canneberge

cranberry

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

aromatic

green

musk

Origines & profil olfactif

La canneberge, principalement issue de l'espèce nord-américaine Vaccinium macrocarpon , est une plante rampante à feuillage persistant de la famille des Éricacées. Cette plante vivace prospère dans les sols acides et marécageux appelés tourbières, caractéristiques de ses habitats naturels dans les régions plus froides d'Amérique du Nord, notamment le nord-est des États-Unis et le Canada. La plante se compose de tiges fines et rampantes avec de petites feuilles ovales et brillantes qui prennent une teinte bronze en hiver. De la fin du printemps au début de l'été, elle produit des fleurs roses foncées inclinées aux pétales recourbés, qui sont pollinisées par les abeilles. Le fruit qui en résulte est une petite baie ronde, d'un rouge vif, qui est plus grosse que les feuilles de la plante. Le profil olfactif de la canneberge est distinctement acidulé, frais et juteux, avec une douceur subtile. C'est un arôme vif, net et revigorant qui capture l'essence de la baie mûre et non sucrée. Son profil parfumé est souvent décrit comme ayant une touche piquante et zestée avec des notes sous-jacentes d'acidité et une finale propre. Certains perçoivent également des nuances aromatiques, mentholées ou boisées subtiles, reflétant son environnement marécageux naturel. Comparée à d'autres notes de baies comme la fraise ou la framboise, la canneberge est nettement plus acidulée et moins sucrée, apportant une explosion vibrante et énergisante dans les compositions de parfums. Historiquement, les Amérindiens utilisaient abondamment les canneberges pour l'alimentation, la médecine et comme colorant. La première culture commerciale aux États-Unis a commencé en 1816 dans le Massachusetts, attribuée au vétéran de la guerre d'indépendance Henry Hall. Depuis lors, sa culture s'est considérablement développée. Aujourd'hui, les États-Unis et le Canada sont les plus grands producteurs mondiaux, représentant la grande majorité de l'approvisionnement mondial. Le Wisconsin et le Québec sont les principales régions de production au sein de ces pays, respectivement. La popularité du fruit a augmenté avec le développement de produits transformés comme le jus et la sauce, devenant célèbrement un incontournable des dîners de Thanksgiving en Amérique du Nord. En parfumerie, la note de canneberge est un ajout relativement moderne, gagnant en popularité pour sa capacité à ajouter une touche fruitée vive, rafraîchissante et légèrement non conventionnelle aux parfums, en particulier dans les senteurs florales-fruitées et à thème festif.

Origine géographique

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Accord de reproduction

L'odeur de la canneberge en parfumerie est principalement obtenue grâce à un accord de reproduction, car une huile essentielle naturelle n'est pas produite commercialement à partir du fruit à des fins de parfumerie. Cet accord est un mélange soigneusement élaboré de divers composés aromatiques naturels et synthétiques conçus pour imiter le profil distinctement acidulé, frais et légèrement sucré de la baie. Des composés aromatiques clés naturellement présents dans les canneberges, tels que le 2-méthylbutyrate d'éthyle et la bêta-ionone, peuvent être utilisés pour construire la base du parfum. Les canneberges sont récoltées de septembre à octobre. Une méthode courante est la récolte humide, où les tourbières sont inondées et des machines secouent les baies pour les détacher des vignes, leur permettant de flotter à la surface pour être ramassées. Alors que la majeure partie de cette récolte est destinée à l'industrie alimentaire (jus, sauces, fruits séchés), les sous-produits, en particulier les pépins, ont trouvé une utilisation durable. L'huile de pépins de canneberge est extraite de ces pépins restants, généralement par pression à froid. Ce processus donne une huile riche en nutriments utilisée en cosmétique, mais pas comme ingrédient principal de parfum. Cette valorisation des pépins de l'industrie du jus représente un aspect environnemental positif, minimisant les déchets.

Dates clés

17e siècle

Découverte par les colons européens

Les colons européens en Amérique du Nord découvrent la canneberge grâce aux Amérindiens, qui l'utilisaient pour la nourriture, la teinture et la médecine. Le fruit devient un élément clé des régimes et traditions coloniales, comme le premier Thanksgiving.
1816

Première culture commerciale

Le vétéran de la guerre d'indépendance Henry Hall est crédité d'être le premier à cultiver commercialement des canneberges à Dennis, Massachusetts, marquant le début de l'industrie moderne de la canneberge.
1990

Essor en parfumerie

La note de canneberge commence à apparaître plus fréquemment en parfumerie, notamment dans la catégorie florale-fruitée en pleine croissance. Son profil acidulé et rafraîchissant offre une alternative nouvelle aux notes de fruits plus sucrées.
20e siècle

Parfum « Cranberry » de Demeter

La Demeter Fragrance Library, connue pour ses créations mono-senteur, lance « Cranberry », l'un des premiers parfums à se concentrer uniquement sur la capture de l'arôme acidulé et fruité de la baie, contribuant à la populariser en tant que note distincte.
2008

Ange ou Démon Le Secret par Givenchy

Givenchy lance Ange ou Démon Le Secret, un parfum féminin populaire qui met en avant une note de tête de canneberge associée au thé et aux agrumes, démontrant sa polyvalence dans une composition florale sophistiquée.
2010

Développement de sous-produits durables

L'industrie se concentre sur la durabilité en valorisant les pépins de canneberge, un sous-produit de la production de jus, pour créer de l'huile de pépins de canneberge pressée à froid pour l'industrie cosmétique, minimisant ainsi les déchets.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom « canneberge » pourrait venir de l'anglais 'crane berry' (baie de grue), car l'apparence de la fleur ressemble à la tête et au bec d'une grue.
Anecdote n°2

Les canneberges contiennent de petites poches d'air, c'est pourquoi elles flottent sur l'eau, une propriété cruciale pour la méthode de récolte en milieu humide.
Anecdote n°3

C'est l'un des trois seuls fruits originaires d'Amérique du Nord, avec le bleuet (myrtille) et le raisin Concord.
Anecdote n°4

Le Québec est le premier producteur mondial de canneberges biologiques.
Anecdote n°5

Les tanins qui donnent aux canneberges leur couleur et leur acidité étaient autrefois utilisés pour le tannage du cuir.