cédrat

citron

Tête Hespéridé fruit

Accords olfactifs

citrus

aromatic

fresh spicy

green

woody

Origines & profil olfactif

Le cédrat (Citrus medica) est un gros agrume parfumé, considéré comme l'une des espèces originelles dont sont issus tous les autres types d'agrumes. Originaire d'Asie du Sud-Est, en particulier des vallées au pied de l'Himalaya en Inde, il fut le premier agrume à être introduit dans la région méditerranéenne. Le philosophe grec Théophraste en a fourni la première description scientifique dans la littérature occidentale au IIIe siècle avant J.-C., le nommant pomme de Mède ou de Perse. Son arrivée en Europe est souvent liée aux campagnes d'Alexandre le Grand. Le cédratier est un petit arbre à feuilles persistantes et épineux, très sensible au gel. Il produit de gros fruits oblongs pouvant peser jusqu'à deux kilogrammes, caractérisés par une écorce exceptionnellement épaisse et bosselée. Contrairement aux citrons ou aux oranges, la pulpe du cédrat est sèche et contient très peu de jus. Sa culture prospère dans des endroits chauds, ensoleillés et abrités, avec un sol riche et bien drainé. La production est notable dans les pays méditerranéens comme l'Italie (Corse, Sicile) et la France, ainsi qu'aux Antilles. La principale saison de récolte s'étend de novembre à mars. Son profil olfactif est intensément frais, zesté et vibrant, similaire au citron mais moins vif et plus complexe, avec de subtiles nuances florales et légèrement amères. Le parfum est décrit comme vif, pétillant et énergisant, capturant l'essence de l'été. Cet arôme distinctif provient de l'huile essentielle concentrée dans son zeste. Historiquement, le cédrat était plus apprécié pour son parfum et ses propriétés médicinales que pour son usage culinaire. L'huile essentielle était considérée comme un antibiotique, et le fruit était utilisé pour combattre le mal de mer et d'autres maux. Il revêt une importance culturelle et religieuse significative, notamment dans le judaïsme pour la fête des Tabernacles (Souccot) et dans le bouddhisme, où la variété 'Main de Bouddha' est une offrande populaire dans les temples. Commercialement, son utilisation principale depuis des siècles est la parfumerie et la production d'écorces confites. Alors que de nombreux agrumes modernes sont des hybrides, le cédrat demeure une espèce fondamentale et historiquement importante.

Origine géographique

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Expression à froid

L'huile essentielle de cédrat est principalement extraite de l'écorce du fruit par la méthode de l'expression à froid. Ce procédé mécanique consiste à rompre les poches d'huile situées dans la couche externe de l'écorce (le flavédo) pour libérer l'huile aromatique. Le mélange résultant d'huile essentielle et de composants aqueux est ensuite centrifugé pour séparer l'huile pure. Cette technique est privilégiée pour les huiles d'agrumes car elle évite l'utilisation de la chaleur, qui peut dégrader les composés aromatiques délicats et altérer le caractère frais et vibrant du produit final. La période de récolte du cédrat s'étend généralement de l'automne à la fin de l'hiver, entre septembre et mars. Le rendement en huile essentielle à partir de l'écorce de cédrat est relativement faible, aux alentours de 0,5 %, ce qui signifie qu'une grande quantité de fruits est nécessaire pour produire une petite quantité d'huile. En tant que culture, le cédratier est fragile et très sensible au gel, nécessitant des microclimats chauds et abrités spécifiques pour prospérer. Cette sensibilité constitue un défi de culture important. D'un point de vue de la durabilité, l'utilisation des écorces, qui sont souvent un sous-produit de l'industrie des fruits confits, représente une valorisation efficace de l'ensemble du fruit.

Dates clés

Introduction en Occident

On pense que le cédrat a été introduit dans la région méditerranéenne à la suite des campagnes d'Alexandre le Grand en Perse.
Première description botanique

Le philosophe et botaniste grec Théophraste fournit la première description détaillée du cédrat dans son ouvrage 'Historia Plantarum', le nommant 'pomme de Mède ou de Perse'.
1e siècle

Mentions romaines

Pline l'Ancien discute du cédrat dans son 'Histoire Naturelle', notant son utilisation comme antimite et antidote aux poisons, bien qu'il mentionne que sa culture n'était pas réussie en Italie à l'époque.
1555

Le Cédrat Confit de Nostradamus

Dans son 'Traité des confitures', l'apothicaire français Nostradamus inclut une recette de cédrat confit, soulignant son usage culinaire établi en Europe.
1920

Eau de Fleurs de Cédrat de Guerlain

La maison Guerlain lance 'Eau de Fleurs de Cédrat', une Eau de Cologne classique qui met en valeur le parfum rafraîchissant et zesté du fruit, consolidant sa place dans la parfumerie moderne.
1981

Eau d'Hadrien d'Annick Goutal

Annick Goutal crée 'Eau d'Hadrien', un parfum iconique inspiré de la Toscane qui met en avant le cédrat, démontrant son attrait dans une parfumerie plus complexe et artistique.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le cédrat a été le tout premier agrume introduit dans la région méditerranéenne.
Anecdote n°2

La pulpe du fruit est généralement sèche et peu juteuse ; sa valeur principale réside dans son écorce épaisse et parfumée.
Anecdote n°3

Au Maroc, l'odeur du cédrat est considérée comme l'odeur de sainteté associée aux saints de l'islam.
Anecdote n°4

La 'Main de Bouddha' est une variété unique de cédrat où le fruit se sépare en sections ressemblant à des doigts.
Anecdote n°5

Théophraste, le 'père de la botanique', a rédigé la première description scientifique du cédrat au IIIe siècle avant J.-C.