ananas

L'ananas, ou Ananas comosus, est une plante tropicale originaire d'Amérique du Sud, provenant probablement de la région située entre le sud du Brésil et le Paraguay. Cette broméliacée terrestre a été cultivée pendant des siècles par les peuples indigènes, comme les Tupi-Guarani qui l'appelaient « naná », signifiant « parfum des parfums » ou « fruit excellent ». La plante pousse comme un arbuste avec une rosette de longues feuilles cireuses et lancéolées. Le fruit lui-même est un fruit multiple, formé par la coalescence de nombreuses baies individuelles. Son introduction en Europe par Christophe Colomb en 1493, après sa découverte en Guadeloupe, a marqué le début de son voyage mondial et de la fascination qu'il exerce. La culture de l'ananas dans le climat tempéré de l'Europe s'est avérée extrêmement difficile, nécessitant le développement de serres spécialisées, ou « pineries », à partir du XVIIe siècle. Cette difficulté et la nature périssable du fruit en ont fait un symbole ultime de luxe, de richesse et de pouvoir, accessible uniquement à la royauté et à l'aristocratie. Les ananas étaient si prisés qu'ils étaient souvent exposés comme pièces maîtresses lors des banquets plutôt que d'être mangés, et pouvaient même être loués pour une soirée. Cette association avec le statut a progressivement évolué, et l'ananas est devenu un symbole répandu d'hospitalité, de chaleur et d'accueil, une signification qui perdure aujourd'hui. Le profil olfactif de l'ananas est vibrant, juteux et complexe, équilibrant une douceur intense avec une acidité piquante et légèrement acidulée. Son parfum est décrit comme frais, tropical et exaltant, avec une nuance légèrement métallique. L'arôme est un composite de nombreux composés volatils, principalement des esters, qui lui confèrent sa signature fruitée caractéristique. En parfumerie, il offre une ouverture lumineuse et effervescente à une fragrance, souvent utilisée pour créer une sensation exotique ou estivale. Il s'associe exceptionnellement bien avec les notes d'agrumes, d'autres fruits tropicaux comme la noix de coco et la mangue, les cœurs floraux et les fonds boisés ou musqués.