mûre

blackberry

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

musk

floral

woody

gourmand

Origines & profil olfactif

La mûre appartient au genre Rubus de la famille des Rosaceae, englobant des centaines d'espèces et d'hybrides comme la mûre de l'Himalaya (Rubus armeniacus) et la ronce commune (Rubus fruticosus). Ces plantes vivaces produisent des tiges bisannuelles appelées cannes et prospèrent dans les régions tempérées d'Europe, d'Asie et des Amériques. Les mûres préfèrent les sols riches, bien drainés, légèrement acides et le plein soleil, leur culture nécessitant une gestion de leur croissance vigoureuse, souvent épineuse et parfois envahissante. La saison de la récolte varie selon le climat, se déroulant généralement de la fin du printemps au début de l'automne, période durant laquelle les baies doivent être cueillies à la main lorsqu'elles sont complètement noires et mûres, car elles ne mûrissent plus après la cueillette. Le profil olfactif de la mûre est un équilibre complexe de notes sucrées et acidulées. Elle présente un caractère fruité, juteux, piquant et légèrement vif, souvent avec des nuances vertes, terreuses et boisées qui évoquent l'image des ronces sauvages. En parfumerie, cette note apporte un caractère vibrant et luxuriant qui peut être modulé pour refléter différents stades de maturité, de l'acidulé au confituré-sucré. En raison de la difficulté et du coût de l'extraction naturelle, l'odeur de la mûre est presque exclusivement une reproduction synthétique, créée à l'aide d'un mélange de molécules aromatiques pour obtenir son profil caractéristique. Historiquement, les mûres sont consommées depuis la préhistoire. Les Grecs et les Romains de l'Antiquité utilisaient la plante à des fins médicinales, pour traiter des affections comme la goutte et les maux de gorge. Dans l'Europe médiévale, le fruit était utilisé pour fabriquer des vins et des sirops, ainsi que comme pigment pour l'enluminure des manuscrits. Après une brève baisse de popularité aux XVIe et XVIIe siècles, elle a été réhabilitée au XVIIIe siècle. La percée commerciale de la mûre dans la parfumerie moderne a eu lieu avec le lancement de "Mûre et Musc" de L'Artisan Parfumeur en 1978, qui a magistralement associé la note fruitée à des muscs blancs, établissant sa place dans la palette des parfums contemporains. Aujourd'hui, le Mexique est le premier producteur mondial de mûres fraîches, dominant le marché de l'exportation, tandis que les États-Unis, en particulier l'Oregon, sont également un important cultivateur.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

L'odeur de la mûre en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles telles que la distillation ou les solvants à partir du fruit lui-même. Les extraits naturels sont instables, sujets à l'oxydation et ont une faible ténacité dans les formulations de parfums. Par conséquent, la note de mûre est un accord de synthèse, méticuleusement construit par les parfumeurs à l'aide d'un mélange de diverses molécules aromatiques. Ce procédé permet un approvisionnement constant et rentable, indépendant de la saisonnalité des fruits et des variations de récolte. Les parfumeurs peuvent utiliser des molécules telles que des esters fruités, des lactones et des aldéhydes de baies pour recréer le profil caractéristique sucré, acidulé et juteux du fruit. Cette approche synthétique offre également une liberté de création, permettant d'affiner le parfum pour mettre en valeur des facettes spécifiques, que ce soit la fraîcheur verte d'une baie pas encore mûre ou la douceur profonde et confiturée d'un fruit à pleine maturité.

Dates clés

Usage médicinal dans l'Antiquité

Les Grecs et les Romains de l'Antiquité utilisent la ronce comme remède contre diverses maladies, notamment la goutte et les maux de gorge. Le médecin Hippocrate la recommandait pour les infections de la bouche et de la gorge.
Utilisation culinaire et artistique

Dans l'Europe médiévale, les mûres sont utilisées pour fabriquer des vins et des sirops abordables. Le pigment du fruit est également utilisé pour l'enluminure des manuscrits.
1696

Reconnaissance officielle dans la pharmacopée

La Pharmacopée de Londres documente l'utilisation des mûres pour la fabrication de vins et de sirops reconstituants, reconnaissant officiellement leur valeur.
1880

Première hybridation majeure

En Californie, le juge James Harvey Logan développe le loganberry, un hybride entre une mûre et une framboise, marquant un moment clé dans le développement des cultivars modernes.
1921

Développement des variétés sans épines

Les premières variétés de mûres sans épines sont développées, bien que les premières versions aient été remarquées pour avoir moins de saveur que leurs homologues épineux.
1978

Mûre et Musc par L'Artisan Parfumeur

Le lancement de « Mûre et Musc » par L'Artisan Parfumeur est un événement marquant, popularisant la note de mûre dans la parfumerie moderne en associant son caractère fruité à des muscs blancs synthétiques et doux.
20e siècle

Le Mexique devient le premier producteur

La production de mûres du Mexique connaît une expansion significative, établissant le pays comme le premier producteur et exportateur mondial, en particulier pour le marché du frais en contre-saison en Amérique du Nord et en Europe.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans la mythologie grecque, on pensait que les mûres étaient nées du sang des Titans lors de leur bataille contre les dieux.
Anecdote n°2

Selon le folklore anglais, il ne faut pas cueillir les mûres après la Saint-Michel (29 septembre), car le diable aurait craché dessus.
Anecdote n°3

Les ronciers étaient souvent plantés autour des villages européens comme barrière de protection contre les intrus ou les grands animaux.
Anecdote n°4

La tradition celtique considérait les mûres comme des fruits de fées, et leur consommation pouvait porter malheur.
Anecdote n°5

Une vieille expression anglaise dit que « les mûres sont rouges quand elles sont vertes », faisant référence à la couleur du fruit qui passe du vert au rouge puis au noir en mûrissant.