raisin

grapes

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

boozy

floral

oriental

Origines & profil olfactif

Le raisin, fruit de la vigne du genre Vitis , est botaniquement classé comme une baie. L'espèce la plus importante pour la consommation et la parfumerie est Vitis vinifera , qui serait originaire de la région du Caucase et de l'Asie du Sud-Ouest. Des preuves archéologiques suggèrent que la culture du raisin a commencé dès 6000 avant J.-C. dans cette région, ce qui en fait l'un des premiers fruits domestiqués. La viticulture prospère dans les climats tempérés avec des sols bien drainés, et son succès est profondément lié au concept de « terroir » — les facteurs environnementaux uniques d'un lieu qui influencent le caractère final du raisin, un concept célèbrement appliqué à la vinification. Le profil olfactif du raisin est étonnamment complexe, allant du sucré, juteux et acidulé à parfois vif ou musqué. L'odeur caractéristique de « raisin » que l'on trouve souvent dans les bonbons et les sodas est principalement due à une molécule synthétique appelée anthranilate de méthyle, qui est naturellement présente dans les raisins Concord ( Vitis labrusca ) mais aussi dans des fleurs comme le néroli, la tubéreuse et le jasmin. En parfumerie, la note de raisin est presque toujours une reconstitution synthétique, car l'extraction naturelle n'est pas commercialement viable. Cette note recréée peut évoquer l'effervescence du vin pétillant, la douceur confiturée des fruits mûrs, ou l'arôme plus profond et complexe des raisins secs et des boissons fermentées. Historiquement, le raisin a eu une immense signification culturelle et symbolique, principalement à travers sa transformation en vin. Dans l'Égypte ancienne, la Grèce et Rome, le vin était au cœur des rituels religieux et de la vie sociale, associé à des divinités comme Hathor, Dionysos et Bacchus. Le fruit symbolisait l'abondance, la fertilité et la renaissance. Bien que la vinification ait été son usage dominant pendant des millénaires, la consommation de raisin de table frais a gagné en importance bien plus tard, le roi François Ier de France l'ayant popularisé au XVIe siècle. En parfumerie moderne, la note de raisin est un composant relativement de niche mais en pleine croissance, utilisée pour ajouter une facette juteuse, vibrante et parfois alcoolisée aux compositions fruitées-florales et orientales.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

L'odeur du raisin en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles à partir du fruit lui-même. Elle est plutôt recréée synthétiquement en laboratoire. La raison principale est que l'extraction naturelle à partir du raisin ne produit que très peu de composés aromatiques, ce qui rend le processus commercialement irréalisable. La molécule clé responsable de l'arôme emblématique du « raisin », en particulier celui des raisins Concord, est l'anthranilate de méthyle. Ce composé aromatique est synthétisé pour une large utilisation dans les industries des arômes et des parfums. Les parfumeurs créent un accord de raisin en mélangeant habilement l'anthranilate de méthyle avec d'autres matières synthétiques et naturelles pour obtenir différentes nuances, allant d'un raisin vert et frais à un parfum riche, vineux ou de raisin sec confit. Cette dépendance à la reconstitution synthétique signifie qu'il n'y a pas de période de récolte spécifique liée à la production de parfum. Les principales considérations écologiques concernent le processus de synthèse chimique des molécules aromatiques plutôt que les pratiques agricoles comme l'utilisation de pesticides en viticulture, qui est une préoccupation pour la production de raisin destiné à l'alimentation et au vin.

Dates clés

Arrivée en Gaule

Les commerçants phéniciens fondent la ville de Massilia (Marseille actuelle) et introduisent la vigne dans la région de la Gaule, qui deviendra plus tard la France.
16e siècle

Essor du Raisin de Table

Le roi François Ier de France popularise la consommation de raisins frais, les distinguant des raisins cultivés uniquement pour la production de vin. Cela marque le début du « raisin de table ».
1876

Création du Thompson Seedless

William Thompson, un viticulteur californien, crée la première récolte de ses raisins à peau fine, sucrés et sans pépins, une variété qui dominera le marché américain du raisin de table et du raisin sec.
19e siècle

L'Anthranilate de Méthyle dans les Arômes

Le composé synthétique anthranilate de méthyle devient largement disponible et est adopté par l'industrie des arômes pour créer le goût caractéristique des sodas et bonbons au raisin.
40e siècle

Plus Ancien Chai du Monde

La grotte d'Areni-1 en Arménie abrite le plus ancien chai connu au monde, avec un pressoir et des jarres de fermentation, datant d'environ 4000 avant J.-C.
60e siècle

Première Culture

Les plus anciennes preuves archéologiques de la culture du raisin et de la vinification remontent à environ 6000 avant J.-C. dans la région de la Géorgie actuelle, dans le Caucase.

Senteurs associées

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans la mythologie grecque, Dionysos, le dieu du vin, a transformé son amant décédé, le satyre Ampélos, en la toute première vigne.
Anecdote n°2

Certains théologiens spéculent que le fruit défendu dans le Jardin d'Éden aurait pu être un raisin, et non une pomme.
Anecdote n°3

La plus vieille vigne connue en Amérique du Nord est une vigne de muscadine âgée de 400 ans située en Caroline du Nord.
Anecdote n°4

Le raisin est toxique pour les chiens et les chats, pouvant provoquer une insuffisance rénale aiguë.
Anecdote n°5

Au XIXe et au début du XXe siècle, des « cures uvales » d'automne, consistant à ne consommer que du raisin pendant plusieurs jours, étaient prescrites pour améliorer la vitalité.