banane

banana

Cœur Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

gourmand

tropical

floral

Origines & profil olfactif

La banane est le fruit comestible, botaniquement une baie, produit par plusieurs grandes plantes herbacées à fleurs du genre Musa. Originaires de la région indo-malaise tropicale et d'Australie, les bananes ont probablement été domestiquées pour la première fois en Nouvelle-Guinée il y a environ 6 500 ans. Aujourd'hui, elles sont cultivées dans plus de 135 pays tropicaux et subtropicaux, prospérant dans des sols limoneux, profonds et bien drainés avec un pH entre 6 et 7,5 et des températures moyennes d'environ 27°C (80°F). Le bananier est la plus grande plante herbacée à fleurs, souvent confondue avec un arbre. Son "tronc" est une pseudo-tige, un cylindre de gaines foliaires étroitement enroulées qui pousse à partir d'un corme souterrain. Chaque pseudo-tige produit un unique régime de bananes avant de mourir, de nouvelles pousses naissant du corme pour perpétuer le cycle. Le profil olfactif de la banane est principalement défini par l'ester acétate d'isoamyle, qui lui confère un arôme caractéristique doux, mûr et fruité. L'odeur peut varier d'un profil crémeux et lacté rappelant un pudding à la banane à une nuance plus verte et tropicale, parfois avec des touches de poire. En parfumerie, cette note est presque exclusivement une reproduction synthétique, car l'obtention d'une huile essentielle naturelle du fruit n'est pas commercialement viable. La note de banane est appréciée pour sa capacité à ajouter une qualité riche, onctueuse et gourmande aux parfums. Le voyage de la banane, d'une culture locale à une marchandise mondiale, a commencé avec sa propagation à travers l'Asie, l'Afrique et le Moyen-Orient. Les explorateurs espagnols l'ont introduite aux Amériques au XVIe siècle. Cependant, sa commercialisation mondiale a explosé à la fin du XIXe siècle avec l'avènement du transport réfrigéré, mené par des compagnies fruitières américaines. Cette expansion a conduit à l'émergence des "Républiques bananières", des pays où l'économie et la politique étaient fortement influencées par ces entreprises étrangères. Culturellement, la banane a été un symbole de l'exotisme, un accessoire comique (la peau de banane glissante) et une icône du pop art, notamment grâce à la pochette d'album d'Andy Warhol de 1967 pour The Velvet Underground & Nico.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

Il n'est pas possible d'extraire une huile essentielle naturelle du fruit de la banane à des fins de parfumerie. L'odeur caractéristique est recréée en laboratoire par reconstitution synthétique. La principale molécule responsable de l'arôme de la banane est l'acétate d'isoamyle (également connu sous le nom d'acétate d'isopentyle ou d'essence de banane), un ester organique. Ce composé est produit industriellement via un processus appelé estérification de Fischer. Cette réaction catalysée par un acide implique le chauffage d'alcool isoamylique (un sous-produit de l'huile de fusel issue de la fermentation ou de la synthèse pétrochimique) avec de l'acide acétique glacial. L'acide sulfurique est généralement utilisé comme catalyseur pour accélérer la réaction. L'ester résultant est ensuite purifié par distillation. Cette méthode de synthèse est très efficace et rentable, garantissant un approvisionnement constant et stable pour les industries des parfums et des arômes. S'agissant d'un processus synthétique, il n'y a pas de rendements agricoles ni de périodes de récolte, et les principales considérations environnementales concernent le processus de synthèse chimique lui-même plutôt que l'agriculture.

Dates clés

Rencontre avec Alexandre le Grand

Les armées d'Alexandre le Grand découvrent les bananes lors de leur expédition en Inde, introduisant le fruit dans le monde occidental par des récits écrits.
16e siècle

Introduction aux Amériques

Les marins portugais transportent des cormes de bananier d'Afrique de l'Ouest vers les îles Canaries, puis les missionnaires espagnols les introduisent dans les Caraïbes et les Amériques.
1870

Début du commerce à grande échelle

Le commerce de la banane à grande échelle commence avec les premières importations massives vers les États-Unis depuis les Caraïbes, facilité par des personnalités comme Minor Cooper Keith et le développement du transport réfrigéré.
1901

Invention de l'expression "République bananière"

L'auteur américain O. Henry invente l'expression "république bananière" pour décrire les pays politiquement instables d'Amérique latine dont les économies dépendent fortement de l'exportation d'un seul produit, comme les bananes, vers une société étrangère dominante.
1923

"Yes! We Have No Bananas"

La chanson humoristique "Yes! We Have No Bananas" de Frank Silver et Irving Cohn devient un grand succès aux États-Unis, reflétant la présence croissante du fruit dans la culture populaire.
1950

Crise de la maladie de Panama

La maladie de Panama, une flétrissure fongique, dévaste les plantations de la banane 'Gros Michel', le cultivar dominant de l'époque. Cela conduit à son extinction commerciale et à son remplacement par la variété résistante Cavendish, qui représente aujourd'hui la majorité des exportations de bananes.
1967

La pochette d'album banane d'Andy Warhol

Andy Warhol conçoit la pochette d'album emblématique pour The Velvet Underground & Nico, représentant une banane jaune avec l'instruction "Peel Slowly and See". Elle devient l'une des pochettes d'album les plus célèbres de tous les temps et un symbole du pop art.
80e siècle

Première domestication

Des preuves archéologiques et paléoenvironnementales suggèrent que les bananes ont été domestiquées pour la première fois dans la région du marais de Kuk en Nouvelle-Guinée il y a jusqu'à 10 000 ans.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Botaniquement, la banane est considérée comme une baie.
Anecdote n°2

Le bananier n'est pas un arbre, mais la plus grande plante herbacée à fleurs du monde.
Anecdote n°3

On dit souvent que l'arôme artificiel de banane dans les bonbons est basé sur la variété de banane 'Gros Michel', qui était la plus cultivée avant d'être décimée par la maladie de Panama dans les années 1950.
Anecdote n°4

Les bananes sont naturellement légèrement radioactives car elles contiennent des niveaux élevés de potassium, et une petite fraction du potassium est l'isotope radioactif potassium-40.
Anecdote n°5

Au Japon, les fibres de certaines variétés de bananiers sont utilisées depuis des siècles pour fabriquer des textiles, y compris pour les kimonos.