poivron rouge

red pepper

Cœur Épicée fruit

Accords olfactifs

fresh spicy

green

aromatic

fruity

earthy

Origines & profil olfactif

Le poivron rouge, botaniquement connu sous le nom de Capsicum annuum, est le fruit à pleine maturité d'une plante de la famille des Solanacées, qui comprend également les tomates et les aubergines. Originaire d'Amérique centrale et du Sud, en particulier du Mexique où des graines datant de 5 000 à 7 000 ans ont été découvertes, il a été introduit en Europe par Christophe Colomb au XVe siècle. Contrairement à ses parents piquants, le poivron est le seul membre du genre Capsicum à ne pas produire de capsaïcine, le composé responsable de la sensation de brûlure, en raison d'un gène récessif. La plante prospère dans les climats chauds et humides et est cultivée dans le monde entier comme une plante annuelle. Les principaux producteurs sont la Chine, qui représente près de la moitié de la production mondiale, suivie du Mexique, de la Turquie et de l'Indonésie. Le poivron rouge est simplement un poivron vert qui a été laissé sur la plante pour mûrir complètement, un processus qui augmente sa douceur et sa teneur en vitamines, notamment les vitamines C et A. Ce processus de maturation dissipe une grande partie de la saveur herbacée et légèrement amère caractéristique des poivrons verts. En parfumerie, la note de poivron rouge offre un profil olfactif unique, frais, croquant et subtilement sucré avec un caractère végétal et légèrement fruité. Son parfum est moins axé sur la chaleur piquante que sur un arôme vibrant, juteux et légèrement terreux. L'utilisation de pyrazines, de puissants composés aromatiques, contribue à son odeur végétale et verte caractéristique, qui s'adoucit et devient plus sucrée lors de la maturation en fruit rouge. Cette note ajoute une touche surprenante, naturaliste et moderne aux compositions de parfums, souvent utilisée pour trancher avec des notes florales plus riches ou pour ajouter une facette aqueuse et croquante aux senteurs fraîches et vertes. Son parcours, d'une ancienne source de nourriture méso-américaine à un aliment de base culinaire mondial et un ingrédient de niche en parfumerie, reflète son incroyable polyvalence. La distinction entre le piment ardent et le poivron doux est le résultat d'une sélection humaine pour des traits désirés sur des millénaires. Au XXe siècle, le développement de semences hybrides et le commerce mondial ont consolidé la place du poivron rouge dans les cuisines du monde entier, tandis que son adoption plus récente en parfumerie fine témoigne d'une exploration continue de son potentiel sensoriel, allant au-delà du goût pour capturer son arôme frais et unique.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur / Extraction par solvant

L'essence aromatique du poivron rouge (Capsicum annuum) pour la parfumerie est généralement obtenue par des méthodes telles que la distillation à la vapeur ou l'extraction par solvant. La distillation à la vapeur est un procédé courant pour obtenir des huiles essentielles à partir de matières végétales. Les fruits mûrs sont récoltés et soumis à la vapeur, qui rompt les cellules de la plante et libère les composés aromatiques volatils. Le mélange de vapeur et de vapeur d'huile est ensuite refroidi et condensé, ce qui permet de séparer l'huile essentielle de l'eau. L'extraction par solvant est une autre méthode viable, particulièrement lorsqu'on vise un rendement plus élevé ou la capture de composés qui ne sont pas facilement volatilisés par la vapeur. Dans ce processus, un solvant comme l'hexane est utilisé pour dissoudre les molécules aromatiques de la matière végétale. Le solvant est ensuite évaporé, laissant derrière lui un extrait concentré. Le rendement en huile essentielle de poivron est généralement faible, ce qui en fait une matière relativement précieuse. La période de récolte correspond à la pleine maturité du fruit, généralement pendant les mois les plus chauds, entre juin et octobre dans les climats tempérés. D'un point de vue durable, la culture des poivrons nécessite une quantité d'eau importante et peut impliquer l'utilisation de pesticides, bien qu'une transition vers des pratiques agricoles biologiques et durables soit en croissance.

Dates clés

1493

Introduction en Europe

Christophe Colomb rapporte des graines de poivron en Espagne lors de son deuxième voyage vers le Nouveau Monde, initiant ainsi sa propagation à travers l'Europe et l'Asie.
1785

Apparition du mot 'Poivron'

Le terme français 'poivron' est attesté pour la première fois par écrit, dérivé de 'poivre', pour désigner les variétés douces de Capsicum.
18e siècle

Développement de la culture en France

Après des siècles d'utilisation limitée, la culture du poivron doux commence à se développer sérieusement en Europe, notamment dans le bassin méditerranéen et le sud de la France.
1912

Création de l'échelle de Scoville

Le pharmacien américain Wilbur Scoville crée l'échelle de Scoville pour mesurer le piquant des piments. Les poivrons obtiennent un score de 0 sur cette échelle.
1995

Xeryus Rouge de Givenchy

Givenchy lance Xeryus Rouge, un parfum masculin emblématique qui met en avant une note de piment, soulignant la tendance montante des notes épicées en parfumerie.
2002

Piment Brûlant par L'Artisan Parfumeur

L'Artisan Parfumeur lance Piment Brûlant, un parfum qui associe audacieusement le piment au chocolat, démontrant la polyvalence des notes de poivre dans la parfumerie de niche.
70e siècle

Domestication en Méso-Amérique

Des preuves archéologiques provenant de grottes au Mexique suggèrent que la culture de Capsicum annuum, l'ancêtre du poivron moderne, a commencé à cette période.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le poivron est botaniquement un fruit mais est préparé et servi comme un légume.
Anecdote n°2

Le nom 'poivron' (pepper en anglais) a été donné par erreur par Christophe Colomb, qui l'a confondu avec le poivre noir (Piper nigrum) sans lien de parenté.
Anecdote n°3

Les poivrons rouges contiennent beaucoup plus de vitamine C que les poivrons verts, presque le double.
Anecdote n°4

Les composés chimiques responsables de l'odeur 'verte' caractéristique des poivrons sont appelés pyrazines, qui sont si puissants qu'ils peuvent être détectés à des concentrations extrêmement faibles.
Anecdote n°5

Le scientifique hongrois Albert Szent-Györgyi a utilisé 2 tonnes de poivrons pour isoler 500g de vitamine C, qu'il a nommée 'acide ascorbique'.