cognac

Cœur Gourmande beverage

Accords olfactifs

boozy

warm spicy

woody

fruity

sweet

Origines & profil olfactif

La note de cognac en parfumerie est une senteur riche, chaude et complexe inspirée de la célèbre eau-de-vie française. Elle dégage un caractère luxueux et liquoreux avec une chaleur profonde, ambrée et des nuances légèrement sucrées et boisées. Le profil olfactif est multiple, révélant souvent des notes de caramel, de fruits secs comme l'abricot et le pruneau, et une subtile touche épicée rappelant la cannelle et les fûts de chêne. Selon l'interprétation, elle peut aussi posséder des facettes acidulées, vineuses avec des accents de pomme verte, ou des tons plus profonds de cuir, de tabac et de chocolat qui se développent avec le vieillissement. L'histoire du cognac en tant que boisson remonte au XVIe siècle dans la région de la Charente en France. Des marchands hollandais, cherchant à préserver le vin local pour le transport, commencèrent à le distiller pour en faire ce qu'ils appelaient « brandewijn » ou « vin brûlé ». Ce procédé fut affiné avec le temps, et la légende attribue l'invention de la méthode cruciale de la double distillation au Chevalier de la Croix-Maron vers 1610, ce qui améliora considérablement la qualité et le raffinement du spiritueux. L'eau-de-vie qui en résultait, vieillie en fûts de chêne, devint le spiritueux connu sous le nom de cognac. Au XVIIIe siècle, le commerce du cognac était en plein essor, notamment avec l'Angleterre, menant à la création de grandes maisons de cognac comme Martell (1715) et Hennessy (1765). Le XIXe siècle vit une nouvelle expansion commerciale, le cognac étant désormais expédié en bouteilles plutôt qu'en fûts, ce qui aida à établir des identités de marque distinctes. La zone de production fut officiellement délimitée en 1909, et en 1936, le Cognac obtint l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), consolidant son statut et garantissant sa qualité. Ce statut protégé assure que le véritable cognac ne peut être produit que dans cette région française spécifique, selon des méthodes strictes transmises de génération en génération, en faisant un symbole du patrimoine culturel français et du luxe.

Origine géographique

Chargement de la carte…

Distillation à la vapeur d'eau des lies

En parfumerie, l'odeur de cognac ne provient pas du spiritueux fini mais d'une huile essentielle obtenue à partir de son sous-produit. La méthode principale est la distillation à la vapeur d'eau des « lies », qui sont le résidu de levure et le sédiment laissés au fond des fûts de chêne après la fermentation et le vieillissement du cognac. Ce procédé élimine efficacement l'alcool tout en capturant les composés aromatiques complexes qui se sont développés pendant le vieillissement. Cette extraction fait de l'huile essentielle de cognac un ingrédient durable et valorisé, car elle utilise un déchet de l'industrie des boissons. L'huile qui en résulte, souvent appelée « huile de lie de vin », est très concentrée et puissante. Il en existe deux variétés principales : l'huile de Cognac Vert, à l'arôme plus vif, sec et herbacé, et l'huile de Cognac Blanc, plus délicate et florale. Le rendement est faible, ce qui en fait une huile de spécialité prisée. La récolte des raisins pour la production de cognac a lieu en automne, la distillation se déroulant de novembre à mars. Les lies sont collectées après le processus de vieillissement, qui peut durer de nombreuses années.

Dates clés

16e siècle

Origines du « Brandwijn »

Les marchands hollandais commencent à distiller le vin de la région de Charente pour le conserver pendant le transport maritime, créant le « brandwijn » (vin brûlé), le précurseur du brandy et du cognac.
1610

Invention de la double distillation

Selon la légende, le Chevalier de la Croix-Maron met au point le procédé de double distillation, une technique clé qui définit la production du cognac et en améliore la qualité.
1715

Création de la première grande maison

Jean Martell fonde la première des grandes maisons de négoce de cognac, Martell, marquant le début de l'organisation commerciale de l'industrie. D'autres grandes maisons comme Hennessy (1765) suivront bientôt.
1870

La crise du phylloxéra

Le phylloxéra dévaste les vignobles de la Charente, détruisant près de 240 000 hectares de vignes et forçant les producteurs à greffer les vignes sur des porte-greffes américains.
1909

Délimitation géographique

Une loi française définit officiellement la zone géographique de production du cognac, établissant les six crus pour protéger son origine et sa qualité.
1936

Obtention du statut d'AOC

Le cognac est officiellement reconnu comme une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), établissant des règles strictes pour sa production et consolidant son statut de spiritueux premium et protégé.
1946

Création du BNIC

Le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) est créé pour représenter et protéger les intérêts de tous les viticulteurs et négociants en cognac.
2007

Parfum emblématique : Note Vanillée

Lancement de Note Vanillée de M. Micallef, un exemple marquant de parfum qui met magnifiquement en valeur les facettes riches, liquoreuses et gourmandes de la note de cognac dans la parfumerie moderne.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

L'évaporation de l'alcool des fûts de cognac en vieillissement est poétiquement appelée « la part des anges » et nourrit un champignon microscopique qui noircit les murs des chais de la région de Cognac.
Anecdote n°2

Le roi François Ier de France, figure emblématique de la Renaissance, est né au Château de Cognac en 1494.
Anecdote n°3

Des études scientifiques ont identifié 36 molécules odorantes clés composant l'arôme du cognac, ce qui en fait l'un des aliments les plus complexes sur le plan aromatique.
Anecdote n°4

L'épidémie de phylloxéra dans les années 1870 a détruit la majeure partie du vignoble de Cognac, forçant le remplacement du cépage historique Folle Blanche par l'Ugni Blanc, plus résistant.
Anecdote n°5

Au début des années 2000, les ventes de cognac ont explosé aux États-Unis après avoir été mises en avant dans des chansons d'artistes de hip-hop, notamment « Pass The Courvoisier » de Busta Rhymes.