noisette

hazelnut

Cœur gourmande fruit

Accords olfactifs

gourmand

woody

sweet

amber

powdery

Origines & profil olfactif

La note de noisette en parfumerie est principalement un accord recréé, apprécié pour son profil chaud, de fruits à coque et subtilement sucré qui procure une sensation de confort et de gourmandise. Sur le plan botanique, le parfum provient des fruits du noisetier ( Corylus avellana ), un arbuste à feuilles caduques originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Cette espèce prospère dans les climats tempérés avec des sols humides et bien drainés, constituant la base d'importantes industries agricoles, notamment dans la région de la mer Noire en Turquie, ainsi qu'en Italie (Piémont, Latium), en Espagne et aux États-Unis (Oregon). Le profil olfactif de la noisette est complexe. Il se caractérise par une saveur de noix riche et crémeuse, souvent décrite comme douce et beurrée. Ce parfum principal est fréquemment rehaussé de nuances grillées, pralinées, ou même légèrement boisées et terreuses, ce qui lui confère un caractère complexe et polyvalent. Son arôme peut varier d'une qualité sèche et torréfiée à une facette plus sucrée, presque crémeuse, ce qui en fait un composant précieux pour lier différentes familles de parfums. Les noisettes sont consommées par l'homme depuis la préhistoire, avec des preuves archéologiques remontant à des milliers d'années. Des écrits de la Grèce et de la Rome antiques mentionnent ce fruit à coque, qui revêtait une signification symbolique dans diverses cultures, souvent associée à la sagesse et à la connaissance. Si son usage culinaire est ancien, son rôle prépondérant en parfumerie est un développement plus moderne, apparu au XXe siècle avec la popularité croissante des parfums gourmands. Le développement commercial est intrinsèquement lié à l'industrie de la confiserie, qui absorbe environ 90 % de la récolte mondiale. Cette demande, dominée par des entreprises comme Ferrero, a une influence géopolitique et économique significative sur les régions productrices, en particulier la Turquie, qui fournit la majorité des noisettes du monde.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

L'odeur caractéristique de la noisette en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles telles que la distillation ou l'extraction par solvant à partir du fruit lui-même. Au lieu de cela, la note est presque exclusivement un accord, habilement élaboré par les parfumeurs à l'aide d'une combinaison de molécules naturelles et synthétiques. Cette approche est privilégiée pour plusieurs raisons : elle garantit la constance, la stabilité, et est plus rentable et durable que l'utilisation de ressources naturelles limitées. Les composants clés dans la création d'un accord de noisette incluent les pyrazines, des composés aromatiques responsables des facettes grillées, de fruits à coque et torréfiées. Celles-ci sont souvent mélangées à des notes douces et crémeuses comme la vanilline ou l'héliotropine pour arrondir le profil et évoquer une qualité gourmande. La période de récolte des fruits, qui inspire l'idéal olfactif, s'étend de la fin de l'été au début de l'automne, généralement de fin août à octobre. Bien que l'huile de noisette soit produite par pression à froid, elle est principalement utilisée dans les applications cosmétiques et culinaires plutôt que pour ses propriétés aromatiques en parfumerie fine.

Dates clés

Un aliment de base

Tout au long du Moyen Âge, les noisettes sont devenues un aliment de base dans toute l'Europe, appréciées pour leur polyvalence, leur contenu nutritionnel et leur utilisation dans les remèdes populaires.
Mention dans les textes de la Grèce antique

Le philosophe et botaniste grec Théophraste décrit la noisette dans ses ouvrages, soulignant son utilisation et sa culture dans le monde antique.
Culture à l'époque romaine

Les Romains cultivaient activement les noisetiers. L'épithète spécifique avellana dérive d'Avella, une ville du sud de l'Italie connue pour ses noisetiers.
1946

Invention du précurseur du Nutella

Pietro Ferrero crée le « Giandujot », un bloc solide de pâte de chocolat et de noisettes, dans le Piémont, en Italie, en réponse au rationnement du cacao d'après-guerre. Ce produit évoluera plus tard pour devenir la pâte à tartiner Nutella, augmentant massivement la demande mondiale de noisettes.
20e siècle

Émergence en parfumerie

La note de noisette commence à apparaître dans les compositions de parfums, principalement sous forme d'accord de synthèse, coïncidant avec l'essor de la famille olfactive gourmande.
2014

Valentino Uomo

Le lancement de Valentino Uomo, un parfum masculin de premier plan présentant un accord distinct de noisette et de chocolat, contribue à populariser la note dans la parfumerie grand public moderne.
70e siècle

Consommation préhistorique

Des preuves archéologiques provenant de sites mésolithiques indiquent que les noisettes ( Corylus avellana ) étaient largement cueillies et consommées par les chasseurs-cueilleurs en Europe.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom de genre, Corylus, vient du mot grec « korys », qui signifie casque, en référence à l'involucre qui recouvre le fruit.
Anecdote n°2

Dans l'Antiquité, la noisette était considérée comme un symbole de sagesse et de connaissance.
Anecdote n°3

Des preuves archéologiques montrent que les noisettes constituaient une source de nourriture pour les humains il y a 9 000 ans.
Anecdote n°4

Le noisetier est monoïque, ce qui signifie qu'il possède des fleurs mâles et femelles distinctes sur la même plante.
Anecdote n°5

Dans certaines traditions folkloriques, on croyait que les branches de noisetier possédaient des pouvoirs mystiques, utilisées pour la divination et la protection.