jabuticaba

Tête Fruité fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

green

woody

floral

Origines & profil olfactif

Le jabuticaba (Plinia cauliflora), également connu sous le nom de vigne brésilienne, est un arbre fruitier de la famille des Myrtaceae, originaire du sud-est du Brésil, notamment des États de Minas Gerais, Goiás et São Paulo. Cet arbre à feuilles persistantes et à croissance lente se distingue par son caractère cauliflore, où les fleurs et les fruits poussent directement sur le tronc et les branches principales. Cultivé depuis l'époque précolombienne par des peuples indigènes comme les Tupi-Guarani, son nom dérive des mots tupi pour « tortue » (jabuti) et « lieu » (caba). L'arbre préfère les climats subtropicaux humides et les sols riches et légèrement acides, bien qu'il soit adaptable. Si les arbres matures peuvent supporter de brèves et légères gelées, ils sont sensibles aux conditions salines. La propagation se fait généralement par graines, ce qui peut prendre de 10 à 20 ans pour porter des fruits, mais les plants greffés peuvent produire en aussi peu que cinq ans. Dans son habitat naturel, l'arbre peut fleurir et fructifier jusqu'à six fois par an, la période de récolte pour chaque cycle étant brève car le fruit fermente en 3-4 jours après la cueillette. Le profil olfactif du jabuticaba est complexe et fruité, souvent comparé à un mélange de raisin, de litchi et de goyave. Son arôme est doux, acidulé et légèrement piquant, avec une pointe de sous-ton épicé ou résineux provenant de la peau. L'analyse scientifique identifie les terpènes comme les principaux contributeurs à son parfum, avec des notes décrites comme boisées, vertes, florales et miellées. Ce profil en fait une note populaire dans les parfums fruités et floraux-fruités, où il confère une qualité fraîche, exotique et énergisante. Commercialement, le jabuticaba est une culture importante au Brésil, soutenant les économies locales grâce à la vente de fruits frais et de produits transformés comme les confitures, les gelées, les vins et les liqueurs. Sa courte durée de conservation a limité l'exportation de fruits frais, mais sa saveur unique gagne une reconnaissance internationale dans des produits tels que les boissons artisanales et les cosmétiques. Culturellement, le jabuticaba est si emblématique du Brésil que le terme « jabuticaba » est utilisé en argot pour désigner des absurdités politiques ou juridiques qui ne pourraient exister qu'au Brésil, en référence à la croyance que l'arbre ne pousse que là-bas.

Origine géographique

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Extraction par solvant (reconstitution)

Les composés aromatiques du jabuticaba ne sont généralement pas extraits à grande échelle commerciale pour la parfumerie par des méthodes traditionnelles comme la distillation à la vapeur, en raison de la teneur élevée en eau du fruit et de sa nature délicate. Le parfum est plutôt recréé en laboratoire par analyse de l'espace de tête et reconstitution, en utilisant un mélange de molécules naturelles et synthétiques pour imiter l'arôme complexe du fruit. Pour les applications alimentaires et les compléments, des méthodes telles que l'extraction liquide-liquide, l'extraction assistée par ultrasons (EAU) et l'extraction à haute pression sont utilisées, employant souvent l'éthanol comme solvant pour capturer les anthocyanes et les composés volatils de la peau du fruit. La récolte se fait à la main, directement sur le tronc et les branches. La principale saison de récolte dans son Brésil natal se situe autour de septembre, bien que plusieurs récoltes plus petites puissent avoir lieu tout au long de l'année. Un aspect écologique clé est le rôle de l'arbre dans les écosystèmes locaux, fournissant de la nourriture à la faune. La durée de conservation extrêmement courte du fruit, de seulement 3 à 4 jours après la récolte, constitue un défi majeur, limitant son marché de produits frais et nécessitant une transformation rapide, qui a sa propre empreinte énergétique.

Dates clés

Premières utilisations par les peuples indigènes

Le fruit du jabuticaba est cultivé et consommé par les populations autochtones du Brésil, comme le peuple Tupi-Guarani, depuis avant la colonisation européenne.
17e siècle

Premières mentions européennes

Les premières descriptions écrites du jabuticaba et de son fruit apparaissent dans la littérature de la période coloniale au Brésil, notant son jus sucré et sa prévalence dans le sud-est.
1904

Introduction aux États-Unis

Le jabuticaba a été introduit pour la première fois en Californie en 1904, marquant sa culture officielle en dehors de l'Amérique du Sud. Il a ensuite été introduit en Floride.
2008

Natura lance le parfum « Aguas Jabuticaba »

Le géant brésilien des cosmétiques Natura lance un parfum populaire centré sur la note de jabuticaba, soulignant son potentiel dans la parfumerie moderne et accroissant sa reconnaissance en tant que senteur.
2010

Recherche scientifique sur les composés volatils

Des études scientifiques détaillées utilisant la chromatographie en phase gazeuse commencent à identifier les composés volatils spécifiques responsables de l'arôme unique du jabuticaba, tels que les terpènes comme le β-pinène et le linalol, ouvrant la voie à des reconstitutions de parfum plus précises.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom vient des mots Tupi pour « tortue » (jabuti) et « lieu » (caba), signifiant « le lieu où l'on trouve des tortues ».
Anecdote n°2

Le fruit pousse directement sur le tronc et les branches anciennes, un phénomène connu sous le nom de cauliflorie.
Anecdote n°3

En argot brésilien, « jabuticaba » désigne un problème ou une loi si absurde qu'elle ne pourrait exister qu'au Brésil.
Anecdote n°4

L'arbre est un sujet populaire pour la culture en bonsaï en raison de sa croissance lente.
Anecdote n°5

Une décoction des peaux séchées au soleil est utilisée dans la médecine traditionnelle brésilienne pour traiter des affections comme l'asthme et la diarrhée.