Cœur

calissons d'aix

Cœur Gourmand gourmand

Accords olfactifs

gourmand

sweet

fruity

nutty

floral

Origines & profil olfactif

Le parfum des Calissons d'Aix est une traduction olfactive directe de la confiserie éponyme d'Aix-en-Provence, en France. C'est une fragrance gourmande complexe construite autour d'un cœur de notes sucrées, amandées et fruitées. La caractéristique principale est un arôme doux, rappelant la pâte d'amande, dérivé d'amandes finement broyées, qui offre une profondeur crémeuse et réconfortante. Celle-ci est intimement liée à la douceur succulente et miellée du melon confit, un ingrédient signature du calisson, qui confère une luminosité fruitée et presque aqueuse unique au profil. Un murmure floral délicat d'eau de fleur d'oranger se faufile à travers la composition, apportant un contrepoint subtil, frais et légèrement indolent à la richesse de l'amande et du melon. Le parfum est couronné par la facette nette et sucrée du glaçage royal, un simple mélange de blanc d'œuf et de sucre glace qui donne à la fragrance sa finition de confiserie distinctement sucrée. L'ensemble de l'accord est soutenu par l'odeur légère et papyracée de la feuille d'azyme sur laquelle la pâte de calisson est déposée. En parfumerie, cette note est souvent recréée à l'aide de molécules de synthèse pour évoquer une sensation de douceur poudrée. L'histoire du calisson est profondément ancrée dans la culture provençale, avec des légendes qui font remonter son origine au festin de mariage du roi René d'Anjou et de Jeanne de Laval au XVe siècle. Il aurait été créé pour faire sourire la reine, et son nom viendrait de l'expression provençale « Di calin soun », signifiant « ce sont des petits câlins ». Ce contexte historique imprègne le parfum d'un sentiment de romance et de tradition. La confiserie elle-même est un emblème culturel d'Aix-en-Provence et fait partie des treize desserts traditionnels servis à Noël en Provence. La production des Calissons d'Aix est protégée géographiquement, garantissant la préservation de la recette traditionnelle et du savoir-faire, ce qui maintient en retour l'intégrité de son profil olfactif emblématique.

Origine géographique

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Accord (Composition)

Le parfum du Calisson d'Aix n'est pas obtenu par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation ou l'extraction par solvant, car il ne s'agit pas d'une matière première unique. C'est plutôt un 'accord' gourmand créé par un parfumeur grâce au mélange méticuleux de divers ingrédients naturels et synthétiques. L'objectif est de reconstituer l'arôme caractéristique de la célèbre confiserie provençale. Le processus commence par la construction des éléments centraux. La facette douce et amandée est souvent obtenue en utilisant du benzaldéhyde (pour une touche d'amande amère) combiné à de l'héliotropine ou d'autres molécules poudrées. La douceur fruitée et de melon est recréée à l'aide d'esters et d'aldéhydes spécifiques. De l'absolue de fleur d'oranger naturelle ou de l'huile de néroli peuvent être utilisées pour la touche florale, tandis que la vanilline, l'éthyl-maltol (pour un effet de sucre caramélisé) et les muscs sont assemblés pour former la base sucrée rappelant le glaçage. Il n'y a pas de période de récolte spécifique car les composants proviennent du monde entier et sont disponibles toute l'année. La création de cet accord est une démarche artistique, qui repose sur le talent et l'interprétation du parfumeur plutôt que sur un rendement agricole.

Dates clés

1454

Création Légendaire pour un Mariage Royal

Selon la légende, le calisson a été créé pour le repas de noces du roi René Ier d'Anjou et de la reine Jeanne de Laval, afin de faire sourire la reine mélancolique.
17e siècle

Établissement à Aix-en-Provence

La recette, telle qu'on la connaît aujourd'hui, s'implante durablement dans la ville d'Aix-en-Provence, avec l'essor de la culture de l'amandier dans la région.
1920

Fondation de la Confiserie du Roy René

Ernest Guillet fonde la Confiserie du Roy René, qui deviendra l'un des producteurs les plus emblématiques et les plus importants de Calissons d'Aix.
2002

Début du Processus d'Indication Géographique Protégée (IGP)

L'Union des Fabricants du Calisson d'Aix (UFCA) entame le long processus pour obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP) afin de protéger l'appellation 'Calisson d'Aix' et sa recette traditionnelle.
2020

Essor de la Parfumerie Gourmande

La note de calisson gagne en popularité dans la parfumerie de niche et de créateur, apparaissant dans des parfums comme 'Rose Calisson' de L'Occitane et 'Mademoiselle L'Intense' d'Azzaro, reflétant une tendance plus large pour les senteurs sucrées et comestibles.
March 2023

Dépôt Officiel de la Demande d'IGP

L'Union des fabricants dépose officiellement sa demande d'IGP auprès de l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) pour se protéger de la concurrence étrangère et garantir l'authenticité.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom 'calisson' dériverait de l'expression provençale 'Di calin soun', signifiant 'ce sont des petits câlins'.
Anecdote n°2

La légende attribue la création du calisson au mariage du roi René d'Anjou en 1454, pour faire sourire sa promise.
Anecdote n°3

La forme en losange du calisson représenterait soit le sourire de la reine Jeanne de Laval, soit la forme d'une amande.
Anecdote n°4

Les calissons font partie des treize desserts traditionnels du Noël provençal.
Anecdote n°5

Une bénédiction annuelle des calissons a lieu à Aix-en-Provence en l'église Saint-Jean-de-Malte.