chutney

Cœur Gourmand gourmand

Accords olfactifs

fruity

warm spicy

sweet

gourmand

amber

Origines & profil olfactif

L'odeur du chutney en parfumerie est un accord gourmand complexe qui capture l'essence du célèbre condiment indien. C'est une « note fantaisie », ce qui signifie qu'il s'agit d'une recréation d'une odeur familière plutôt que d'un extrait direct. Le profil olfactif est une riche tapisserie de facettes sucrées, épicées et acidulées, visant à évoquer l'expérience culinaire. Il équilibre généralement la douceur fruitée, souvent issue de la mangue, de la pomme ou du coing, avec la chaleur piquante d'épices comme le gingembre, la cannelle et les clous de girofle, et une touche acide et vive provenant du vinaigre ou du tamarin. Cela crée un arôme vibrant, multicouche et exotique qui ajoute un caractère unique et réconfortant à un parfum. L'histoire du chutney est profondément enracinée en Inde, avec des origines remontant à plus de deux mille ans. Le nom lui-même dérive du mot hindi « chatni », qui signifie « écraser » ou « lécher ». À l'origine, il s'agissait de condiments frais à base de fruits, d'herbes et d'épices locales, utilisés pour accompagner les repas et faciliter la digestion. À l'époque coloniale, les officiers britanniques sont tombés amoureux de ce condiment et l'ont ramené en Europe aux XVIIe et XVIIIe siècles. Pour supporter les longs voyages en mer, les recettes ont été adaptées, incorporant du vinaigre et du sucre comme conservateurs, ce qui a donné naissance aux chutneys cuits, semblables à de la confiture, aujourd'hui populaires en Occident. Cette adaptation anglo-indienne, en particulier le « Major Grey's Chutney » à base de mangue, est devenue un succès commercial mondial et a consolidé la place du chutney dans la cuisine internationale.

Origine géographique

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Accord (Composition)

L'odeur de chutney n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation ou l'extraction par solvant à partir du condiment fini. Il s'agit plutôt d'un accord méticuleusement élaboré, un mélange de diverses matières premières naturelles et synthétiques composé par un parfumeur. L'objectif est de déconstruire puis de reconstruire l'arôme caractéristique du chutney. Les parfumeurs, souvent appelés « nez », sélectionnent des molécules et des huiles essentielles spécifiques pour représenter les facettes clés du profil olfactif. Pour obtenir la douceur fruitée, ils peuvent utiliser des notes de mangue, de coing, de pomme ou de diverses baies. Le piquant caractéristique est construit à l'aide d'huiles essentielles de gingembre, de cannelle, de clous de girofle et de poivre, tandis que l'aspect acidulé et légèrement aigre est souvent reproduit avec des notes de vinaigre, de tamarin ou d'agrumes. Le processus relève de l'art et de la chimie, équilibrant ces éléments disparates pour créer un parfum final harmonieux et évocateur qui capture le caractère complexe, aigre-doux et épicé du chutney.

Dates clés

Origines Anciennes

Les premières formes de chutney, des condiments frais obtenus en écrasant des fruits, des herbes et des épices, seraient apparues sur le sous-continent indien.
17e siècle

Introduction en Europe

Les colons britanniques en Inde prennent goût au chutney et commencent à l'importer en Europe. Les premiers chutneys arrivent en Angleterre et en France vers la fin des années 1600.
18e siècle

Adaptation Anglo-Indienne

Pour conserver le condiment lors des longs voyages en mer, les Britanniques adaptent les recettes indiennes en y ajoutant du vinaigre et du sucre, créant ainsi les chutneys cuits, aigres-doux, populaires en Occident.
19e siècle

Commercialisation du 'Major Grey's Chutney'

Le 'Major Grey's Chutney' à base de mangue est commercialisé, notamment par des entreprises comme Crosse & Blackwell, devenant le type de chutney standard et le plus populaire dans le monde occidental.
2006

Émergence en Parfumerie de Niche

La note de chutney apparaît dans la parfumerie de niche, comme dans « #1 (For You) Parfum Trouvé » de Miller et Bertaux, démontrant son potentiel en tant qu'accord gourmand complexe.
2011

Exploration Gourmande Grand Public

Mugler lance un flanker, « Le Goût du Parfum Womanity », qui inclut une note de chutney, présentant cet élément gourmand inhabituel à un public plus large et grand public.

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Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le mot « chutney » vient du mot hindi « chatni », qui est dérivé de « chatna », signifiant « lécher » ou « manger avec appétit ».
Anecdote n°2

Le célèbre « Major Grey's Chutney » doit son nom à un officier de l'armée britannique du XIXe siècle, probablement mythique, qui aurait créé sa propre recette alors qu'il était en poste en Inde.
Anecdote n°3

En Inde, les chutneys n'étaient pas seulement utilisés pour leur saveur, mais aussi pour faciliter la digestion dans un régime alimentaire riche en épices.
Anecdote n°4

L'adaptation britannique du chutney, utilisant du vinaigre et du sucre, était une méthode de conservation pour que le condiment puisse survivre au long voyage en mer de l'Inde à l'Europe.
Anecdote n°5

Bien que le chutney de mangue soit le plus célèbre internationalement, en Inde, les chutneys sont préparés à partir d'une grande variété d'ingrédients, notamment la noix de coco, la menthe, le tamarin, la tomate et même la papaye verte.