Cœur

graines de carvi

caraway seeds

Cœur Épicée plant

Accords olfactifs

fresh spicy

aromatic

herbacé

woody

citrus

Origines & profil olfactif

Le carvi, connu botaniquement sous le nom de Carum carvi, est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, qui comprend également le persil, le fenouil et l'anis. Originaire d'une vaste région tempérée s'étendant de l'Asie occidentale à l'Europe et l'Afrique du Nord, il fait partie de la vie humaine depuis des millénaires, des preuves archéologiques retraçant son utilisation jusqu'à l'âge de pierre. La plante atteint environ 60 cm de hauteur, avec des feuilles plumeuses et de petites fleurs blanches ou roses en ombelles. Ce que l'on appelle communément les « graines » sont en réalité les fruits séchés en forme de croissant de la plante. Le carvi prospère dans des endroits ensoleillés avec un sol fertile et bien drainé et est cultivé dans les climats tempérés du monde entier. Les principaux producteurs contemporains incluent les Pays-Bas, la Pologne, l'Allemagne et la Finlande, ce dernier fournissant une part importante du marché mondial en raison de ses longues heures de clarté estivale. L'Égypte et le Canada sont également des producteurs notables. La récolte des graines a lieu la deuxième année de la plante, généralement de mai à juin, une fois que les fruits ont mûri et bruni. Le profil olfactif du carvi est distinctement aromatique, vif et chaud. Son composé odorant dominant est la D-carvone, qui confère un arôme caractéristique épicé, légèrement sucré et herbacé souvent associé au pain de seigle. Il possède des nuances rappelant le fenouil et l'anis mais avec une profondeur plus piquante, légèrement poivrée et terreuse. Cette complexité en fait une note polarisante mais appréciée en parfumerie, capable d'ajouter un caractère et une chaleur significatifs à une composition. Historiquement, l'utilisation du carvi est bien documentée. Les anciens Égyptiens l'utilisaient pour ses qualités médicinales perçues, tandis que les Grecs et les Romains, y compris Dioscoride et dans le livre de cuisine d'Apicius, l'employaient comme aide digestive et épice culinaire. Sa culture fut recommandée par Charlemagne dans les domaines impériaux au début du Moyen Âge. Sa popularité s'est poursuivie à l'époque élisabéthaine, où il fut mentionné par Shakespeare, et a connu un renouveau dans l'Angleterre victorienne. Culturellement, c'est un aliment de base dans de nombreuses cuisines européennes, aromatisant tout, de la choucroute allemande et du goulash hongrois à l'aquavit scandinave et au « seed cake » britannique. Dans le folklore, on croyait qu'il protégeait contre les sorcières et empêchait le vol ou l'égarement, ce qui a conduit à son utilisation dans les philtres d'amour.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle de carvi est principalement obtenue par distillation à la vapeur d'eau des fruits séchés, mûrs et broyés, communément appelés graines. Les graines sont récoltées au cours de la deuxième année de la plante, généralement de mai à juin, puis sont séchées jusqu'à ce que leur teneur en humidité soit réduite à environ 10-12%. Avant la distillation, les graines sont écrasées ou moulues pour augmenter la surface, ce qui améliore considérablement l'efficacité de l'extraction et le rendement final en huile essentielle. Le processus consiste à faire passer de la vapeur à travers la matière végétale broyée. La vapeur vaporise les composés aromatiques volatils contenus dans les graines. Ce mélange de vapeur est ensuite refroidi, ce qui le fait se condenser à nouveau à l'état liquide. L'huile essentielle, étant moins dense que l'eau, se sépare et flotte au-dessus de l'hydrolat (eau florale), ce qui permet de la recueillir facilement. Le rendement en huile essentielle peut varier considérablement, allant de 1-2% à 8%, en fonction de l'origine de la plante, de la variété (annuelle ou bisannuelle), des conditions de culture et de la période de récolte. Les variétés bisannuelles ont généralement un rendement plus élevé que les variétés annuelles.

Dates clés

Recommandation carolingienne

Charlemagne recommande la culture du carvi dans les domaines royaux dans le « Capitulare de Villis », indiquant sa valeur établie en Europe.
1e siècle

Mentions gréco-romaines

Le médecin grec Dioscoride a mentionné le carvi comme un tonique, et il a ensuite été inclus dans des recettes du livre de cuisine romain « Apicius ». Les Romains l'utilisaient pour faciliter la digestion.
1550

Utilisation en Égypte ancienne

Les anciens Égyptiens utilisaient les graines de carvi pour leurs propriétés médicinales et dans les rituels, les plaçant parfois dans les tombes pour éloigner les mauvais esprits.
1597

Référence shakespearienne

William Shakespeare mentionne le carvi dans sa pièce « Henri IV, partie 2 », soulignant son utilisation courante comme condiment à l'époque élisabéthaine.
19e siècle

Renaissance victorienne

Après une période de déclin, la popularité du carvi a été ravivée pendant le règne de la reine Victoria, en partie en raison de la mode croissante pour la culture et la cuisine allemandes.
1978

Azzaro Pour Homme

Le parfum masculin emblématique Azzaro Pour Homme est lancé, mettant en vedette le carvi comme une note épicée clé dans sa composition fougère aromatique complexe.
2011

Pic de production finlandais

La Finlande devient l'un des principaux producteurs mondiaux de carvi, fournissant environ 28 % du marché mondial, bénéficiant de son climat unique et de ses longues journées d'été.
30e siècle

Utilisation préhistorique

Des découvertes archéologiques dans des sites préhistoriques du sud de l'Europe suggèrent que le carvi faisait partie de la vie quotidienne à l'âge de pierre.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans le folklore allemand, les graines de carvi étaient placées sous le lit des enfants pour les protéger des sorcières.
Anecdote n°2

On croyait que tout objet contenant des graines de carvi ne pouvait pas être volé.
Anecdote n°3

Le carvi était utilisé dans les philtres d'amour pour prévenir l'inconstance et assurer la fidélité.
Anecdote n°4

Dans la Rome antique, les soldats de Valerius mangeaient un type de pain à base de carvi et de lait.
Anecdote n°5

Le nom « carvi » pourrait dériver de « Karawya », un ancien mot arabe désignant l'épice.