poivre

pepper

Tête Épicée fruit

Accords olfactifs

warm spicy

fresh spicy

woody

aromatic

citrus

Origines & profil olfactif

Le poivre, issu des baies de la liane Piper nigrum, est une pierre angulaire de la famille olfactive des épices, célébré pour son caractère vif et revigorant. Originaire de la côte de Malabar, dans le sud-ouest de l'Inde, cette liane grimpante vivace prospère dans les climats tropicaux chauds et humides. La plante pousse comme une vigne, nécessitant un support pour grimper, et produit des grappes de petites drupes appelées grains de poivre. Les principaux terroirs de poivre se trouvent aujourd'hui dans des pays comme le Vietnam, le Brésil et l'Indonésie, chacun conférant des nuances subtiles à l'épice finale. Le profil olfactif du poivre est remarquablement complexe. L'huile essentielle de poivre noir offre un arôme sec, chaud et piquant, avec des nuances boisées, terreuses et légèrement sucrées. Elle apporte une ouverture vibrante et pétillante à un parfum, souvent décrite comme propre, nette et stimulante. Ce profil est largement dû au composé chimique pipérine, qui lui confère son piquant caractéristique. Selon le terroir et le traitement, les notes peuvent varier de hespéridées et fraîches à presque florales ou animales, en particulier pour le poivre blanc. Surnommé « l'or noir », l'histoire du poivre est inséparable du commerce mondial et de l'exploration. Son utilisation remonte à plus de 4 000 ans en Inde, à des fins culinaires et médicinales dans la tradition ayurvédique. C'était un luxe prisé dans la Rome antique, inclus dans la majorité des recettes du livre de cuisine d'Apicius et même utilisé comme monnaie ou partie d'une rançon lorsque les Wisigoths assiégèrent la ville au Ve siècle. L'immense valeur du poivre a été l'une des principales motivations de l'ère des Grandes Découvertes, incitant des explorateurs comme Vasco de Gama à chercher des routes maritimes vers l'Inde, remodelant ainsi le commerce mondial et brisant le monopole vénitien et génois sur le commerce des épices.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle de poivre est principalement obtenue par distillation à la vapeur d'eau des grains de poivre séchés et broyés (le fruit de Piper nigrum). Les baies sont généralement récoltées juste avant leur pleine maturité, lorsqu'elles commencent à rougir, puis sont séchées, ce qui les fait se rider et noircir. Le processus de distillation consiste à faire passer de la vapeur à haute pression à travers les grains de poivre broyés. La vapeur rompt les sacs d'huile de la plante et entraîne avec elle les composés aromatiques volatils. Lorsque la vapeur refroidit et se condense en eau, l'huile essentielle, plus légère, se sépare et est recueillie. Le rendement de ce processus est relativement faible, se situant généralement entre 1 % et 2,5 % du volume total des baies séchées. Il n'y a pas de problèmes écologiques majeurs directement liés à la distillation elle-même, mais les pratiques agricoles durables et le commerce équitable sont des préoccupations croissantes dans l'industrie de la culture du poivre pour assurer la viabilité à long terme de la production et le soutien aux agriculteurs locaux.

Dates clés

Rançon pour Rome

Quand Alaric le Wisigoth assiège Rome, il exige une rançon qui inclut 3 000 livres de poivre, soulignant sa valeur immense, équivalente à celle de l'or.
Le Commerce Romain Prospère

Après la conquête romaine de l'Égypte, des routes commerciales maritimes directes vers la côte indienne de Malabar sont établies, rendant le poivre plus accessible et un aliment de base de la cuisine romaine.
1213

Le Poivre en Égypte Ancienne

Des grains de poivre sont retrouvés dans les narines du pharaon Ramsès II, ce qui témoigne de sa grande valeur et de son utilisation dans des rituels sacrés loin de son origine.
1498

Vasco de Gama atteint l'Inde

L'explorateur portugais Vasco de Gama découvre une route maritime directe vers l'Inde, dans le but de contrôler le commerce du poivre et de briser le monopole vénitien séculaire.
1952

Poivre de Caron

La maison Caron lance « Poivre », un parfum épicé emblématique et explosif, consolidant la place de cette note dans la parfumerie moderne avec son caractère audacieux et affirmé.
20e siècle

Première Utilisation Culinaire

Le poivre noir est largement utilisé dans la cuisine indienne, marquant son plus ancien rôle culinaire et médicinal connu dans les traditions ayurvédiques.
2001

Le Vietnam devient le premier producteur

Le Vietnam devient le premier producteur et exportateur mondial de poivre, augmentant considérablement l'offre mondiale et remodelant le marché moderne du poivre.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Surnommé « l'or noir », le poivre était si précieux dans l'Antiquité qu'il était souvent utilisé comme monnaie, pour le paiement des impôts et même comme rançon.
Anecdote n°2

Lorsque les Wisigoths ont assiégé Rome en 410 après J.-C., ils ont exigé 3 000 livres de poivre dans le cadre de la rançon de la ville.
Anecdote n°3

Des traces de grains de poivre ont été retrouvées dans les narines du pharaon Ramsès II, placées là lors des rituels de momification vers 1213 av. J.-C.
Anecdote n°4

L'expression anglaise « peppercorn rent » (loyer d'un grain de poivre) vient d'une époque où un paiement symbolique d'un grain de poivre suffisait pour un contrat légal, témoignant de sa grande valeur passée.
Anecdote n°5

La fortune d'Elihu Yale, le bienfaiteur de l'Université Yale, a été en partie bâtie sur le commerce des épices, y compris le poivre, en Inde.