beurre

butter

Cœur Gourmand animal

Accords olfactifs

gourmand

sweet

floral

powdery

woody

Origines & profil olfactif

L'odeur du beurre en parfumerie est une note riche, crémeuse et souvent nostalgique qui appartient à la famille des gourmands. Son profil olfactif est complexe, caractérisé par une douceur grasse et lactée avec des touches de sel et une chaleur réconfortante. Selon le contexte, il peut évoquer des images de pâtisseries fraîchement cuites, de pop-corn au beurre ou de caramel crémeux. Les principaux composés aromatiques responsables de son odeur caractéristique comprennent le diacétyle, qui fournit une note beurrée classique, les lactones qui apportent des facettes fruitées et crémeuses, ainsi que divers aldéhydes et cétones. Le beurre de crème sure peut également présenter des notes fromagères provenant de l'acide butanoïque. L'histoire du beurre est profondément liée à la civilisation humaine, remontant à des milliers d'années. La plus ancienne preuve de sa production date d'environ 2000 avant notre ère en Mésopotamie antique, comme le montre une tablette sumérienne. On pense que les peuples nomades ont découvert le beurre accidentellement lorsque le lait, transporté dans des peaux d'animaux sur des bêtes de somme, était baratté par le mouvement constant. Pendant des siècles, le beurre a été un aliment de base dans les climats plus froids du nord où les graisses animales prédominaient, tandis que les cultures méditerranéennes privilégiaient l'huile d'olive. Dans de nombreuses sociétés anciennes, y compris chez les Sumériens, les Hindous et les Bouddhistes, le beurre et sa forme clarifiée, le ghee, avaient une valeur spirituelle et cérémonielle importante, symbolisant la pureté et la nourriture. Le développement commercial du beurre a commencé à prospérer en Europe au Moyen Âge, bien qu'il ait souvent été considéré comme un aliment paysan. Son statut a évolué et, au XVIIIe siècle, il est devenu un symbole de luxe et de raffinement dans la cuisine française. Le XIXe siècle a apporté l'industrialisation, avec l'apparition des premières usines de beurre aux États-Unis dans les années 1860 et l'invention de l'écrémeuse centrifuge dans les années 1870 qui a considérablement accéléré la production. Cela a transformé le beurre d'une corvée ménagère, traditionnellement effectuée par les femmes, en une industrie mondiale majeure. Aujourd'hui, la note de beurre en parfumerie est obtenue grâce à des extraits naturels, comme le CO2 de Beurre, ou des molécules de synthèse, permettant aux parfumeurs d'ajouter une couche riche, réconfortante et gourmande aux parfums, en particulier dans les compositions gourmandes et certaines compositions florales.

Origine géographique

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Extraction CO2 / Synthèse

La note beurrée dans la parfumerie moderne est principalement obtenue par deux méthodes : l'extraction au CO2 du beurre naturel ou l'utilisation de produits chimiques aromatiques de synthèse. L'extrait de beurre au CO2 est dérivé de la matière grasse laitière anhydre. Le processus utilise du dioxyde de carbone supercritique pour capturer les composés aromatiques volatils, ce qui donne un liquide semi-visqueux au parfum riche, crémeux et authentiquement beurré. Cet extrait naturel est apprécié pour sa complexité et ses excellentes qualités de fixateur, ajoutant de la profondeur et un caractère gourmand réaliste aux parfums. Alternativement, les parfumeurs s'appuient sur des molécules de synthèse, le diacétyle (2,3-butanedione) étant la plus connue. Le diacétyle est une matière de note de tête très puissante et diffusive qui délivre un arôme incomparable de beurre fondu chaud avec des facettes douces, crémeuses et légèrement fromagères. Il est produit à grande échelle industrielle par synthèse chimique, ce qui en fait une option peu coûteuse et constante. En raison de sa puissance, il est généralement utilisé dans de très fortes dilutions. Bien qu'efficace, son utilisation a été examinée de près dans l'industrie alimentaire en raison de problèmes de santé liés à l'inhalation en milieu professionnel, ce qui a conduit au développement d'alternatives sans diacétyle.

Dates clés

Le beurre dans l'alimentation européenne

Le beurre devient un produit plus courant dans toute l'Europe du Nord. Il est considéré comme un aliment paysan mais est aussi consommé périodiquement par les classes supérieures, bien que sa consommation soit interdite pendant le Carême par l'Église catholique.
15e siècle

Le beurre entre dans la Haute Cuisine

La cuisine au beurre fait une entrée remarquée dans les traités culinaires de la Renaissance, devenant la matière grasse de prédilection pour la réalisation des roux, une nouvelle technique de liaison qui a remplacé les méthodes médiévales.
1860

Premières usines de beurre

L'industrialisation de la production de beurre commence aux États-Unis avec la mise en place des premières usines, faisant passer la fabrication du beurre d'une tâche domestique à une industrie commerciale.
1870

Invention de l'écrémeuse centrifuge

L'ingénieur suédois Carl Gustaf Patrik de Laval introduit l'écrémeuse centrifuge, une amélioration technologique significative qui accélère considérablement le processus de fabrication du beurre.
20e siècle

Examen du diacétyle

Des préoccupations sanitaires apparaissent concernant l'inhalation de diacétyle dans les usines de production de pop-corn pour micro-ondes et d'autres aliments, ce qui conduit à des réglementations et au développement d'arômes de beurre sans diacétyle.
2012

Lancôme La Vie Est Belle

Le lancement de ce parfum gourmand emblématique met en avant une note de beurre d'Iris Pallida, illustrant la facette crémeuse et luxueuse des senteurs beurrées en parfumerie fine.
25e siècle

Première représentation de la fabrication du beurre

Une tablette sumérienne de Mésopotamie, datant d'environ 4 500 ans, illustre le processus de traite des vaches et de fabrication du beurre, fournissant la plus ancienne preuve concrète de sa production.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans l'Irlande ancienne, le beurre était si précieux qu'il était utilisé pour payer les impôts et les loyers, et des barils de beurre étaient enterrés dans les tourbières pour être conservés, dont certains sont encore découverts des siècles plus tard.
Anecdote n°2

La « Tour de Beurre » de la cathédrale de Rouen en France aurait été financée par les taxes payées par les citoyens pour avoir le privilège de consommer du beurre pendant le Carême.
Anecdote n°3

Pendant une grande partie de l'histoire, les arts laitiers, y compris la traite et la fabrication du beurre, étaient considérés comme un domaine strictement féminin, et il était tabou pour les hommes de s'y impliquer.
Anecdote n°4

Les moines bouddhistes tibétains ont une ancienne tradition de créer des sculptures complexes, appelées « tormas », à partir de beurre coloré comme offrandes religieuses.
Anecdote n°5

Les Grecs et les Romains de l'Antiquité considéraient le beurre comme un aliment pour les barbares du nord, préférant leur propre huile d'olive.