sésame

sesame

Fond Gourmand graines

Accords olfactifs

gourmand

woody

warm spicy

sweet

amber

Origines & profil olfactif

Le sésame, botaniquement connu sous le nom de Sesamum indicum, est une plante à fleurs annuelle de la famille des Pedaliaceae. Il est considéré comme l'une des plus anciennes plantes oléagineuses connues de l'humanité, ses origines remontant à l'Afrique subsaharienne pour ses espèces sauvages et à l'Inde pour la variété cultivée. La plante est résiliente, tolérant la sécheresse et les fortes chaleurs, ce qui a permis à sa culture de se répandre dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Elle atteint généralement de 0,5 à 2,5 mètres de haut, produisant des capsules qui s'ouvrent à maturité pour libérer les graines, une caractéristique qui a inspiré la célèbre phrase « Sésame, ouvre-toi ». Le profil olfactif du sésame en parfumerie est chaud, noiseté et subtilement sucré avec des nuances terreuses. Une fois torréfiées, les graines développent un arôme plus riche et intense rappelant la noisette caramélisée, le pain chaud et même des notes de café. Cette facette gourmande est à la fois réconfortante et exotique, souvent utilisée pour ajouter de la profondeur et une complexité savoureuse aux parfums. Les parfumeurs utilisent généralement des extraits au CO2 ou des accords de synthèse pour capturer cette senteur distinctive, car l'incorporation directe de l'huile est difficile. Il est fréquemment présent dans les compositions orientales et boisées, où sa richesse complète des notes comme la vanille, le bois de santal, l'ambre et les épices. Historiquement, l'utilisation du sésame remonte à plus de 5 500 ans. Des preuves archéologiques de la civilisation de la vallée de l'Indus montrent sa culture vers 3500 av. J.-C. Les anciens Égyptiens, qui l'appelaient « sesemt », l'utilisaient comme médicament et l'incluaient dans les tombes. Les Assyriens croyaient que leurs dieux buvaient du vin de sésame avant de créer le monde, tandis que les Romains le broyaient avec du cumin pour en faire une pâte à tartiner. Sa culture s'est étendue via les routes commerciales comme la Route de la Soie jusqu'en Mésopotamie, en Chine et en Afrique. Les esclaves africains ont ensuite introduit le sésame, connu sous le nom de « benne », aux Amériques au XVIIe siècle. Aujourd'hui, les principaux producteurs sont le Soudan, l'Inde et le Myanmar, et il demeure une culture commerciale de grande valeur à l'échelle mondiale, essentielle dans les cuisines de l'Asie au Moyen-Orient.

Origine géographique

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Extraction au CO2

La principale méthode d'obtention d'une matière parfumée à partir de graines de sésame pour la parfumerie moderne est l'extraction au CO2. Ce procédé utilise le dioxyde de carbone dans son état supercritique — une phase fluide entre le gaz et le liquide — pour agir comme solvant. Les graines de sésame brutes, souvent torréfiées pour développer leur arôme riche et noiseté caractéristique, sont placées dans une cuve d'extraction. Le CO2 supercritique est ensuite pompé à travers les graines, où il dissout les composés aromatiques. Le mélange est ensuite transféré dans un séparateur où la pression et la température sont modifiées, ce qui fait que le CO2 retourne à son état gazeux, laissant derrière lui l'extrait de sésame pur et concentré. Cette méthode est privilégiée car elle opère à basses températures, préservant le profil olfactif délicat et fidèle à la nature des graines torréfiées, sans la dégradation thermique qui peut survenir avec la distillation à la vapeur. L'absolue qui en résulte est un liquide visqueux très concentré qui capture les facettes chaudes, gourmandes et légèrement épicées du sésame.

Dates clés

1550

Mention dans le Papyrus Ebers

Le sésame, appelé « sesemt » par les Égyptiens, est répertorié comme un médicament dans l'ancien texte médical égyptien, le Papyrus Ebers.
17e siècle

Introduction aux Amériques

Les esclaves africains apportent des graines de sésame, qu'ils appellent « benne », en Amérique coloniale, l'intégrant à la cuisine du sud des États-Unis.
1943

Développement de variétés non déhiscentes

La découverte d'un plant de sésame mutant non déhiscent marque le début du développement de variétés adaptées à la récolte mécanique, auparavant limitée par la perte de graines due à l'éclatement des capsules.
20e siècle

Commerce avec la Mésopotamie

Des routes commerciales sont établies entre la vallée de l'Indus et la Mésopotamie, entraînant l'introduction du sésame, connu sous le nom de « ilu » en sumérien et « ellu » en akkadien.
20e siècle

Émergence en parfumerie de niche

La note de sésame gagne en popularité dans les parfums de niche et de créateurs, appréciée pour son caractère gourmand, noiseté et torréfié unique. Des parfums comme Ambre Narguilé d'Hermès et La Fin du Monde d'État Libre d'Orange illustrent sa polyvalence.
35e siècle

Domestication dans la vallée de l'Indus

Des preuves archéologiques de graines de sésame calcinées indiquent que la plante a été domestiquée dans le sous-continent indien, notamment dans la vallée de Harappa, ce qui en fait l'une des plus anciennes cultures oléagineuses connues.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

L'expression « Sésame, ouvre-toi » du conte « Ali Baba et les Quarante Voleurs » est probablement liée à la capsule de la graine de sésame, qui s'ouvre avec un claquement distinct à maturité pour libérer ses graines.
Anecdote n°2

Dans un ancien mythe assyrien, on croyait que les dieux avaient bu du vin de sésame la nuit précédant la création de la Terre.
Anecdote n°3

En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité et jouent un rôle dans les cérémonies funéraires.
Anecdote n°4

D'anciens textes médicaux égyptiens, comme le Papyrus Ebers datant d'environ 1550 av. J.-C., mentionnent le sésame comme un médicament.
Anecdote n°5

Les esclaves d'Afrique de l'Ouest ont apporté les graines de sésame aux Amériques, où elles étaient connues sous le nom de « benne » et plantées pour porter chance.