shiso

Le shiso, botaniquement connu sous le nom de Perilla frutescens, est une herbe annuelle appartenant à la famille des Lamiacées, aux côtés du basilic et de la menthe. Originaire des régions montagneuses de Chine et d'Inde, il est cultivé depuis des siècles en Asie de l'Est, notamment au Japon, en Corée et en Chine. La plante atteint 60 à 80 cm de hauteur et présente des feuilles ovales et dentelées qui peuvent être vertes (aojiso) ou rouge-violet (akajiso). Elle prospère dans des sols humides, bien drainés et riches en humus, en plein soleil ou à mi-ombre, et est généralement cultivée comme une annuelle dans les climats tempérés. Le profil olfactif du shiso est particulièrement complexe et multifacette. Il se caractérise principalement par un arôme frais, vert et herbacé avec une qualité épicée distinctive. Son parfum contient des nuances de menthe, de basilic, d'anis et une touche de cumin ou de carvi, parfois avec un éclat métallique ou hespéridé subtil. Ce profil aromatique en fait une note de tête vibrante en parfumerie, conférant un caractère vivifiant, croquant et exotique aux parfums. Il est considéré comme polyvalent, s'associant bien avec les accords hespéridés, boisés et floraux, et est souvent présent dans les familles de parfums orientaux, boisés et hespéridés. Historiquement, l'utilisation du shiso remonte à la Chine ancienne, avec des mentions dans des textes médicaux vers 500 apr. J.-C. Il a été introduit au Japon entre le VIIIe et le IXe siècle, initialement non pas à des fins culinaires mais pour ses graines, qui étaient pressées pour fabriquer de l'huile pour les lampes. Au fil du temps, ses propriétés médicinales et culinaires ont été découvertes. En médecine traditionnelle chinoise, il était utilisé pour traiter des affections comme la toux, l'indigestion et l'asthme. Au Japon, il est devenu une herbe culinaire essentielle, appréciée pour sa saveur et ses propriétés antiseptiques, traditionnellement servie avec du poisson cru comme le sashimi pour prévenir les intoxications alimentaires. Son adoption dans la parfumerie occidentale est un développement relativement récent, porté par l'intérêt croissant pour la cuisine asiatique et les notes aromatiques uniques.