Tête

amande verte

green almond

Tête Gourmand fruit

Accords olfactifs

green

fruity

woody

floral

gourmand

Origines & profil olfactif

L'amande verte est le jeune fruit non mûr de l'amandier, Prunus dulcis, une espèce originaire du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud. L'arbre prospère dans les climats méditerranéens avec des étés chauds et secs et des hivers doux et humides, faisant de régions comme la Californie, l'Espagne et l'Australie les principaux terroirs de sa culture. Botaniquement, l'amande n'est pas une vraie noix mais une drupe ; l'amande verte est récoltée au printemps, généralement d'avril à début juin, avant que l'écale extérieure ne durcisse et que le noyau intérieur ne se développe complètement. À ce stade, le fruit a un extérieur vert et duveteux, rappelant une petite pêche, et un noyau intérieur tendre et gélatineux au goût délicat et laiteux. Le profil olfactif de l'amande verte est distinct de celui de son homologue mûre et sèche. Il se caractérise par des notes fraîches, vertes et légèrement amères, avec une subtile nuance boisée et un caractère végétal et laiteux. L'odeur est moins axée sur l'arôme sucré de type massepain associé à l'amande amère (qui provient du benzaldéhyde) et davantage sur une fraîcheur botanique et croquante. Elle évoque le parfum de l'herbe fraîchement coupée, de la sève des plantes et une touche de fruit non mûr. Ce profil unique en fait une note de tête en parfumerie, offrant une ouverture vivifiante et naturelle à une fragrance. L'utilisation des amandes remonte à des millénaires, avec des preuves de leur présence dans le tombeau de Toutankhamon vers 1325 av. J.-C. et une domestication retracée au 3ème millénaire av. J.-C. Alors que les amandes mûres étaient prisées pour leur nourriture et leur huile, l'utilisation spécifique de la note d'amande verte en parfumerie est un développement plus moderne, motivé par la recherche de nouvelles senteurs vertes et gourmandes. L'odeur est presque exclusivement une reconstitution synthétique, car l'extraction naturelle à partir du fruit non mûr n'est pas commercialement viable. Les chimistes utilisent des molécules pour créer un accord qui capture son arôme végétal unique et subtilement noisetté. Culturellement, l'amandier symbolise la renaissance et la vigilance dans la tradition hébraïque et la fertilité dans la mythologie grecque. Aujourd'hui, l'industrie de l'amande est dominée par les États-Unis (en particulier la Californie), qui exercent une influence géopolitique significative sur le marché mondial. L'intérêt croissant des consommateurs pour les parfums à base de plantes et d'inspiration naturelle a contribué à la popularité de la note d'amande verte dans la parfumerie de niche et grand public.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

L'odeur de l'amande verte en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation ou l'extraction par solvant à partir du fruit non mûr lui-même. De tels procédés ne sont pas commercialement viables en raison de la nature délicate et du faible rendement en composés aromatiques de la jeune drupe. Au lieu de cela, le parfum est créé comme un accord synthétique, habilement mélangé par les parfumeurs pour évoquer son profil frais, végétal et laiteux. Les molécules clés utilisées peuvent inclure le cis-3-Hexenol pour son odeur vive et herbacée rappelant l'herbe coupée, et d'autres aldéhydes ou lactones pour conférer les facettes crémeuses, juteuses et légèrement noisettées. Cette approche garantit la cohérence, la stabilité et évite les coûts élevés et les pressions écologiques liés à la récolte d'une source naturelle uniquement pour son parfum. La période de récolte des amandes vertes fraîches à des fins culinaires est très courte, généralement une fenêtre de 6 à 8 semaines au printemps (avril-juin). En utilisant une reconstitution synthétique, l'industrie de la parfumerie évite d'impacter cette source alimentaire et contourne les défis agricoles et les problèmes d'utilisation de l'eau associés à la culture de l'amandier à grande échelle, qui est une préoccupation RSE importante, en particulier dans les régions sujettes à la sécheresse comme la Californie.

Dates clés

Domestication de l'amandier

L'amandier (Prunus dulcis) est domestiqué pour la première fois au Proche-Orient, dans une région à la confluence de l'Iran et de l'Arménie actuels.
Symbole de fertilité romain

Les Romains associent les amandes à la fertilité et les offrent aux jeunes mariés. Cette tradition est considérée comme l'origine de l'offrande de dragées aux mariages.
1325

Amandes dans le tombeau de Toutankhamon

Des amandes sont retrouvées parmi les trésors placés dans le tombeau du pharaon égyptien Toutankhamon, ce qui témoigne de leur valeur et de leur importance culturelle dans le monde antique.
18e siècle

Introduction en Californie

Les missionnaires franciscains d'Espagne introduisent l'amandier en Californie. Le climat de la région se révèle idéal, jetant les bases pour qu'elle devienne le plus grand producteur mondial.
19e siècle

Synthèse du benzaldéhyde

La note d'amande devient l'une des premières à être reproduite synthétiquement avec la synthèse chimique du benzaldéhyde, le principal composant de l'huile d'amande amère. Cela marque un tournant dans la parfumerie moderne, permettant une utilisation généralisée des facettes amandées.
2017

Green Almond & Redcurrant de Jo Malone

Le lancement du parfum en édition limitée de Jo Malone, « Green Almond & Redcurrant », met en avant l'utilisation de la note d'amande verte comme thème central et moderne dans un parfum de luxe grand public, soulignant son caractère frais, boisé et légèrement gourmand.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

L'amande n'est pas une vraie noix, mais une drupe, étroitement apparentée à la pêche et à la cerise.
Anecdote n°2

Dans la Rome antique, les amandes étaient considérées comme un porte-bonheur pour la fertilité et étaient lancées sur les jeunes mariés, une tradition que l'on pense être à l'origine des dragées aux amandes lors des mariages.
Anecdote n°3

Le mot hébreu pour amande, « sheqed », partage une racine avec le verbe « surveiller » (« shaqad »), car l'amandier est l'un des premiers arbres à fleurir, annonçant avec vigilance l'arrivée du printemps.
Anecdote n°4

La note d'amande a été l'une des premières à être synthétisée pour la parfumerie au XIXe siècle, avec la découverte du benzaldéhyde.
Anecdote n°5

Vincent van Gogh a peint une célèbre série d'œuvres représentant des amandiers en fleurs lors de son séjour dans le sud de la France en 1890.