goyave

guava

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

green

floral

musk

Origines & profil olfactif

La goyave (Psidium guajava) est un fruit tropical provenant d'un petit arbre de la famille des Myrtacées. Originaire d'une zone s'étendant du Mexique à l'Amérique du Sud septentrionale en passant par l'Amérique centrale, il prospère dans les climats tropicaux et subtropicaux. Le goyavier est une plante robuste, capable de s'adapter à diverses conditions de sol, bien qu'il préfère les sols bien drainés. Il atteint généralement une hauteur de 3 à 6 mètres et possède une écorce lisse et cuivrée caractéristique qui s'exfolie, révélant une couche verdâtre en dessous. Ses feuilles sont aromatiques, oblongues et présentent des nervures proéminentes. Le profil olfactif de la goyave est complexe et typiquement tropical. Il se caractérise par un arôme doux, juteux et musqué, souvent décrit comme un mélange de poire, de fraise et de pamplemousse. Ce parfum est principalement dû à un mélange de composés organiques volatils, incluant des esters comme le butyrate d'éthyle, qui confèrent une douceur fruitée, et des notes vertes et feuillues provenant d'aldéhydes comme le (Z)-3-hexénal. Le profil peut varier de légèrement acidulé et vert à luxuriant et sucré selon la maturité et la variété du fruit, certains possédant une nuance crémeuse et arrondie. Des preuves archéologiques au Pérou suggèrent que la goyave est cultivée depuis plus de 4 500 ans. Les Aztèques la connaissaient sous le nom de « prune de sable ». Les colons espagnols et portugais ont joué un rôle clé dans sa dissémination mondiale, l'introduisant en Asie et dans les îles du Pacifique aux XVIe et XVIIe siècles. Sur le plan commercial, l'Inde est de loin le plus grand producteur mondial, suivie par des pays comme l'Indonésie, la Chine, la Thaïlande et le Brésil. La popularité du fruit sur les marchés mondiaux est due à son utilisation dans les jus, les confitures et les desserts, ainsi qu'à sa consommation fraîche. Culturellement, la goyave fait partie intégrante de la cuisine et de la médecine traditionnelle de nombreuses régions tropicales, où ses feuilles sont souvent utilisées en infusions digestives.

Origine géographique

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Reproduction (Headspace/Reconstitution d'arôme)

L'odeur caractéristique de la goyave ne peut pas être extraite directement du fruit pour créer une huile essentielle destinée à la parfumerie. Par conséquent, le parfum est recréé en laboratoire par chimie de synthèse. Les parfumeurs utilisent une technique appelée analyse "headspace" pour identifier les molécules volatiles qui composent l'arôme naturel du fruit. Cela consiste à capturer l'air et les composés aromatiques autour d'une goyave mûre. Une fois les composants chimiques clés identifiés par des méthodes comme la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GC-MS), les parfumeurs mélangent méticuleusement diverses molécules aromatiques naturelles et synthétiques pour reproduire le parfum. Les composés clés utilisés dans la reconstitution de la goyave incluent souvent des esters pour les notes fruitées (par ex., le butyrate d'éthyle), des aldéhydes pour une qualité fraîche et verte ((Z)-3-hexénal), et des composés soufrés comme le 3-sulfanyl-1-hexanol pour la touche tropicale caractéristique. Cette méthode permet d'obtenir une note de parfum constante et stable qui capture le profil frais, juteux et complexe du fruit naturel, qui serait autrement difficile à obtenir et à standardiser par les méthodes d'extraction traditionnelles.

Dates clés

Expansion au Mexique

Vers 200 av. J.-C., la culture de la goyave s'était étendue vers le nord, de l'Amérique du Sud et centrale jusqu'au Mexique, où elle était consommée par des civilisations comme les Aztèques.
1526

Première Rencontre Européenne

La première rencontre documentée des Européens avec la goyave a lieu sur l'actuelle Haïti, relatée par un explorateur espagnol. Le nom est dérivé de la langue locale Taíno.
17e siècle

Introduction en Asie

Les commerçants portugais introduisent le goyavier en Inde, où il devient rapidement une culture commerciale majeure. Les galions espagnols l'apportent également aux Philippines, facilitant sa propagation dans toute l'Asie du Sud-Est.
19e siècle

Arrivée en Floride

La goyave est introduite en Floride, aux États-Unis, où sa culture commence. Il a été noté que les Indiens Séminoles la cultivaient dès 1816.
2007

Believe par Britney Spears

Lancement du célèbre parfum « Believe » de Britney Spears, qui met en avant une note de tête de goyave, contribuant à populariser cette note de fruit exotique dans la parfumerie grand public.
25e siècle

Première Culture

Des sites archéologiques au Pérou fournissent les premières preuves de la culture de la goyave, remontant à environ 2500 av. J.-C.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Les Aztèques appelaient la goyave « xalxocotl », ce qui se traduit par « prune de sable ».
Anecdote n°2

La goyave contient environ cinq fois plus de vitamine C qu'une orange, la majorité étant concentrée dans la peau.
Anecdote n°3

Dans les îles du Pacifique, la pulpe de goyave est traditionnellement utilisée comme soin hydratant et régénérant pour la peau.
Anecdote n°4

Le mot arawak pour le fruit, « guaiaba », est à l'origine de son nom commun en espagnol et en portugais.