cerise

cherry

Cœur Fruitée fruit

Accords olfactifs

sweet

fruity

gourmand

boozy

warm spicy

Origines & profil olfactif

La note de cerise en parfumerie est un accord populaire aux multiples facettes, célèbre pour son équilibre unique entre des aspects sucrés, acidulés et parfois amendés. Sur le plan botanique, le parfum est principalement associé à deux espèces du genre Prunus : la cerise douce (Prunus avium) et la griotte (Prunus cerasus), toutes deux originaires d'Europe et d'Asie occidentale. Ces arbres prospèrent dans des climats tempérés avec des sols fertiles et bien drainés, et nécessitent une période de froid hivernal significative pour fleurir et produire des fruits. Les principaux terroirs de culture se trouvent en Turquie, aux États-Unis (notamment dans les États de Washington et du Michigan), au Chili et en Iran. La récolte se fait généralement à la main de la fin du printemps au début de l'été pour ne pas abîmer les fruits délicats. Le profil olfactif de la cerise est riche et complexe. Il peut aller d'une douceur vive, juteuse et rappelant la confiserie à un arôme plus sombre, plus luxuriant et alcoolisé évoquant la liqueur de cerise ou le kirsch. Une caractéristique clé est une nuance distincte d'amande amère, qui provient de la molécule de benzaldéhyde, naturellement présente dans les noyaux de cerise. Cela confère à la note de cerise une profondeur chaude, légèrement noisetée et sophistiquée. Selon l'interprétation du parfumeur, elle peut être associée à des notes gourmandes comme la vanille et le chocolat, intégrée à des compositions fruitées-florales, ou utilisée pour ajouter un contrepoint juteux à des parfums orientaux et boisés plus profonds. Historiquement, les cerises ont eu une symbolique culturelle importante, représentant l'amour, la fertilité, la bonne fortune et la nature éphémère de la vie dans diverses cultures, de l'Égypte ancienne au Japon. Bien que le fruit soit apprécié depuis des millénaires, son utilisation prédominante en parfumerie moderne est un développement plus récent, gagnant en popularité avec l'essor des parfums gourmands. Le développement commercial de molécules synthétiques comme le benzaldéhyde aux XIXe et XXe siècles a été crucial, permettant aux parfumeurs de créer des accords de cerise stables et polyvalents. Le lancement de parfums emblématiques tels que "Lost Cherry" de Tom Ford en 2018 a consolidé son statut de note luxueuse et désirable, influençant une vague de parfums centrés sur la cerise et assurant sa place dans la palette du parfumeur contemporain.

Origine géographique

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Reconstitution (Accord)

L'odeur de la cerise en parfumerie n'est pas obtenue par extraction directe du fruit, car les méthodes comme la distillation à la vapeur ne produisent quasiment aucune huile aromatique. La note est plutôt une reconstitution, un accord habilement élaboré par les parfumeurs à l'aide d'un mélange d'isolats naturels et de molécules de synthèse. Cette méthode garantit la constance et surmonte les limites de l'approvisionnement naturel. La pierre angulaire de la plupart des accords de cerise est le benzaldéhyde, un aldéhyde aromatique qui possède une odeur caractéristique d'amande amère fortement associée aux noyaux de cerise. Il peut être extrait des amandes amères ou créé synthétiquement. Pour développer cette base et créer un profil réaliste et juteux, les parfumeurs ajoutent divers esters fruités. D'autres composants comme la vanilline ou l'éthyl-maltol apportent une douceur gourmande et confite, tandis que la coumarine peut ajouter des nuances chaudes, poudrées et noisetées. Cette dépendance à la chimie de synthèse signifie qu'il n'y a pas de périodes de récolte traditionnelles liées à la note de parfum elle-même. Le processus de création est indépendant de la saisonnalité du fruit. D'un point de vue durable, l'utilisation d'un accord identique à la nature réduit la pression agricole qui serait nécessaire pour une extraction naturelle non viable, s'alignant sur les efforts de préservation des ressources naturelles.

Dates clés

Première Culture

La culture des cerises est attestée en Asie Mineure (Turquie actuelle) dès 800 av. J.-C.
14e siècle

Symbolisme dans l'Art Chrétien

Dans les textes et l'art chrétiens médiévaux, comme dans le chant de Noël « The Cherry-Tree Carol », la cerise apparaît comme un symbole du miracle divin et du paradis.
1832

Découverte du Benzaldéhyde

Les chimistes allemands Friedrich Wöhler et Justus von Liebig isolent pour la première fois le benzaldéhyde, le composé chimique clé responsable de l'odeur caractéristique d'amande-cerise, à partir de l'huile d'amande amère.
19e siècle

Introduction en Parfumerie Moderne

La note de cerise commence à être utilisée en parfumerie pendant la Belle Époque en Europe, alors que les parfumeurs cherchent à capturer l'essence des fruits naturels.
2012

La Petite Robe Noire de Guerlain

Guerlain lance La Petite Robe Noire, un parfum à grand succès mettant en vedette une note de cerise noire proéminente, qui contribue à populariser le parfum dans la parfumerie grand public.
November 2018

Lost Cherry de Tom Ford

Tom Ford lance « Lost Cherry » dans le cadre de sa collection Private Blend. Le parfum devient une sensation virale, élevant la cerise au rang de note luxueuse et très recherchée dans la parfumerie de niche et de créateur.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans la culture japonaise, les fleurs de cerisier, ou « Sakura », symbolisent la beauté et la nature éphémère de la vie.
Anecdote n°2

Le principal composé chimique qui donne à la cerise son odeur caractéristique d'amande est le benzaldéhyde.
Anecdote n°3

Traverse City, dans le Michigan, est connue comme la « Capitale mondiale de la cerise ».
Anecdote n°4

Dans le folklore chrétien, un cerisier aurait miraculeusement courbé ses branches pour permettre à la Vierge Marie, enceinte, de cueillir ses fruits.
Anecdote n°5

L'expression argotique « lost cherry » est un euphémisme pour la perte de la virginité, un double sens utilisé par Tom Ford pour son parfum « Lost Cherry ».