- citrus
- woody
- boozy
Notes signatures de St. Vetyver : vetiver, orange, clove, rum, seagrass
Accords olfactifs
gourmand
warm spicy
woody
sweet
powdery
Origines & profil olfactif
La noix-pain, connue scientifiquement sous le nom de Brosimum alicastrum, est un grand arbre à feuilles persistantes de la famille des Moracées, qui comprend également les figuiers et les mûriers. Originaire des forêts tropicales humides du Mexique, d'Amérique centrale et des Caraïbes, cette espèce est aussi communément appelée Noyer Maya ou Ramón. L'arbre peut atteindre jusqu'à 45 mètres de hauteur, avec une couronne dense et un tronc qui exsude un latex laiteux lorsqu'on le coupe. Il prospère dans divers types de sols, y compris les sols dégradés ou peu profonds, et est une espèce dominante de la forêt maya, où il est l'un des rares à être pollinisé par le vent. Le profil olfactif de la noix-pain est complexe et profondément gourmand, largement influencé par la préparation de ses graines. Lorsque les graines sont torréfiées, elles développent un arôme riche et réconfortant avec des notes distinctes de café, de chocolat noir et une pointe de cannelle. Ce caractère chaud et de noisette rappelle les noix grillées et le pain fraîchement cuit, avec une douceur subtile. Le fruit frais lui-même a une peau fine de couleur orange avec une saveur d'agrumes et une odeur douce. En parfumerie, la note de noix-pain confère une chaleur savoureuse et tropicale, créant un profil unique à la fois comestible et sophistiqué. Ce n'est pas une note unique largement commercialisée, mais son profil suggère qu'elle serait utilisée pour ajouter de la profondeur et une nuance torréfiée unique aux compositions gourmandes, épicées et boisées. L'importance historique de la noix-pain est profondément liée à la civilisation maya, pour qui elle constituait une source alimentaire de base, peut-être aussi importante que le maïs. On pense que les Mayas cultivaient abondamment ces arbres et stockaient les graines dans des chambres souterraines comme provision contre la famine. Les graines sont très nutritives, riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux. À l'époque moderne, il y a eu un regain d'intérêt pour la noix-pain pour ses bienfaits nutritionnels, conduisant à des efforts de reboisement dans des régions comme Haïti. Son importance culturelle est soulignée par son nom associé à des sites archéologiques mayas comme Iximché.
Origine géographique
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Extraction par solvant (Absolue)
Le parfum caractéristique, chaud, torréfié et gourmand de la noix-pain n'est généralement pas extrait par distillation à la vapeur traditionnelle, car la chaleur élevée peut dégrader les composés aromatiques délicats qui se développent pendant la torréfaction. Au lieu de cela, la méthode la plus plausible pour capturer sa fragrance complexe pour la parfumerie est l'extraction par solvant pour produire une absolue. Ce procédé est mieux adapté aux matières sensibles à la chaleur ou peu volatiles. Le processus commencerait par la récolte, le séchage puis la torréfaction des graines de noix-pain pour développer leur arôme signature de café et de chocolat. Ces noix torréfiées sont ensuite broyées et lavées avec un solvant volatil, tel que l'hexane, qui dissout les molécules aromatiques, les cires et les pigments. Le solvant est ensuite éliminé par une évaporation douce sous vide, laissant derrière lui une substance cireuse et semi-solide appelée "concrète". Cette concrète est ensuite lavée à l'éthanol pour séparer les huiles parfumées des cires. Après l'évaporation de l'alcool, le produit résultant est un liquide visqueux très concentré, connu sous le nom d'absolue, qui capture l'arôme véritable et profond de la noix-pain torréfiée. Le rendement des absolues est généralement faible. Étant donné le statut de niche de cet ingrédient en parfumerie, il n'existe pas de productions à grande échelle dédiées, et son utilisation peut être limitée à la parfumerie artisanale ou à la reconstitution synthétique.
Dates clés
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Aliment de base des Mayas
Pendant la période classique maya, le Brosimum alicastrum était un élément crucial de l'alimentation, cultivé et stocké comme source de nourriture principale, notamment en assurance contre les mauvaises récoltes de maïs.
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Description botanique par Swartz
Le botaniste suédois Olof Swartz décrit formellement l'espèce sous le nom de Brosimum alicastrum, la classant dans la famille des Moracées.
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Déclin de l'utilisation
Tout au long du XXe siècle, l'utilisation de la noix-pain a considérablement diminué, étant souvent reléguée au statut d'« aliment de famine » à mesure que le maïs et d'autres cultures devenaient plus dominants dans les régimes alimentaires locaux.
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Redécouverte et efforts de conservation
Des organisations comme le Maya Nut Institute commencent à promouvoir les avantages nutritionnels et écologiques de la noix-pain, ce qui conduit à sa réintroduction dans des zones où elle avait disparu et favorise de nouvelles opportunités économiques pour les communautés locales.
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Le saviez-vous ?
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Une fois torréfiées, les graines de noix-pain sont utilisées comme substitut de café sans caféine, avec une saveur rappelant le café et le chocolat.
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La civilisation maya aurait cultivé les noyers-pain dans des 'jardins forestiers', et leur présence près des ruines anciennes est souvent considérée comme une preuve de sylviculture précolombienne.
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Un seul arbre de noix-pain peut produire jusqu'à 180 kg de graines par an et rester productif pendant plus de 120 ans.
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Les feuilles de l'arbre constituent un fourrage nutritif pour le bétail, en particulier pendant les saisons sèches.
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Le nom 'Ramón' viendrait du verbe espagnol 'ramonear', qui signifie 'brouter' ou 'couper le bout des branches', en référence à son utilisation comme fourrage.
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