chocolat au lait

milk chocolate

Cœur Gourmand gourmand

Accords olfactifs

gourmand

sweet

powdery

warm spicy

woody

Origines & profil olfactif

L'odeur du chocolat au lait en parfumerie est une reconstruction synthétique, un accord conçu pour évoquer le confort, la douceur et la gourmandise. Elle provient des fèves du cacaoyer, Theobroma cacao, un petit arbre à feuilles persistantes originaire des régions tropicales profondes des Amériques. Le nom scientifique de l'arbre se traduit justement par « nourriture des dieux ». La culture du cacao est la mieux adaptée à une bande étroite située à moins de 20 degrés au nord et au sud de l'Équateur, nécessitant un climat chaud et humide avec des précipitations constantes. Les principaux terroirs se trouvent en Afrique de l'Ouest, notamment en Côte d'Ivoire et au Ghana, qui produisent ensemble plus de la moitié du cacao mondial, ainsi qu'en Indonésie, en Équateur, au Nigeria et au Brésil. La culture est à forte intensité de main-d'œuvre, la majorité de l'approvisionnement mondial provenant de petites exploitations familiales plutôt que de grandes plantations. Le cacaoyer produit de grandes cabosses directement sur son tronc et ses branches. À l'intérieur de ces cabosses se trouvent 20 à 60 graines, ou fèves, enveloppées dans une pulpe blanche et sucrée. Les cabosses récoltées sont ouvertes, et les fèves subissent un processus de fermentation crucial, souvent en tas recouverts de feuilles de bananier, qui développe les précurseurs d'arômes. Après la fermentation, les fèves sont séchées, nettoyées et torréfiées, une étape qui développe pleinement l'arôme caractéristique du chocolat. Le profil olfactif d'une note de chocolat au lait est crémeux, doux et riche, avec une facette de cacao poudré et des touches de caramel et de vanille. Contrairement à l'intensité amère du chocolat noir, le chocolat au lait est plus doux, plus onctueux et plus lactonique. Historiquement, le cacao était consommé sous forme de boisson amère et épicée par les civilisations mésoaméricaines comme les Olmèques, les Mayas et les Aztèques à des fins cérémonielles et médicinales ; les fèves étaient si précieuses qu'elles servaient même de monnaie. Il a été introduit en Europe par les Espagnols au XVIe siècle, où du sucre et du miel y ont été ajoutés, le transformant en une boisson de luxe pour l'aristocratie. La révolution industrielle a apporté des innovations clés, telles que la presse à cacao en 1828, qui a séparé le beurre de cacao des solides de cacao, et en 1875, le Suisse Daniel Peter a ajouté du lait pour créer la première tablette de chocolat au lait solide, changeant à jamais le paysage commercial et faisant du chocolat une confiserie mondialement appréciée.

Origine géographique

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Accord Synthétique

L'odeur réconfortante du chocolat au lait en parfumerie n'est pas extraite directement d'une tablette de chocolat mais est recréée sous la forme d'un accord synthétique. Bien qu'il existe des extraits naturels comme l'Absolue de Cacao, ils possèdent un profil dense, amer et parfois animal, plus proche de la poudre de cacao noir non sucré, loin de la douceur crémeuse familière du chocolat au lait. Par conséquent, les parfumeurs construisent l'accord en utilisant un mélange de molécules naturelles et synthétiques. La base repose souvent sur la vanilline pour son caractère doux et crémeux. Pour obtenir l'effet lactonique (laiteux) caractéristique, des molécules comme la lactone de lait ou la méthyl laitone sont utilisées pour conférer onctuosité et rondeur. Les pyrazines, de puissants composés aromatiques naturellement présents dans les aliments torréfiés comme les fèves de cacao, sont ajoutées pour apporter le volume torréfié, noisetté et chocolaté essentiel. Le processus n'implique aucune période de récolte directe pour le parfum lui-même, mais il s'inspire de la chaîne d'approvisionnement mondiale du cacao et des extraits naturels qui peuvent être utilisés pour ajouter de la texture et de la profondeur. Les principaux enjeux de RSE sont liés à l'industrie du cacao, notamment le travail des enfants, la déforestation pour les plantations et des salaires équitables pour les agriculteurs dans les principaux pays producteurs comme la Côte d'Ivoire et le Ghana.

Dates clés

15e siècle

Consommation par les Olmèques et les Mayas

La civilisation olmèque en Méso-Amérique commence à cultiver et à consommer le cacao, probablement sous forme de boisson amère. La tradition est ensuite adoptée et magnifiée par les Mayas, qui le considéraient comme une boisson sacrée des dieux.
1528

Le Cacao Arrive en Espagne

Le conquistador espagnol Hernán Cortés est crédité d'avoir introduit les fèves de cacao à la cour d'Espagne. Les Espagnols adaptent la boisson amère aztèque en y ajoutant du sucre et du miel, la rendant populaire auprès de l'élite européenne.
1828

Invention de la Presse à Cacao

Le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten brevète la presse à cacao, une machine qui sépare le beurre de cacao des fèves torréfiées, laissant une fine poudre de cacao. Cette innovation ouvre la voie au chocolat solide.
1847

La Première Tablette de Chocolat

La chocolaterie britannique J.S. Fry & Sons crée la première tablette de chocolat moulable en mélangeant du beurre de cacao à de la poudre de cacao hollandais avec du sucre.
1875

La Naissance du Chocolat au Lait

Le chocolatier suisse Daniel Peter, avec l'aide de son voisin Henri Nestlé qui fournit du lait condensé, met au point le premier procédé réussi de fabrication de chocolat au lait solide.
1992

Une Révolution Gourmande en Parfumerie

Thierry Mugler lance « Angel », un parfum révolutionnaire doté d'un accord chocolat-praliné proéminent. Son immense succès popularise la famille olfactive gourmande et impose le chocolat comme une note désirable dans la parfumerie moderne.
33e siècle

Première Domestication du Cacao

Des preuves archéologiques de la culture Mayo-Chinchipe dans l'Équateur actuel montrent que le cacaoyer a été domestiqué pour la première fois il y a au moins 5 300 ans dans la région du haut Amazone.

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Évolution chez Affinez

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom scientifique du cacaoyer, Theobroma cacao, a été donné par le botaniste suédois Carl Linnaeus en 1753 et signifie « nourriture des dieux » en grec.
Anecdote n°2

Il a été démontré que la simple odeur de chocolat influence le comportement des consommateurs, une étude ayant révélé qu'elle incitait les clients des librairies à flâner plus longtemps et à acheter davantage de romans d'amour et de livres de cuisine.
Anecdote n°3

Au XVIIe siècle, le chocolat était un monopole d'État en France, et sa consommation était réservée aux membres de la cour royale.
Anecdote n°4

Les Aztèques croyaient que le cacao était un don du dieu Quetzalcoatl et utilisaient les fèves comme monnaie, les considérant plus précieuses que l'or.
Anecdote n°5

Lorsque les explorateurs espagnols ont découvert pour la première fois la boisson chocolatée aztèque, « xocolātl » (signifiant « eau amère »), ils l'ont trouvée désagréable jusqu'à ce qu'ils l'adaptent en y ajoutant du sucre et du miel.