pamplemousse

grapefruit

Tête hespéridé fruit

Accords olfactifs

aromatic

woody

floral

aquatic

fresh spicy

Origines & profil olfactif

Le pamplemousse (Citrus paradisi) est un agrume subtropical connu pour son fruit à la saveur allant de l'acide au mi-doux, avec une certaine amertume. Sur le plan botanique, il ne s'agit pas d'une espèce naturelle mais d'un hybride, résultat d'un croisement accidentel entre l'orange douce (C. sinensis) et le pomelo (C. maxima). On pense que cette hybridation a eu lieu à la Barbade au XVIIe ou XVIIIe siècle. L'arbre est un sempervirent qui prospère dans les climats chauds, avec une culture commerciale majeure concentrée aux États-Unis (Floride, Texas), en Chine, au Mexique et en Afrique du Sud. Le profil olfactif du pamplemousse est d'une complexité unique au sein de la famille des hespéridés. Son arôme est intensément frais, zesté et acidulé, avec une amertume caractéristique qui le distingue des agrumes plus doux comme l'orange. Ce profil est largement dû à sa composition chimique, qui comprend du limonène (commun aux agrumes) mais aussi des composés soufrés et, surtout, de la nootkatone. La nootkatone confère le caractère amer, boisé et persistant si typique de l'odeur du pamplemousse. Selon la variété (rose, blanc, rouge), le parfum peut varier de plus vif et astringent à légèrement plus doux et juteux. Historiquement, le pamplemousse a été décrit pour la première fois en 1750 par le révérend Griffith Hughes à la Barbade, qui le nomma le « fruit défendu ». Il a été introduit en Floride en 1823 par le comte Odet Philippe, mais fut d'abord cultivé comme une curiosité plutôt que pour une exploitation commerciale en raison de son amertume. Sa popularité a augmenté à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, notamment après la découverte de variétés pigmentées plus douces comme le pamplemousse rose en 1906 et le 'Ruby Red' en 1929. En parfumerie, le pamplemousse est devenu une note de tête incontournable pour sa capacité à offrir une explosion immédiate de fraîcheur pétillante et énergisante. Il apporte une touche sophistiquée et nette aux fragrances, allégeant les compositions plus lourdes et s'associant bien avec des notes florales, aromatiques et boisées pour créer des parfums vibrants et modernes.

Origine géographique

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Pression à froid

L'huile essentielle de pamplemousse est principalement extraite de l'écorce du fruit par la méthode de pression à froid, également appelée expression. Cette technique est privilégiée pour les huiles d'agrumes car elle évite l'utilisation de chaleur, qui pourrait dégrader les composés aromatiques volatils et altérer le caractère frais et vif du parfum. Le processus consiste à perforer ou à râper mécaniquement les écorces du fruit pour rompre les minuscules poches contenant l'huile essentielle. De l'eau est ensuite pulvérisée sur les fruits pour entraîner l'huile libérée, créant une émulsion d'huile, d'eau et de petites particules d'écorce. Ce mélange passe ensuite à travers des filtres puis est centrifugé à grande vitesse. La force centrifuge sépare l'huile essentielle, plus légère, de l'eau et des résidus solides, plus lourds. L'huile obtenue est une essence pure et concentrée qui capture l'arôme authentique du fruit frais. Le rendement est relativement faible par rapport à d'autres méthodes. Les pamplemousses sont généralement récoltés de l'automne au printemps, selon la région. Sur le plan écologique, la culture des agrumes peut être gourmande en ressources, avec des préoccupations liées à la consommation d'eau, à l'érosion des sols due aux monocultures et à l'utilisation d'engrais azotés. Cependant, de nombreux producteurs adoptent des pratiques plus durables comme l'irrigation de précision et l'utilisation de cultures de couverture pour atténuer ces impacts.

Dates clés

17e siècle

Hybridation accidentelle dans les Caraïbes

Le pamplemousse naît d'une hybridation naturelle entre le pomelo (Citrus maxima) et l'orange douce (Citrus sinensis), tous deux introduits aux Antilles depuis l'Asie.
1750

Première description botanique

Le naturaliste gallois, le révérend Griffith Hughes, décrit le fruit à la Barbade, le nommant le « fruit défendu ».
1823

Introduction aux États-Unis

Le comte Odet Philippe introduit le pamplemousse en Floride. Pendant des décennies, il est principalement cultivé comme une curiosité.
1885

Premières expéditions commerciales

La Floride effectue ses premières expéditions commerciales de pamplemousses vers New York et Philadelphie, suscitant un intérêt plus large.
1929

Découverte du pamplemousse Ruby Red

Un producteur texan découvre une mutation à chair rouge sur un pamplemoussier à fruits roses. Cette variété plus douce, nommée 'Ruby Red', reçoit le tout premier brevet pour un pamplemousse et accroît son attrait commercial.
1996

Aqua Allegoria Pamplelune de Guerlain

Guerlain lance Aqua Allegoria Pamplelune, un parfum emblématique qui met en valeur les facettes vives et amères du pamplemousse, consolidant son statut d'ingrédient clé de la parfumerie moderne.

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% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le pamplemousse est un hybride entre un pomelo et une orange douce, découvert à la Barbade au XVIIIe siècle.
Anecdote n°2

Il a d'abord été appelé le « fruit défendu ».
Anecdote n°3

Le nom anglais « grapefruit » (fruit-grappe) vient de la façon dont les fruits poussent en grappes sur l'arbre, à la manière du raisin.
Anecdote n°4

La populaire variété 'Ruby Red' a été découverte suite à une mutation spontanée sur un pamplemoussier à fruits roses au Texas en 1929 et fut la première variété de pamplemousse à recevoir un brevet américain.
Anecdote n°5

Le jus de pamplemousse est célèbre pour ses interactions avec de nombreux médicaments, car des composés du fruit peuvent interférer avec leur métabolisme.