- balsamic
- green
- spicy
Notes signatures de Rouge : ginger, incense, pink pepper, rock rose, beetroot
betterave
beetroot
Accords olfactifs
earthy
green
sweet
woody
musk
Origines & profil olfactif
La betterave, botaniquement connue sous le nom de Beta vulgaris , est une plante bisannuelle prisée pour sa racine pivotante renflée. Son ancêtre sauvage, la bette maritime ( Beta vulgaris subsp. maritima ), est originaire des côtes de la Méditerranée jusqu'en Inde. Sa culture a commencé au Moyen-Orient ancien, initialement pour ses feuilles comestibles, les Romains ayant ensuite développé des variétés aux racines plus grosses et plus savoureuses vers 200 après J.-C. La betterave prospère dans les climats frais et préfère les sols humides, fertiles et légèrement alcalins. La culture moderne à grande échelle, tant pour la betterave de table que pour la betterave sucrière, a lieu dans les régions tempérées du monde entier, la Russie, la France, les États-Unis et l'Allemagne étant les principaux producteurs. Le profil olfactif de la betterave est singulièrement dominé par un caractère terreux et moisi puissant. Cette odeur caractéristique est principalement due à un composé organique appelé géosmine, la même molécule responsable de l'odeur de la terre mouillée après la pluie (pétrichor). Le nez humain est exceptionnellement sensible à la géosmine, la détectant à des concentrations aussi faibles que cinq parties par billion. Sous cette note de tête terreuse puissante, la betterave révèle une nuance subtile, douce et légèrement végétale. Une fois cuite, sa douceur s'intensifie. En parfumerie, la note de betterave apporte un effet de sol, naturel et parfois humide, rappelant l'humus, souvent utilisée dans les parfums de niche pour ajouter une complexité brute et non conventionnelle. Historiquement utilisée à des fins médicinales par les Grecs et les Romains pour traiter les affections liées au sang et à la digestion, son usage culinaire s'est répandu en Europe à partir du XVIe siècle. Un événement géopolitique majeur a façonné son développement commercial : pendant les guerres napoléoniennes, le blocus britannique du sucre de canne des Antilles a incité Napoléon à promouvoir la culture de la betterave sucrière en France comme source alternative de sucre. Cette initiative a considérablement augmenté sa production et l'a établie comme une culture industrielle majeure. Aujourd'hui, alors que la betterave sucrière représente une part importante de la production mondiale de sucre, la betterave de table, à la couleur distinctive, s'est taillé une place de choix dans les arts culinaires et, plus récemment, dans la parfumerie d'avant-garde pour sa note terreuse unique.
Origine géographique
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Extraction par solvant
L'arôme terreux caractéristique de la betterave, principalement attribué au composé de géosmine, n'est généralement pas extrait par distillation traditionnelle pour la parfumerie en raison de la structure de la molécule et du faible rendement en huiles essentielles des légumes-racines. Les matières parfumées sont plutôt créées à l'aide de géosmine synthétique identique au naturel ou par extraction par solvant du légume cru. Pour obtenir un extrait naturel, des méthodes comme l'évaporation de saveur assistée par solvant (SAFE) ou l'extraction assistée par ultrasons peuvent être utilisées, employant souvent des solvants comme l'éthanol ou le méthanol. Le processus implique de moudre la betterave séchée en poudre pour augmenter la surface, puis de la faire macérer dans le solvant choisi. Le mélange obtenu est filtré pour séparer l'extrait liquide de la matière végétale solide. Le solvant est ensuite évaporé sous vide pour obtenir un concentré. Le rendement est généralement faible et varie selon la méthode d'extraction et le cultivar de betterave. La période de récolte des betteraves de table dans les climats tempérés s'étend généralement de l'été à la fin de l'automne. Une considération écologique clé est le choix du solvant et l'énergie consommée lors de sa récupération. Il existe un intérêt croissant pour des techniques d'extraction plus écologiques afin de minimiser l'impact environnemental.
Dates clés
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Première Mention Écrite
Un texte assyrien mentionne des betteraves (appelées 'silga') poussant dans les Jardins suspendus de Babylone, l'une des premières références documentées de la plante.
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Culture Grecque
Les Grecs anciens cultivaient la betterave, principalement pour ses feuilles. Ils la considéraient comme une plante précieuse, l'offrant au dieu Apollon au temple de Delphes.
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Usage Culinaire et Médicinal Romain
Les Romains commencent à cultiver la betterave pour ses racines, les utilisant à la fois pour l'alimentation et à des fins médicinales, notamment pour traiter les fièvres et la constipation.
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Développement de la Betterave de Table Moderne
La forme à racine bulbeuse de la betterave gagne en popularité en Europe, devenant un légume courant. Les formes antérieures étaient souvent minces et ressemblaient davantage à des carottes.
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Découverte du Sucre dans la Betterave
Le chimiste allemand Andreas Marggraf découvre que les cristaux obtenus à partir du jus de betterave sont identiques à ceux de la canne à sucre, jetant les bases de l'industrie de la betterave sucrière.
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Impulsion Napoléonienne pour la Betterave Sucrière
En réponse à un blocus naval britannique sur le sucre de canne, Napoléon Bonaparte encourage la culture à grande échelle de la betterave sucrière en France pour assurer un approvisionnement national en sucre.
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Invention du mot Géosmine
Le mot 'géosmine' est créé par la biochimiste Nancy N. Gerber et le biologiste Hubert A. Lechevalier pour nommer le composé chimique responsable de l'odeur terreuse distincte des betteraves et du sol humide.
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Essor dans la Parfumerie de Niche
La note de betterave gagne en importance dans la parfumerie d'avant-garde et de niche, avec des marques comme L'Artisan Parfumeur, Comme des Garçons et O Boticário la mettant en avant pour son caractère unique, terreux et naturel.
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Le saviez-vous ?
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Les Romains considéraient la betterave comme un aphrodisiaque, une croyance liée à la forte concentration de bore dans la racine, qui est liée à la production d'hormones sexuelles humaines.
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Le nez humain est si sensible à la géosmine, le composé chimique à l'origine de l'odeur terreuse de la betterave, qu'il peut la détecter à des concentrations aussi faibles que 5 parties par billion.
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Dans l'Angleterre victorienne, le jus de betterave était utilisé comme teinture capillaire naturelle, notamment pour obtenir des reflets rougeâtres.
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Dans le nord de la France, une tradition d'origine celtique consiste à sculpter des visages menaçants dans des betteraves, et non des citrouilles, pour les célébrations d'Halloween, connue sous le nom de 'Nuit des betteraves menaçantes'.
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Ajouter un acide comme du jus de citron ou du vinaigre lors de la cuisson des betteraves peut aider à décomposer la molécule de géosmine, réduisant ainsi son goût caractéristique de 'terre'.
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