poivron vert

green pepper

Tête Verte fruit

Accords olfactifs

green

fresh spicy

aromatic

earthy

citrus

Origines & profil olfactif

Le poivron vert est le fruit de la plante Capsicum annuum, une espèce de la famille des Solanacées, qui comprend également les tomates et les pommes de terre. Originaires du Mexique, d'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud, les poivrons sont l'une des plus anciennes cultures, avec des preuves de domestication au Mexique remontant à plus de 6 000 ans. Les poivrons verts sont simplement le stade non mûr des poivrons ; si on les laisse sur la plante, ils mûriront pour devenir jaunes, oranges ou rouges, devenant plus sucrés au passage. La plante est une vivace tendre dans les climats tropicaux mais est généralement cultivée comme une annuelle dans les zones tempérées, préférant un sol chaud, humide et bien drainé. Le profil olfactif du poivron vert est distinctement frais, croquant et végétal. Il n'est pas piquant ou « fort » comme ses parents les piments, car les poivrons contiennent un gène récessif qui élimine la production de capsaïcine, la substance chimique responsable de la sensation de brûlure. L'odeur caractéristique est principalement due à des composés azotés appelés pyrazines, en particulier la 2-isobutyl-3-méthoxypyrazine. Cette molécule confère un arôme puissant, vert, légèrement terreux et végétal, immédiatement reconnaissable. En parfumerie, cette note offre une ouverture vibrante, zestée et naturelle, ajoutant une touche sophistiquée et énergique à une composition parfumée. Les graines de poivron ont été introduites en Europe par Christophe Colomb en 1493, après quoi elles se sont répandues sur le continent et en Asie. Le nom « poivre » était une appellation erronée appliquée par Colomb, qui associait le piquant de la plante (dans ses variétés fortes) au très prisé poivre noir (Piper nigrum). D'abord accueillis avec scepticisme, les poivrons ont été plus largement cultivés en Europe à partir du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, la majorité de la production commerciale se fait en serre. La Chine est de loin le plus grand producteur mondial, suivie par des pays comme le Mexique, la Turquie et l'Indonésie. La note de poivron vert en parfumerie est un développement plus moderne, utilisée par les parfumeurs pour créer des accords verts, frais et aromatiques inédits qui évoquent une sensation de dynamisme naturel.

Origine géographique

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Extraction CO2 / Synthèse

L'odeur caractéristique du poivron vert n'est généralement pas extraite du fruit lui-même pour la parfumerie à grande échelle commerciale par des méthodes traditionnelles comme la distillation à la vapeur, car celles-ci peuvent être inefficaces ou altérer le profil frais et délicat. Au lieu de cela, la note verte et vibrante est le plus souvent obtenue grâce à l'utilisation de produits chimiques aromatiques spécifiques, principalement des pyrazines. La molécule clé, la 2-isobutyl-3-méthoxypyrazine, est synthétisée pour fournir un ingrédient constant, puissant et rentable qui capture parfaitement l'odeur végétale et terreuse unique du poivron. Cette approche synthétique permet aux parfumeurs de doser l'effet avec une grande précision, car les pyrazines sont incroyablement puissantes et ne sont nécessaires qu'en traces pour conférer un caractère vert significatif à un parfum. Pour les applications de niche ou la parfumerie naturelle, l'extraction au CO2 supercritique est une technique moderne viable. Cette méthode utilise du dioxyde de carbone sous pression comme solvant pour extraire en douceur les composés aromatiques sans la chaleur élevée de la distillation, préservant un profil olfactif très fidèle au légume cru. Cependant, en raison de la teneur élevée en eau du fruit et de l'équipement spécialisé requis, ce processus est plus coûteux et donne un rendement plus faible, faisant de l'extrait obtenu un matériau de spécialité.

Dates clés

1493

Introduction en Europe

Christophe Colomb rapporte des graines de poivron en Espagne de ses voyages aux Amériques, introduisant la plante dans l'Ancien Monde.
1699

Première Mention de 'Bell-Pepper'

Lionel Wafer mentionne le 'Bell-pepper' dans son livre 'A New Voyage and Description of the Isthmus of America', l'une des plus anciennes utilisations documentées du terme.
18e siècle

Culture plus large en Europe

Après des siècles de curiosité, la culture du poivron commence à prendre son essor plus sérieusement à travers l'Europe.
1960

Essor des notes vertes synthétiques

La synthèse et la popularisation de molécules aromatiques vertes puissantes comme les pyrazines et le cis-3-Hexénol (alcool de feuille) fournissent aux parfumeurs de nouveaux outils pour créer des senteurs végétales et herbacées réalistes, ouvrant la voie à des notes comme le poivron vert.
2011

Utilisation Emblématique dans 'Amazingreen'

Comme des Garçons lance 'Amazingreen', un parfum qui met en avant une note de poivron vert, démontrant son potentiel dans la parfumerie moderne pour créer une sensation d'énergie végétale et de fraîcheur.
70e siècle

Première Domestication

Des preuves archéologiques suggèrent que la domestication de Capsicum annuum a commencé au Mexique et en Amérique centrale à cette époque.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Tous les poivrons commencent par être verts ; les différentes couleurs ne sont que des signes de maturité.
Anecdote n°2

Le nom 'poivre' a été donné par erreur par Christophe Colomb, qui les a associés à l'épice du poivre noir.
Anecdote n°3

Contrairement aux autres membres du genre Capsicum, les poivrons ne contiennent pas de capsaïcine, le composé qui rend les piments forts.
Anecdote n°4

L'odeur caractéristique des poivrons verts est due à une classe de composés aromatiques appelés pyrazines, que l'on trouve également dans des produits comme le café et le galbanum.