chocolat

chocolate

Fond Gourmand graines

Accords olfactifs

sweet

warm spicy

balsamic

woody

fruity

Origines & profil olfactif

Le parfum du chocolat en parfumerie provient des graines fermentées, séchées et torréfiées du cacaoyer, Theobroma cacao, judicieusement nommé « nourriture des dieux » par Linné. Ce petit arbre à feuilles persistantes est originaire des régions tropicales profondes des Amériques, prospérant dans le sous-étage ombragé des forêts tropicales avec une humidité élevée et des températures chaudes et stables. Les principaux terroirs de culture sont maintenant concentrés en Afrique de l'Ouest, notamment en Côte d'Ivoire et au Ghana, qui représentent ensemble une majorité significative de la production mondiale. D'autres producteurs clés incluent l'Indonésie, l'Équateur, le Cameroun et le Nigéria. Le profil olfactif du chocolat est exceptionnellement complexe, composé de plus de 600 molécules volatiles. Il se caractérise par un arôme profond, riche et chaud qui peut aller du doux et crémeux, comme le chocolat au lait, à intensément noir, amer et légèrement fumé. Selon l'origine et le traitement de la fève, il peut révéler des nuances de noisette, terreuses, fruitées ou même florales. Le processus de torréfaction est crucial, car il développe l'arôme chocolaté caractéristique à partir de fèves précurseurs moins odorantes par le biais des réactions de Maillard. L'utilisation du cacao remonte à des milliers d'années aux anciennes civilisations mésoaméricaines comme les Olmèques, les Mayas et les Aztèques, qui le consommaient comme une boisson de cérémonie amère et épicée et utilisaient même les fèves comme monnaie. Il a été introduit en Europe au XVIe siècle par les explorateurs espagnols, où il a été sucré et est rapidement devenu un produit de luxe parmi l'aristocratie. Son entrée dans la parfumerie moderne est beaucoup plus récente, marquée de manière célèbre par le lancement d'Angel de Thierry Mugler en 1992. Ce parfum emblématique a été le pionnier de la catégorie « gourmande », associant une note de chocolat puissante au caramel, à la vanille et au patchouli, changeant à jamais le paysage de la parfumerie et établissant le chocolat comme une note désirable et gourmande.

Origine géographique

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Extraction par solvants (Absolue)

La principale méthode pour obtenir l'arôme du chocolat pour la parfumerie est l'extraction par solvants pour créer une absolue de cacao. Le processus commence avec des fèves de cacao torréfiées et dégraissées. Ces fèves sont lavées avec un solvant, tel que de l'éthanol de qualité alimentaire, qui dissout les composés aromatiques. Après l'élimination du solvant, il reste une substance épaisse, visqueuse et brun foncé connue sous le nom d'absolue. Cette absolue de cacao possède un arôme de chocolat noir puissant, riche et profond, bien plus intense et complexe que la poudre de cacao. Le rendement est relativement faible. Les principales périodes de récolte des cabosses de cacao ont généralement lieu deux fois par an, avec une récolte principale et une récolte intermédiaire plus petite, bien que cela varie selon la région. Les enjeux RSE clés dans l'industrie du cacao sont importants et incluent la déforestation, le travail des enfants et les salaires extrêmement bas des agriculteurs, ce qui a conduit à l'essor de programmes de commerce équitable et de certification durable visant à créer une chaîne d'approvisionnement plus équitable et respectueuse de l'environnement.

Dates clés

15e siècle

La civilisation olmèque cultive le cacao

Les Olmèques, l'une des plus anciennes civilisations méso-américaines du sud du Mexique, sont considérés comme les premiers à avoir cultivé le cacaoyer et à en consommer les fèves, probablement dans une boisson cérémonielle.
1502

Découverte européenne

Christophe Colomb est le premier Européen à découvrir des fèves de cacao lors de son quatrième voyage aux Amériques, bien qu'il n'en comprenne pas la valeur.
1528

Le cacao arrive en Espagne

Le conquistador espagnol Hernán Cortés rapporte en Espagne des fèves de cacao et la recette de la boisson chocolatée. Les Espagnols l'adaptent en y ajoutant du sucre et des épices comme la vanille, et elle devient un secret de la cour d'Espagne pendant près d'un siècle.
1753

Classification botanique

Le naturaliste suédois Carl von Linné donne au cacaoyer son nom botanique officiel, Theobroma cacao, qui signifie « nourriture des dieux ».
1847

Première tablette de chocolat

La chocolaterie britannique J.S. Fry & Sons crée la première tablette de chocolat solide destinée à une large consommation en mélangeant de la poudre de cacao, du sucre et du beurre de cacao fondu.
1992

Angel et la révolution gourmande

Thierry Mugler lance le parfum « Angel », une fragrance révolutionnaire qui met en avant des notes de chocolat, de caramel et de vanille. Il est le pionnier de la famille olfactive « gourmande » et établit le chocolat comme une note clé de la parfumerie moderne.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom botanique du cacaoyer, Theobroma cacao, signifie « nourriture des dieux ».
Anecdote n°2

Le premier Européen à découvrir les fèves de cacao, Christophe Colomb, les aurait confondues avec des crottes de chèvre.
Anecdote n°3

L'odeur du chocolat noir est un mélange complexe d'environ 25 à 30 molécules clés, dont certaines sentent individuellement le vinaigre, le chou ou même la sueur.
Anecdote n°4

Les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie par les anciennes civilisations maya et aztèque.
Anecdote n°5

Angel de Thierry Mugler (1992) a été le premier parfum à présenter une note de chocolat proéminente, créant la catégorie de parfums « gourmands » aujourd'hui populaire.