glace

ice cream

Cœur Gourmand accord

Accords olfactifs

gourmand

sweet

fruity

powdery

musk

Origines & profil olfactif

La note de glace en parfumerie est un accord gourmand par excellence, conçu pour évoquer l'expérience sensorielle réconfortante, nostalgique et indulgente du célèbre dessert glacé. Elle ne provient pas d'une source naturelle unique mais est une note "fantaisie" ou de "reconstitution", habilement élaborée par les parfumeurs qui assemblent diverses molécules synthétiques et naturelles. Le profil olfactif est complexe, centré sur une douceur crémeuse et lactée dominante. Ceci est souvent obtenu grâce à l'utilisation de lactones, une classe de molécules qui confèrent des nuances riches, beurrées et parfois fruitées, rappelant le lait, la crème, et même des fruits comme la pêche ou la noix de coco. Le cœur de l'accord de glace est généralement construit sur une base de vanille proéminente, utilisant souvent la vanilline ou l'éthylvanilline pour leur caractère intense, doux et tenace. Cela fournit la douceur chaude et familière qui constitue le fondement de la plupart des saveurs de crème glacée. Selon le "parfum" souhaité pour la note de glace, les parfumeurs ajoutent ensuite d'autres éléments. Des esters fruités peuvent imiter la fraise ou la banane, l'absolue de cacao peut créer une variante chocolatée, et des composés de fruits à coque peuvent suggérer la pistache ou l'amande. Une subtile sensation "froide" ou "glacée" peut être suggérée par l'utilisation de dérivés de menthe, de certains aldéhydes ou de notes fraîches qui créent une envolée dans la composition, contrastant avec la base riche. L'utilisation historique de la glace en tant que senteur est liée à l'essor de la famille des parfums gourmands dans les années 1990, qui a brisé les règles traditionnelles de la parfumerie en introduisant des notes ouvertement comestibles. Angel de Thierry Mugler (1992), avec son mélange révolutionnaire de caramel, de chocolat et de vanille, a ouvert la voie à des parfums se voulant délicieux et réconfortants. La note de glace est une descendante directe de cette tendance, répondant à un désir de nostalgie, de confort et de luxe ludique. Culturellement, l'odeur de la crème glacée est presque universellement associée au bonheur, à l'enfance et à l'été, ce qui en fait un puissant déclencheur émotionnel dans un parfum. Son développement n'est pas lié à un terroir spécifique mais plutôt aux pôles d'innovation de l'industrie mondiale des arômes et des parfums.

Origine géographique

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Accord / Reconstitution

En tant que note fantaisie, l'odeur de la glace n'est pas extraite d'une source unique mais est composée par l'art de la création d'accords. Les parfumeurs agissent comme des architectes, sélectionnant et mélangeant une palette de molécules synthétiques et naturelles pour recréer l'illusion olfactive souhaitée. Le processus est fondé sur la précision et l'équilibre, axé sur la capture des sensations fondamentales de crémosité, de douceur et d'une touche de froid. Le caractère crémeux et lacté en est la base, souvent construit avec des lactones comme la gamma-undécalactone (fruitée, pêche, crémeuse) ou la Méthyl Laitone brevetée (lactée, rappelant la noix de coco). Celles-ci sont combinées à de la vanilline ou de l'éthylvanilline, qui fournissent la structure de vanille intense et douce, essentielle à l'odeur classique de la crème glacée. Ces composants de base sont tenaces et forment généralement le cœur du parfum. Il n'y a pas de périodes de récolte ou de rendements traditionnels pour cette note. Les matières premières proviennent de fournisseurs de produits chimiques et de producteurs d'ingrédients naturels du monde entier. Un défi majeur est d'obtenir un profil réaliste mais sophistiqué qui évite de devenir trop sucré ou simpliste. La création de ces accords repose fortement sur l'innovation des entreprises d'arômes et de parfums, qui développent constamment de nouvelles molécules pour améliorer le réalisme et la performance. Les considérations éthiques sont liées à l'approvisionnement durable des intrants naturels, comme l'absolue de vanille, et aux principes de la chimie verte appliqués dans la synthèse des produits aromatiques.

Dates clés

Premiers Desserts Glacés en Chine

Sous la dynastie Tang, la royauté chinoise dégustait une confiserie glacée à base de lait de bufflonne, de farine et de camphre pour l'aromatiser, ce qui représente l'un des plus anciens ancêtres connus de la crème glacée.
1660

Apparition des Glaces à la Crème en Europe

Les glaces à l'eau (sorbets) deviennent populaires à Naples, Florence et Paris. Peu de temps après, en 1664, les glaces à base de lait sucré apparaissent pour la première fois à Naples, marquant une étape clé vers la crème glacée moderne.
1776

Premier Glacier Américain

Le premier glacier d'Amérique ouvre ses portes à New York, marquant le début de la longue histoire d'amour du pays avec ce dessert.
1843

Invention de la Sorbetière à Manivelle

Nancy Johnson dépose le brevet de la première sorbetière à manivelle aux États-Unis. Cette invention, utilisant un seau avec de la glace et du sel, a simplifié le processus de fabrication et a rendu la crème glacée plus onctueuse et plus accessible.
1925

Shalimar de Guerlain : Un Précurseur Gourmand

Jacques Guerlain crée Shalimar, un parfum légendaire avec une forte dose de vanille. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une note de crème glacée, son caractère proéminent, doux et comestible est considéré comme un précurseur majeur de la famille des parfums gourmands.
1992

La Révolution Gourmande : Angel de Mugler

Thierry Mugler lance Angel, un parfum révolutionnaire créé par Olivier Cresp. Son utilisation sans précédent de notes comestibles comme l'éthyl-maltol (caramel, barbe à papa), le chocolat et la vanille inaugure officiellement la tendance gourmande en parfumerie moderne, ouvrant la voie à des notes comme la crème glacée.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Les premières formes de crème glacée remontent à la dynastie Tang en Chine (618-907 apr. J.-C.), où l'on utilisait du lait de bufflonne, de la farine et du camphre pour créer un dessert glacé.
Anecdote n°2

L'empereur romain Néron aurait envoyé des esclaves dans les montagnes pour y chercher de la neige, qui était ensuite aromatisée avec des garnitures de fruits et du miel.
Anecdote n°3

Le terme "ice cream" (crème glacée) est apparu pour la première fois en anglais dans les registres d'un festin pour le roi Charles II en 1671.
Anecdote n°4

George Washington aurait dépensé plus de 200 dollars en crème glacée durant l'été 1790.
Anecdote n°5

Le premier glacier d'Amérique a ouvert ses portes à New York en 1776.