réglisse

La réglisse, issue de la racine de la plante Glycyrrhiza glabra, est une herbe vivace originaire d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord et d'Asie de l'Ouest. Cette légumineuse prospère dans des sols profonds, sableux et bien drainés, sous des climats ensoleillés et secs. Botaniquement, c'est un arbuste rustique pouvant atteindre 1,5 mètre de haut, avec des feuilles pennées et des fleurs bleu pâle à violettes. Son système racinaire étendu est la partie prisée de la plante, récoltée pour ses propriétés intensément sucrées et aromatiques. Le profil olfactif de la réglisse est complexe et distinctif. Il se caractérise principalement par un arôme doux, chaud et épicé avec une nuance légèrement amère et terreuse. Ce parfum unique est en grande partie dû à la présence d'anéthol, un composé également présent dans l'anis et la badiane, qui lui confère une facette anisée caractéristique. La racine contient également de la glycyrrhizine, une substance 50 fois plus sucrée que le sucre, qui contribue à sa qualité gourmande. Le profil de fragrance global combine des notes boisées, aromatiques et épicées, ce qui en fait un composant polyvalent en parfumerie, à la croisée des familles gourmandes et orientales. L'histoire de la réglisse remonte à des milliers d'années. On en a retrouvé dans la tombe de Toutânkhamon et elle était utilisée par les anciens Égyptiens, Grecs et Romains principalement à des fins médicinales, pour traiter la toux et les maux d'estomac. Le nom lui-même vient du grec « glykys » (doux) et « rhiza » (racine). Les soldats romains mâchaient la racine pour étancher leur soif lors des longues marches. Son utilisation en confiserie a commencé à prospérer en Europe à la Renaissance, les premiers bonbons à la réglisse, les gâteaux de Pontefract, ayant été créés en Angleterre au XVIIe siècle. Le développement commercial s'est accéléré au XVIIIe siècle lorsque du sucre a été ajouté aux préparations médicinales à base de réglisse, les transformant en sucreries populaires. En parfumerie, la réglisse est restée une note de niche jusqu'au lancement du premier parfum emblématique de Lolita Lempicka en 1997, qui mettait en avant un accord de réglisse et l'a imposée comme un ingrédient clé de la tendance des parfums gourmands. En raison de la difficulté et de la rareté de l'extraction naturelle pour la parfumerie, l'odeur est souvent recréée à l'aide de molécules de synthèse ou en assemblant des matières premières naturelles comme l'anéthol et la badiane. Cette approche garantit la constance et la durabilité tout en capturant l'arôme aux multiples facettes de la racine douce.