papaye

papaya

Tête Fruité fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

aquatic

green

citrus

Origines & profil olfactif

La papaye, fruit du papayer ( Carica papaya ), est une grande plante herbacée originaire des tropiques des Amériques, probablement du sud du Mexique et d'Amérique centrale. Cette plante à croissance rapide et à courte vie, parfois appelée à tort un arbre, prospère dans les climats tropicaux et subtropicaux du monde entier, avec des populations sauvages encore présentes dans les forêts perturbées de sa Méso-Amérique natale. Sa culture est aujourd'hui répandue à l'échelle mondiale, les principaux producteurs étant l'Inde, le Brésil et l'Indonésie. La plante est reconnaissable à ses grandes feuilles lobées regroupées au sommet d'un tronc unique. Le profil olfactif de la papaye est distinctement tropical, doux et succulent, avec une nuance musquée. Son arôme est souvent décrit comme un mélange complexe rappelant le melon, la mangue et la pêche, avec une facette crémeuse et légèrement acidulée. Ce parfum unique est principalement utilisé comme une note de tête fraîche et exotique en parfumerie, apportant une ouverture vibrante et juteuse aux compositions. En raison de la difficulté et de l'instabilité de l'extraction d'une huile essentielle naturelle, la note de papaye dans les parfums est presque exclusivement une reproduction synthétique, créée à l'aide d'un mélange de molécules comme des esters et des lactones pour capturer son caractère doux et fruité caractéristique. Historiquement, la papaye était cultivée par les civilisations méso-américaines bien avant le contact avec les Européens. Les explorateurs espagnols et portugais ont introduit le fruit aux Caraïbes, aux Philippines, puis dans le reste de l'Asie tropicale et de l'Afrique au XVIe siècle. Au-delà de son utilisation comme fruit, la plante est une source de papaïne, une puissante enzyme protéolytique extraite du latex du fruit non mûr. Cette enzyme a une longue histoire d'utilisation médicinale traditionnelle pour la digestion et a été développée commercialement comme attendrisseur de viande et pour des applications dans les industries cosmétique, textile et pharmaceutique. L'introduction de la note de synthèse de papaye est devenue particulièrement populaire dans les années 1990, définissant une ère de parfums floraux-fruités exotiques.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique

L'odeur de la papaye en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles telles que la distillation ou l'extraction par solvant du fruit. Les extraits naturels sont considérés comme rares ou instables pour une utilisation en parfumerie. Par conséquent, la note de papaye est presque universellement une création synthétique, méticuleusement élaborée en laboratoire pour imiter l'arôme naturel du fruit mûr. Ce processus de reconstitution synthétique implique le mélange de divers composés aromatiques, tels que des esters et des lactones, qui évoquent les facettes caractéristiques douces, crémeuses, juteuses et de melon de la papaye. Les parfumeurs peuvent également utiliser la technologie du "headspace", où les composés volatils dans l'air entourant une papaye mûre vivante sont capturés et analysés. Cette analyse fournit un modèle précis du profil olfactif du fruit, qui peut ensuite être reproduit à l'aide de molécules de synthèse pour créer un accord très réaliste et constant, destiné à être utilisé en parfumerie fine et dans d'autres produits parfumés.

Dates clés

Culture précolombienne

La papaye est d'abord domestiquée et cultivée par les civilisations indigènes de Méso-Amérique (sud du Mexique et Amérique centrale actuels).
16e siècle

Propagation mondiale

Les explorateurs espagnols et portugais découvrent la papaye et introduisent ses graines dans d'autres parties du monde, notamment aux Philippines vers 1550, d'où elle se propage en Inde et en Afrique.
1873

Découverte de l'action de la papaïne

G.C. Roy publie un article sur « L'action dissolvante du jus de papaye sur les matières azotées alimentaires », marquant la première investigation scientifique sur les propriétés enzymatiques de ce qui sera plus tard appelé la papaïne.
1879

La papaïne est nommée

Les scientifiques Wurtz et Bouchut nomment officiellement l'enzyme active du latex de papaye « papaïne » après l'avoir partiellement purifiée à partir de la sève.
1990

Popularité en parfumerie

La note de synthèse de papaye gagne une popularité significative en parfumerie, devenant un composant clé de la tendance des parfums exotiques et floraux-fruités.
1997

Parfum emblématique : Hugo Woman

Hugo Boss lance « Hugo Woman », un parfum qui met en évidence une note de tête fraîche de papaye associée au melon et à la pomme verte, illustrant la tendance fruitée-florale de la décennie.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Christophe Colomb aurait surnommé la papaye le « fruit des anges » en raison de son goût délicieux.
Anecdote n°2

L'enzyme papaïne, présente dans le latex de la papaye, est un ingrédient courant dans les attendrisseurs de viande.
Anecdote n°3

Le papayer est techniquement une grande plante herbacée, et non un arbre, car il ne possède pas de tissus ligneux.
Anecdote n°4

Dans certaines cultures, les graines piquantes et épicées de la papaye sont moulues et utilisées comme substitut au poivre noir.
Anecdote n°5

Les papayers peuvent être mâles, femelles ou hermaphrodites ; seules les plantes femelles et hermaphrodites portent des fruits.