- floral
- amber
- powdery
Notes signatures de Orris & Sandalwood : musk, amber, sandalwood, violet, iris
Accords olfactifs
gourmand
woody
powdery
sweet
earthy
Origines & profil olfactif
Le Cyperus esculentus, communément appelé souchet comestible ou amande de terre, est une plante vivace de la famille des Cypéracées. Ce n'est pas une noix mais un petit tubercule. Originaire de l'hémisphère oriental, en particulier des régions méditerranéennes et d'Afrique tropicale, il prospère dans les sols sableux et humides. La plante elle-même ressemble à une herbe ou à un carex, avec des feuilles fines et une tige triangulaire, mais sa valeur réside dans ses rhizomes qui produisent de petits tubercules ronds et striés. Ces tubercules constituent une source de nourriture depuis des millénaires, avec des preuves de leur culture remontant à plus de 4000 ans dans l'Égypte ancienne, où ils étaient très appréciés et même retrouvés dans les tombeaux des pharaons. Sur le plan olfactif, l'huile extraite du Cyperus esculentus offre un profil unique et subtil. Elle se caractérise principalement par un arôme doux, de noisette et terreux, rappelant l'amande, la noisette et la terre fraîchement labourée. On y trouve également des facettes sucrées et amylacées, avec des notes grillées et un fond crémeux et lacté, particulièrement évident dans sa plus célèbre création culinaire, la boisson espagnole 'horchata de chufa'. Bien que son odeur ne soit pas aussi puissante que celle d'autres matières de parfumerie, elle est enveloppante et gourmande, présentant parfois une nuance légèrement boisée ou fumée. La fragrance est douce et persistante, conférant une richesse et une texture subtiles à une composition. Historiquement, son utilisation était principalement culinaire et médicinale. Les Égyptiens le consommaient cru, moulu en farine ou mélangé à du miel. Les Maures ont introduit le tubercule en Espagne à l'époque médiévale, ce qui a conduit à la création de la horchata dans la région de Valence. En Afrique de l'Ouest, il reste une collation de base et est utilisé pour fabriquer une boisson lactée appelée 'kunun aya'. Son développement commercial en parfumerie est plus récent et de niche, apprécié pour son caractère naturel, gourmand et terreux. Sur le plan géopolitique, l'Espagne reste un producteur clé, notamment pour l'industrie alimentaire, tandis que plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest comme le Nigéria, le Ghana et le Mali sont des cultivateurs majeurs pour la consommation locale et l'exportation.
Origine géographique
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Pression à froid
La principale méthode d'extraction de l'huile des tubercules de Cyperus esculentus pour la parfumerie et l'usage culinaire est la pression à froid. Ce procédé mécanique garantit la préservation des composés aromatiques délicats et de la valeur nutritionnelle de l'huile, car aucune chaleur ni aucun solvant chimique n'est utilisé. La récolte a généralement lieu entre novembre et janvier, une fois que les feuilles de la plante ont séché. Les tubercules sont d'abord soigneusement lavés pour éliminer la terre et les débris, puis séchés lentement pendant plusieurs mois pour réduire leur teneur en humidité d'environ 50 % à moins de 11 %. Ce processus de maturation est crucial pour développer la saveur sucrée et de noisette caractéristique. Une fois séchés, les tubercules sont pressés pour en extraire l'huile. Le rendement en huile est important, les tubercules contenant entre 22 % et 38 % de matières grasses. L'huile obtenue est dorée et présente une grande stabilité à l'oxydation grâce à sa richesse en vitamine E. Du point de vue de la RSE, la pression à froid est une méthode respectueuse de l'environnement, et le tourteau résiduel peut être moulu en farine sans gluten, minimisant ainsi les déchets.
Dates clés
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Mention par Hérodote
L'historien grec Hérodote mentionne le tubercule dans ses écrits, notant ses usages culinaires et son rôle dans la fabrication de papier et de vêtements à partir de la pâte de la plante.
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Introduction en Espagne
Les Maures introduisent la culture du 'chufa' dans la région de Valence en Espagne. Cela conduit à la création de la célèbre boisson 'horchata de chufa'.
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La Horchata Devient Emblématique
L'utilisation du souchet pour créer la horchata devient une pratique emblématique et répandue dans l'Espagne du XIIIe siècle.
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Arrivée en France comme Espèce Adventice
La forme adventice du Cyperus esculentus est introduite pour la première fois en France, probablement via des importations de bulbes de fleurs d'Amérique du Nord, où elle commence à s'établir comme une espèce envahissante.
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Ascension en tant que 'Super-aliment'
Le souchet gagne une popularité mondiale dans les cercles soucieux de leur santé en tant que 'super-aliment' sans gluten et riche en nutriments, entraînant une augmentation de la production commerciale de farine, d'huile et de snacks à base de souchet.
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Première Culture en Égypte Ancienne
Le Cyperus esculentus est cultivé pour la première fois en Égypte ancienne, devenant un aliment de base et un ingrédient médicinal. Des tubercules sont retrouvés dans les tombeaux des pharaons, témoignant de leur grande valeur.
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Le saviez-vous ?
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Malgré son nom, la noix tigrée (tiger nut) n'est pas une noix mais un tubercule de la famille des laîches.
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Il est considéré comme l'un des premiers aliments cultivés, des restes ayant été trouvés dans des tombes égyptiennes datant de plus de 4000 ans.
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Certains scientifiques pensent que les premiers hominidés, surnommés les 'Casse-Noisettes', avaient un régime alimentaire composé en grande partie de souchet.
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La boisson espagnole 'horchata de chufa' est fabriquée à partir de souchet et a été introduite en Espagne par les Maures.
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Dans certaines parties du monde, le Cyperus esculentus est considéré comme une mauvaise herbe envahissante en raison de sa croissance rapide.
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