moka

mocha

Fond Gourmand beverage

Accords olfactifs

gourmand

warm spicy

sweet

woody

smoky

Origines & profil olfactif

L'odeur du moka est une note gourmande riche, chaude et indulgente, caractérisée par un arôme de café dominant mélangé à du chocolat crémeux. Son profil olfactif est complexe, présentant l'amertume profonde et torréfiée des grains de café, souvent avec des nuances de caramel, de cacao et de subtiles touches terreuses ou fumées. Le terme « moka » lui-même a une double origine. Historiquement, il fait référence à la ville portuaire d'Al Moka (ou Mokha) au Yémen, qui fut l'épicentre du commerce mondial du café du XVe au XVIIIe siècle. Les grains de Coffea arabica exportés depuis ce port, cultivés dans les montagnes voisines, étaient réputés pour leur profil de saveur unique, naturellement chocolaté. Cette caractéristique a conduit à l'association du mot « moka » avec les boissons au café aromatisées au chocolat, un concept qui s'est popularisé en Europe et aux États-Unis. Le caféier, Coffea arabica , est originaire des hauts plateaux d'Éthiopie et serait la première espèce de café à avoir été cultivée. Il prospère dans les régions équatoriales connues sous le nom de « Ceinture du Café », à des altitudes élevées entre 600 et 2 000 mètres, avec des exigences spécifiques en matière de température et de précipitations. La culture est à forte intensité de main-d'œuvre, car les cerises de café sont souvent cueillies à la main pour ne sélectionner que les fruits les plus mûrs. La propagation mondiale de la caféiculture a commencé lorsque les Hollandais ont réussi à se procurer des plants de café vivants au XVIIe siècle, brisant le monopole yéménite et établissant des plantations à Java, en Indonésie. Cette route commerciale historique a conduit à la création du plus ancien mélange de café au monde, le Moka-Java. Aujourd'hui, la note moka en parfumerie est un accord construit, mêlant des extraits de café à des notes comme l'absolue de cacao et la vanilline pour évoquer le parfum réconfortant et luxueux de la boisson. Elle apporte chaleur, profondeur et persistance à un parfum, ce qui en fait une note de fond populaire dans les compositions orientales et gourmandes.

Origine géographique

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Extraction par solvant (Absolue)

La principale méthode pour obtenir le parfum du café en parfumerie est l'extraction par solvant pour produire une absolue de café. Le processus commence avec des grains de Coffea arabica torréfiés. Ces grains sont lavés, dépulpés et séchés avant d'être torréfiés pour développer leur arôme caractéristique. Ils sont ensuite soumis à une extraction à l'aide d'un solvant volatil, tel que l'hexane ou l'éthanol. Cette première étape dissout les composés aromatiques des grains, ce qui donne une substance cireuse et semi-solide appelée « concrète ». La concrète est ensuite lavée à l'alcool pour séparer les molécules odorantes des cires et autres matières non aromatiques. Après évaporation de l'alcool, il reste l'absolue de café, un liquide épais, brun foncé et très concentré, à l'arôme intense et fidèle au café fraîchement torréfié. Cette méthode est préférée à la distillation car elle capture un spectre plus large du profil aromatique complexe du café. Le rendement est généralement faible. La caféiculture est confrontée à des défis écologiques importants, notamment la déforestation et l'utilisation de l'eau, tandis que les questions de Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) concernent souvent les pratiques de commerce équitable et la garantie de moyens de subsistance durables pour les millions de petits agriculteurs qui dominent sa production.

Dates clés

9e siècle

Découverte du café

Selon la légende, un chevrier éthiopien nommé Kaldi découvre les effets stimulants des grains de café après avoir remarqué le comportement énergique de ses chèvres qui en avaient mangé.
1475

Premier café du monde

Le premier café connu, nommé Kiva Han, ouvre ses portes à Constantinople, la capitale de l'Empire ottoman.
15e siècle

Culture et commerce au Yémen

La culture du café commence dans la péninsule arabique. La ville portuaire yéménite d'Al-Makha (Moka) devient la principale plaque tournante mondiale du commerce du café, établissant un monopole mondial.
17e siècle

Le café se répand en Europe et en Asie

Des commerçants hollandais parviennent à faire sortir clandestinement des plants de café vivants du Yémen, brisant ainsi le monopole. Ils établissent des plantations prospères dans leurs colonies, notamment sur l'île de Java, en Indonésie.
18e siècle

Le 'Bicerin' en Italie

À Turin, en Italie, une boisson appelée Bicerin est créée, superposant expresso, chocolat et crème. Cette boisson est considérée comme un ancêtre direct du caffè mocha moderne.
1906

Invention du café instantané

Le premier café instantané produit en masse est inventé par George Constant Washington, un chimiste anglais, révolutionnant la consommation de café.
2014

Intoxicated de By Kilian

La maison de parfum de niche By Kilian lance « Intoxicated », un parfum emblématique qui met en avant une note de café riche et épicée, soulignant son attrait dans la parfumerie moderne.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le terme « Moka » ne désigne pas une espèce de café spécifique, mais le port du Yémen d'où le café a été exporté pour la première fois dans le monde.
Anecdote n°2

La légende attribue la découverte des effets énergisants du café à un chevrier éthiopien nommé Kaldi au IXe siècle, qui remarqua que ses chèvres devenaient hyperactives après avoir mangé les baies d'un certain arbre.
Anecdote n°3

Le premier café du monde, Kiva Han, a ouvert ses portes à Constantinople (aujourd'hui Istanbul) en 1475.
Anecdote n°4

La Boston Tea Party de 1773 a considérablement accru la popularité du café en Amérique, car passer du thé au café est devenu un acte patriotique.
Anecdote n°5

Les notes naturellement chocolatées des grains de café du Yémen sont ce qui a initialement lié le nom « Moka » à la combinaison de saveurs chocolat-café que nous connaissons aujourd'hui.