céleri

Le céleri, botaniquement connu sous le nom d' Apium graveolens , est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, originaire des zones marécageuses du bassin méditerranéen et d'Europe. Pendant des siècles, il a été sélectivement cultivé en trois variétés principales : le céleri-branche ( var. dulce ), le céleri-rave pour sa racine ( var. rapaceum ), et le céleri à couper pour ses feuilles aromatiques ( var. secalinum ). La plante prospère dans des sols humides, riches en humus et bien drainés, généralement sous des climats tempérés avec des saisons de croissance plus fraîches qui aident à réduire son amertume naturelle. Bien que la culture moderne soit mondiale, les principales régions productrices de graines de céleri pour l'huile essentielle incluent l'Inde, la France, la Hongrie, la Chine et les États-Unis. Le profil olfactif de l'huile essentielle de graines de céleri est très différent de l'odeur fraîche et verte de la tige du légume. C'est un arôme complexe, puissant et chaud-épicé, avec des facettes savoureuses, presque de bouillon. Ce profil se caractérise par des profondeurs terreuses et boisées, avec des nuances d'épices douces et une signature balsamique persistante. Les principaux constituants chimiques responsables de cette odeur distinctive sont le séanolide et l'anhydride séanoïque, qui lui confèrent sa chaleur caractéristique, ainsi qu'un pourcentage élevé de limonène qui ajoute une subtile luminosité. En parfumerie, elle est très appréciée pour sa capacité à ajouter une touche naturelle, herbacée et sophistiquée aux compositions. Historiquement, le céleri sauvage était utilisé par les civilisations anciennes bien avant son adoption culinaire. Dans l'Égypte ancienne, des guirlandes de céleri sauvage ont été retrouvées dans le tombeau de Toutânkhamon. Les Grecs anciens l'utilisaient pour couronner les vainqueurs des Jeux Néméens, et c'était une herbe médicinale et aromatique connue des Romains. Son utilisation comme aliment a été enregistrée pour la première fois en France au XVIIe siècle, initialement comme aromate en raison de l'âcreté des premières variétés. Ce n'est qu'aux XVIIIe et XIXe siècles que des variétés cultivées plus douces sont devenues un légume prisé en Europe et en Amérique du Nord. En parfumerie moderne, l'huile de graines de céleri a gagné en importance, en particulier au début des années 2000, en tant que composant de parfums masculins boisés et aromatiques élégants. Elle est souvent utilisée pour créer des compositions nouvelles et créatives et peut servir de modificateur pour ajouter du naturel aux accords floraux, en particulier la tubéreuse. En raison de ses nuances terreuses et moussues, elle a également été utilisée comme substitut à la mousse de chêne dans les structures chyprées classiques, notamment par le parfumeur de Guerlain, Thierry Wasser, pour restaurer le parfum légendaire Mitsouko dans sa gloire d'origine après les restrictions de l'IFRA sur la mousse de chêne.