts tels que le tiramisu. La bouteille carrée emblématique du Disaronno, conçue dans les années 1940, a encore renforcé sa reconnaissance mondiale. Aujourd'hui, l'amaretto est produit par diverses marques dans le monde entier, mais son cœur reste à Saronno, symbolisant un riche héritage de la Renaissance.

Origine géographique

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Infusion / Macération & Assemblage

En parfumerie, la note amaretto est une recréation synthétique, la liqueur elle-même n'étant pas directement utilisée. Cependant, la production de la liqueur qui inspire le parfum implique une infusion ou une macération. Le processus commence par une base de noyaux d'abricot, d'amandes amères ou de noyaux de pêche, qui sont macérés dans un alcool neutre ou du brandy pendant une période allant de quelques semaines à plusieurs mois. Cela permet à l'alcool d'extraire les composés aromatiques, principalement le benzaldéhyde, qui confère le parfum caractéristique d'amande. Après la période d'infusion, le liquide est filtré. Des édulcorants, notamment du sucre caramélisé, sont ajoutés, ce qui contribue à la couleur ambrée profonde et au goût sucré de la liqueur. Certaines recettes exclusives, comme celle du Disaronno, incluent également un mélange secret de jusqu'à dix-sept herbes et fruits pour créer un produit final plus complexe. Pour une utilisation dans les huiles parfumées et les parfums, les chimistes reproduisent ce profil sucré, de noisette et légèrement amer en utilisant un mélange de molécules aromatiques synthétiques pour créer une note « fantaisie » stable et cohérente qui capture l'essence de la boisson italienne emblématique.

Dates clés

1525

Origine Légendaire

Selon la légende, la première liqueur d'amaretto est créée à Saronno, en Italie, par une aubergiste veuve comme cadeau pour le peintre de la Renaissance Bernardino Luini, un élève de Léonard de Vinci.
1851

Création de la Liqueur Lazzaroni

La famille Lazzaroni, déjà célèbre pour ses biscuits « Amaretti di Saronno », commence à produire sa liqueur d'amaretto, issue d'une infusion de leurs biscuits.
1947

Fondation d'Illva Saronno

L'entreprise de la famille Reina est constituée en société sous le nom d'Illva Saronno, officialisant la production et la distribution de ce qui s'appelait alors « Amaretto di Saronno ».
1960

Expansion Internationale

L'amaretto est importé pour la première fois aux États-Unis et commence à gagner une popularité internationale significative, devenant un incontournable des cocktails et des cuisines du monde entier.
20e siècle

Commercialisation par la Famille Reina

Domenico Reina commence à commercialiser la recette d'amaretto de sa famille, qui deviendra plus tard le Disaronno Originale, en ouvrant une boutique à Saronno.
2001

Changement de nom pour Disaronno

L'« Amaretto di Saronno » est rebaptisé « Disaronno Originale » pour se distinguer des autres marques d'amaretto émergentes et pour souligner son origine unique.
2003

Le Baiser du Dragon par Cartier

Cartier lance le parfum « Le Baiser du Dragon », une fragrance marquante qui met en avant une note d'amaretto sophistiquée, soulignant son attrait dans la parfumerie de luxe.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom « amaretto » signifie « un peu amer » en italien, ce qui décrit sa nuance de saveur caractéristique.
Anecdote n°2

Malgré sa forte saveur d'amande, l'amaretto le plus célèbre, le Disaronno, ne contient aucune amande, son goût provenant de l'huile de noyau d'abricot.
Anecdote n°3

La bouteille carrée emblématique du Disaronno a été conçue en 1942 par un verrier de Murano, à Venise.
Anecdote n°4

Le composé aromatique principal de l'amaretto, le benzaldéhyde, est également responsable de l'odeur du cyanure, mais tous les éléments toxiques sont éliminés lors de la production.
Anecdote n°5

Le cocktail « Godfather », un simple mélange de whisky écossais et d'amaretto, est devenu célèbre dans les années 1970, et aurait été nommé ainsi car c'était la boisson préférée de Marlon Brando.