carvi

caraway

Cœur Épicée plant

Accords olfactifs

warm spicy

aromatic

fresh spicy

woody

herbacé

Origines & profil olfactif

Le carvi, de son nom scientifique Carum carvi, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, qui comprend également le fenouil, l'anis et le cumin. Originaire d'Asie occidentale, d'Europe et d'Afrique du Nord, il prospère dans les climats tempérés et est cultivé comme une bisannuelle dans les régions plus fraîches et comme une annuelle dans les zones plus chaudes. La plante atteint environ 60 à 100 cm de hauteur, avec des feuilles finement divisées et plumeuses et de petites fleurs blanches ou roses disposées en ombelles. Les parties les plus précieuses sont les fruits, communément appelés graines, qui sont récoltés après la fanaison des fleurs, généralement de mai à juin. Le profil olfactif du carvi est distinctement chaud, épicé et aromatique, avec une douceur caractéristique qui évoque souvent le pain de seigle. Son parfum est complexe, présentant des nuances d'anis et de fenouil, ainsi qu'une note de fond légèrement poivrée et terreuse. Les principaux composés aromatiques responsables de son parfum signature sont la carvone et le limonène, leur ratio influençant de manière significative l'arôme final. En parfumerie, il est considéré comme une note de cœur puissante qui confère chaleur, profondeur et un caractère piquant unique, souvent utilisée dans les compositions orientales, fougères et boisées pour ajouter de la complexité. L'histoire du carvi est ancienne, des preuves archéologiques suggérant que son utilisation remonte à plus de 5 000 ans, à la période mésolithique en Europe. Il a été mentionné dans le papyrus égyptien d'Ebers vers 1550 av. J.-C. pour ses propriétés médicinales et était utilisé par les Grecs et les Romains de l'Antiquité. Tout au long du Moyen Âge, c'était une épice populaire dans toute l'Europe, appréciée tant dans les cuisines que dans les apothicaireries pour ses bienfaits digestifs. Sur le plan commercial, les Pays-Bas sont l'un des principaux producteurs et exportateurs, suivis par des pays comme la Pologne, l'Allemagne et la Finlande, qui bénéficie d'un climat idéal pour sa culture. Culturellement, le carvi est profondément ancré dans la cuisine d'Europe du Nord et centrale, aromatisant notamment le pain de seigle, des fromages comme le Munster et le Gouda, la choucroute et des liqueurs telles que le Kümmel. Dans le folklore, on croyait qu'il empêchait le vol et l'infidélité, ce qui lui a valu une place dans les philtres d'amour et les charmes de protection.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle de carvi est principalement obtenue par distillation à la vapeur d'eau des fruits (graines) séchés et broyés de la plante Carum carvi. La récolte de la plante bisannuelle a lieu la deuxième année, généralement entre mai et septembre, une fois que les graines sont complètement mûres et ont bruni. Après la récolte, les graines sont séchées pour réduire leur teneur en humidité avant d'être écrasées ou moulues afin de rompre les cellules contenant l'huile, ce qui augmente l'efficacité de l'extraction. Le rendement en huile essentielle des graines de carvi est variable, allant généralement de 1 % à 6 % en poids, bien que certaines études rapportent des rendements allant jusqu'à 7 %, voire 10 % pour les plantes matures. Cette variabilité dépend du cultivar, des conditions de culture, du moment de la récolte et des paramètres d'extraction spécifiques. L'huile qui en résulte est généralement un liquide incolore à jaune pâle ou brunâtre. Sur le plan environnemental, la culture du carvi est bien adaptée aux climats tempérés. Certains producteurs sont membres d'initiatives telles que le Pacte Mondial des Nations Unies, axées sur la responsabilité sociale et environnementale dans leurs pratiques de culture et de production.

Dates clés

Culture européenne généralisée

Le carvi est largement cultivé à travers l'Europe et devient un aliment de base dans les pratiques culinaires et médicinales, souvent désigné comme l'une des « quatre semences chaudes » pour la digestion.
1e siècle

Utilisation romaine et grecque

Le médecin grec Dioscoride documente l'utilisation du carvi comme tonique. Les Romains l'utiliseront plus tard de manière intensive et on leur attribue la diffusion de sa culture dans tout leur empire.
1550

Papyrus Ebers

L'ancien texte médical égyptien, le Papyrus Ebers, mentionne le carvi parmi d'autres plantes comme assaisonnement et remède pour les troubles digestifs tels que les flatulences.
17e siècle

Inclusion dans les liqueurs

L'huile essentielle de carvi devient un ingrédient aromatique clé pour des liqueurs comme le Kümmel et L'huile de Vénus, populaires comme digestifs.
1978

Azzaro Pour Homme

Le parfum masculin emblématique Azzaro Pour Homme est lancé, présentant une note de carvi proéminente dans sa composition fougère aromatique, illustrant son utilisation dans la parfumerie grand public.
30e siècle

Utilisation au Néolithique

Des découvertes archéologiques sur des sites néolithiques et de l'âge de pierre en Europe montrent que les graines de carvi étaient consommées, ce qui en fait l'une des plus anciennes épices utilisées sur le continent.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans le folklore, on croyait que tout objet contenant des graines de carvi était protégé contre le vol.
Anecdote n°2

Le nom « carvi » dériverait de l'arabe « karawya ».
Anecdote n°3

Dans l'Antiquité, Dioscoride recommandait l'huile de carvi aux « jeunes filles au teint pâle ».
Anecdote n°4

Le carvi était traditionnellement utilisé pour aromatiser la liqueur Kümmel en Allemagne et en Russie.
Anecdote n°5

Dans le folklore allemand, on plaçait des graines de carvi sous le lit des enfants pour les protéger des sorcières.