fraise

strawberry

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

gourmand

green

floral

Origines & profil olfactif

La fraise, botaniquement connue sous le nom de Fragaria × ananassa , n'est pas une vraie baie mais un faux-fruit multiple appartenant à la famille des Rosaceae (rose). Sa forme cultivée moderne est le résultat d'une hybridation fortuite survenue dans les années 1750 en Bretagne, France. Cet événement clé a impliqué le croisement de deux espèces américaines : Fragaria virginiana d'Amérique du Nord, réputée pour sa saveur, et Fragaria chiloensis du Chili, appréciée pour sa plus grande taille. Cette union a donné naissance au fruit charnu et juteux largement consommé aujourd'hui, qui a largement remplacé la plus petite fraise des bois sauvage ( Fragaria vesca ) dans la production commerciale. Le profil olfactif de la fraise en parfumerie est presque exclusivement une création synthétique, car le fruit ne produit aucune huile essentielle viable. Les parfumeurs construisent le parfum à l'aide d'une palette de molécules aromatiques. La note qui en résulte est généralement douce, juteuse et vive, souvent avec des nuances pouvant aller du légèrement vert et acidulé, comme une baie pas encore mûre, au riche, confituré et caramélisé. Les molécules clés comprennent des esters, qui confèrent le caractère fruité ; des lactones, qui peuvent ajouter une facette crémeuse ; et des composés spécifiques comme le furanéol (pour une douceur de caramel et de barbe à papa) et l'éthylméthylphénylglycidate (connu sous le nom d'« aldéhyde de fraise ») pour sa signature fruitée classique. Cette nature synthétique permet une grande polyvalence, permettant aux parfumeurs de créer des interprétations allant d'une baie fraîche mûrie au soleil à un accent gourmand sophistiqué et confit. Historiquement, les fraises sauvages étaient connues des anciens Romains, qui les appréciaient pour leurs supposées propriétés médicinales, croyant qu'elles pouvaient guérir des maux allant de la mélancolie aux calculs rénaux. Cependant, elles n'ont été largement cultivées qu'à partir de la Renaissance. Le fruit a acquis une importance symbolique dans l'Europe médiévale, où il était sculpté sur les autels des églises pour représenter la perfection et la droiture. L'arrivée et l'hybridation subséquente des espèces américaines au XVIIIe siècle ont marqué un tournant, transformant la fraise de friandise sauvage cueillie en un produit agricole majeur. Ce développement, porté par l'expansion coloniale européenne et l'exploration botanique, a consolidé la place de la fraise dans la cuisine mondiale et, finalement, dans la palette du parfumeur, où elle évoque la jeunesse, la joie et la douceur de l'été.

Origine géographique

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Reconstitution Synthétique

L'odeur de la fraise en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles à partir du fruit lui-même, car les procédés comme la distillation ou l'extraction par solvant ne sont pas commercialement viables en raison de rendements extrêmement faibles et de la nature délicate des composés aromatiques clés. La note est plutôt un accord construit principalement à partir de produits chimiques aromatiques de synthèse. La création d'une note de fraise repose sur un mélange de molécules. Les composants clés incluent souvent le Furanéol (également connu sous le nom de furanone de fraise) qui fournit l'aspect caractéristique doux, caramélisé et de type barbe à papa des fraises cuites. Des esters tels que le butyrate d'éthyle (fruité), l'acétate d'éthyle (doux, aux accents de solvant) et le cinnamate de méthyle (fruité, balsamique) sont utilisés pour construire le corps juteux et frais du parfum. Un autre composant classique est l'éthylméthylphénylglycidate, un aldéhyde qui confère un caractère de fraise fort, doux et confituré. Ces molécules sont produites par synthèse chimique. Les avancées modernes utilisent également la biotechnologie, où des micro-organismes comme la levure sont modifiés pour produire des composés aromatiques identiques à la nature par fermentation. Cette approche est parfois présentée comme une alternative plus « naturelle » ou durable à la synthèse purement pétrochimique. Le processus étant synthétique, il n'est pas lié à une période de récolte traditionnelle et n'a pas de problèmes écologiques directs liés à l'utilisation des terres pour la culture, bien que les processus de fabrication chimique aient leur propre empreinte environnementale.

Dates clés

Utilisation à l'époque romaine

Les fraises sauvages étaient connues et consommées par les Romains de l'Antiquité, qui les prisaient pour leurs prétendues propriétés médicinales contre un large éventail de maux, y compris la mélancolie et les infections.
13e siècle

Première culture en Europe

La culture européenne de la fraise des bois indigène ( Fragaria vesca ) a commencé en France, où les plants sauvages étaient transplantés dans les jardins.
1624

Introduction de Fragaria virginiana en Europe

L'espèce de fraisier nord-américain, Fragaria virginiana , connue pour sa saveur supérieure, a été introduite en France.
1714

Introduction de Fragaria chiloensis en Europe

L'ingénieur et espion français Amédée-François Frézier a rapporté du Chili en France des spécimens de Fragaria chiloensis . Cette espèce était remarquable par la grande taille de ses fruits.
1750

Naissance de la fraise moderne

Dans un jardin en Bretagne, France, F. virginiana et F. chiloensis ont été cultivés à proximité, menant à leur pollinisation croisée accidentelle et à la création de l'hybride Fragaria × ananassa , la fraise de jardin moderne.
1990

Essor de la parfumerie gourmande

Les années 1990 ont vu une montée en puissance des parfums gourmands, où les notes fruitées comme la fraise sont devenues de plus en plus populaires. Le parfum ludique, doux et reconnaissable a été utilisé pour ajouter une qualité jeune et comestible aux parfums.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Botaniquement, la fraise est un « faux-fruit » ; les vrais fruits sont les minuscules graines (akènes) à sa surface.
Anecdote n°2

La fraise appartient à la famille des roses (Rosaceae), aux côtés de plantes comme les pommiers et les framboisiers.
Anecdote n°3

Les Romains de l'Antiquité croyaient que les fraises avaient des pouvoirs médicinaux pour tout guérir, de la mélancolie à la fièvre et aux calculs rénaux.
Anecdote n°4

Dans la France médiévale, une soupe de fraises et de crème aigre était traditionnellement servie aux jeunes mariés pour bénir leur union de douceur et d'amour.
Anecdote n°5

Madame Tallien, une figure de la cour de Napoléon, était célèbre pour ses bains au jus de fraises fraîches, utilisant plus de 10 kilos de fruits pour un seul bain.