Cœur

angélique

angelica

Cœur Aromatique plant

Accords olfactifs

green

woody

aromatic

spicy

musk

Origines & profil olfactif

L'angélique ( Angelica archangelica ), une herbe bisannuelle ou vivace de la famille des Apiacées, est originaire des régions tempérées et subarctiques de l'hémisphère nord, en particulier d'Europe du Nord, de Sibérie et de l'Himalaya. Elle prospère dans les sols humides, comme ceux que l'on trouve dans les prairies et le long des berges. La plante se distingue par ses grandes feuilles bipennées d'un vert éclatant et ses tiges creuses et cannelées, qui peuvent atteindre jusqu'à deux mètres de hauteur. À partir de sa deuxième année, elle produit de grandes ombelles de petites fleurs blanc-verdâtre. Historiquement vénérée comme l'« Herbe aux Anges », l'angélique était considérée comme un don divin, offrant une protection contre la peste et les mauvais esprits. Sa culture dans les pays scandinaves remonte au XIIe siècle. Pendant la Renaissance, le médecin Paracelse a loué ses propriétés médicinales pour lutter contre les épidémies de peste de 1510. Cette réputation sacrée a consolidé son rôle dans la médecine traditionnelle européenne pendant des siècles, où elle était utilisée pour traiter tout, des affections digestives et respiratoires à l'anxiété. Le profil olfactif de l'angélique est remarquablement complexe et multifacette. L'huile essentielle, principalement extraite des racines et des graines, offre un arôme puissant et distinctif. Elle se caractérise par des notes vertes, terreuses et musquées, avec des nuances poivrées, herbacées et boisées. L'huile de racine est généralement plus piquante, terreuse et boisée, tandis que l'huile de graine est plus légère, plus épicée et plus aromatique. Ce profil olfactif unique fait de l'angélique un ingrédient prisé en parfumerie, où elle confère une fraîcheur naturelle et sophistiquée et agit comme un fixateur, améliorant la longévité des autres notes. Au-delà de la parfumerie, c'est un ingrédient botanique clé dans la production de liqueurs comme la Chartreuse et la Bénédictine, et ses tiges confites sont utilisées en confiserie.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

La principale méthode d'extraction de l'huile essentielle d'angélique est la distillation à la vapeur d'eau de ses racines et de ses graines. Les racines sont généralement récoltées à l'automne de la première année de la plante ou au printemps de la deuxième, avant que la tige florale ne monte, afin de garantir une concentration maximale en huile. Après avoir été récoltées, souvent manuellement, les racines sont soigneusement lavées, hachées, puis séchées pendant plusieurs jours avant la distillation. Le processus de distillation est long, durant parfois de 10 à 24 heures, en raison de la structure complexe du matériel végétal. Ce processus intensif se traduit par un rendement très faible. Pour la racine d'angélique, le rendement peut être aussi bas que de 0,1 % à 1,0 %, ce qui signifie qu'il peut falloir jusqu'à 450 tonnes de racines fraîches pour produire 350 kilogrammes d'huile essentielle. Les graines offrent un rendement légèrement meilleur, généralement entre 0,6 % et 1,5 %. Ce faible retour, combiné à la récolte laborieuse et au long temps de distillation, fait de l'huile essentielle d'angélique une matière première relativement chère et précieuse dans l'industrie du parfum.

Dates clés

12e siècle

Culture en Scandinavie

L'angélique commence à être largement cultivée dans les pays scandinaves pour ses propriétés médicinales et culinaires.
14e siècle

La légende de l'Archange

Selon la légende, l'archange Michel est apparu au botaniste Matthaeus Sylvaticus, révélant les vertus de la plante contre la peste, ce qui a consolidé son nom sacré.
1603

Peste de Niort

La légende raconte que l'angélique aurait miraculeusement guéri les habitants de Niort, en France, de la peste, faisant de la plante un emblème de la région.
17e siècle

Utilisation dans les liqueurs

L'angélique devient un ingrédient botanique clé dans la formulation de liqueurs aux herbes célèbres telles que la Chartreuse et la Bénédictine, produites par des moines français.
18e siècle

Angélique confite à Niort

Des religieuses de Niort, en France, développent la technique du confisage des tiges d'angélique, transformant la plante médicinale en une confiserie renommée.
2005

Angélique Noire par Guerlain

Guerlain lance « Angélique Noire », un parfum phare de sa collection L'Art & La Matière, qui met en valeur les facettes vertes, amères et fraîches de l'angélique en l'associant à la vanille.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom Angelica archangelica est lié à une légende où l'Archange Michel (ou Raphaël) aurait révélé les propriétés médicinales de la plante à un moine pour combattre la peste.
Anecdote n°2

Dans le folklore scandinave, elle était considérée comme une herbe protectrice puissante contre les mauvais esprits et la sorcellerie.
Anecdote n°3

Les tiges confites d'angélique étaient une confiserie populaire en Angleterre dès le XVIIe siècle.
Anecdote n°4

En Laponie, on offrait des guirlandes d'angélique aux poètes, car son parfum était censé inspirer la créativité.
Anecdote n°5

Malgré son nom céleste, l'angélique peut être confondue avec la ciguë aquatique, très toxique, à laquelle elle ressemble.