kulfi

Cœur Gourmand gourmand

Accords olfactifs

gourmand

sweet

warm spicy

milky

nutty

Origines & profil olfactif

Le kulfi est une note de parfum gourmande inspirée du dessert laitier glacé traditionnel du sous-continent indien, qui a vu le jour au XVIe siècle sous l'Empire moghol. Souvent décrit comme une crème glacée indienne traditionnelle, le kulfi est beaucoup plus dense et crémeux car il n'est pas baratté. Le processus consiste à faire mijoter lentement du lait pendant des heures pour le réduire et l'épaissir, ce qui caramélise les sucres et lui confère une richesse unique. Cette base riche et lactée constitue le cœur du profil olfactif du kulfi. L'expérience olfactive est indulgente, chaleureuse et réconfortante, évoquant une sensation de luxe culinaire. Les facettes aromatiques clés proviennent des arômes traditionnels infusés dans le dessert : la cardamome apporte un piquant doux et chaud ; le safran ajoute une nuance luxueuse, légèrement terreuse et florale ; et la pistache contribue à une profondeur riche et noisetée. L'eau de rose est également un ingrédient courant, prêtant une subtile note florale et sucrée. En parfumerie, la note de kulfi capture ce dessert complexe avec un caractère crémeux et lactonique équilibré par des épices chaudes et une douceur de noisette. C'est un arôme à plusieurs couches qui est à la fois sucré, épicé, noiseté et lacté, créant une expérience sensorielle à la fois exotique et nostalgique. Le parfum est apprécié pour sa capacité à ajouter une profondeur riche et sucrée à une fragrance, souvent utilisé dans les compositions orientales et gourmandes pour rehausser la chaleur et la complexité. Sa signification culturelle est liée aux célébrations, aux festivals et à la culture vibrante de la cuisine de rue en Inde et au Pakistan, où il est vendu par des vendeurs connus sous le nom de « kulfiwallahs ».

Origine géographique

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Reconstitution / Accord

L'odeur du kulfi en parfumerie n'est pas extraite du dessert lui-même, mais est un accord recréé, un mélange de molécules synthétiques et naturelles conçu pour imiter son arôme distinct. Les parfumeurs construisent cette note gourmande en combinant des composants clés qui représentent les ingrédients du dessert. Des molécules lactoniques, telles que les aldéhydes C-14 et C-18, sont utilisées pour créer le cœur dense, crémeux et lacté. La vanilline ou l'éthyl-vanilline fournit la base de vanille douce et réconfortante. Pour obtenir le piquant caractéristique, des essences de cardamome et de safran (ou du safranal, une molécule clé du safran) sont incorporées. Des facettes de noisette sont souvent introduites par des pyrazines ou du benzaldéhyde pour une touche d'amande, représentant les pistaches. Enfin, des notes d'absolue de rose ou de géraniol peuvent être ajoutées pour suggérer la nuance florale de l'eau de rose. Cette méthode permet une consistance et une stabilité au sein de la composition du parfum, capturant l'essence d'une création culinaire complexe sous une forme portable. Il n'y a pas de problèmes écologiques significatifs liés à cet accord car il repose sur des ingrédients synthétiques et naturels largement disponibles.

Dates clés

16e siècle

Origine du Kulfi

Le kulfi trouve son origine à Delhi sous l'Empire moghol. Le dessert a été créé en aromatisant du lait évaporé dense avec de la pistache et du safran et en le congelant à l'aide de glace provenant de l'Himalaya.
May 2015

Tom Ford Noir Extreme

Le lancement de 'Noir Extreme' de Tom Ford met en évidence un accord de kulfi dans ses notes de cœur, popularisant ainsi la note gourmande dans la parfumerie masculine grand public.
2022

Tom Ford Noir Extreme Parfum

Une version intensifiée de l'original, le flanker Parfum est lancé, mettant à nouveau en vedette la note centrale de kulfi, consolidant ainsi sa place dans la ligne de parfums emblématique.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom 'kulfi' vient du mot persan 'qulfi' (قلفی), qui signifie 'coupe couverte', en référence aux moules coniques dans lesquels il est congelé.
Anecdote n°2

Contrairement à la crème glacée, le kulfi n'est pas baratté, ce qui lui confère une texture plus dense et plus riche qui fond plus lentement.
Anecdote n°3

Pour créer le kulfi au XVIe siècle, les Moghols importaient de la glace de l'Himalaya, en utilisant un système de relais de chevaux et de coureurs.
Anecdote n°4

L'Ain-i-Akbari, un document du XVIe siècle détaillant l'administration de l'empereur Akbar, mentionne l'utilisation de salpêtre pour la réfrigération afin de fabriquer le kulfi.
Anecdote n°5

Le kulfi est un aliment de rue populaire en Inde et au Pakistan, vendu par des vendeurs appelés 'kulfiwallahs' à partir d'un grand pot en terre appelé 'matka'.