pomme étoile

star apple

Cœur Fruité fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

gourmand

green

Origines & profil olfactif

La pomme étoile, connue scientifiquement sous le nom de Chrysophyllum cainito , est un arbre tropical à feuilles persistantes originaire des Grandes Antilles et d'Amérique centrale. L'arbre, qui peut atteindre 20 mètres de hauteur, est remarquable pour son magnifique feuillage ; les feuilles sont d'un vert brillant sur le dessus et d'un brun doré soyeux sur le dessous. Les petites fleurs blanc violacé poussent en grappes et dégagent une odeur douce et parfumée. Le nom commun provient du motif en forme d'étoile visible dans la pulpe lorsque le fruit est coupé en coupe transversale. Le profil olfactif du fruit est délicat, doux et lactonique, souvent décrit comme ayant un caractère laiteux ou crémeux avec des notes de raisin, de poire mûre et une subtile nuance florale ou verte. Ce parfum unique n'est pas une note courante en parfumerie mais suscite un intérêt croissant en tant que note de fruit "fantaisie" ou exotique. Son profil est généralement reconstitué à l'aide d'un mélange de molécules synthétiques et naturelles pour capturer son arôme crémeux, doux et subtilement frais. Il est souvent présent dans les compositions fruitées-florales ou gourmandes, ajoutant une facette tropicale et succulente moins commune que des notes comme la mangue ou l'ananas. Historiquement, la pomme étoile est cultivée pour son fruit comestible depuis des siècles. Les explorateurs espagnols l'ont observée au Pérou dans les années 1500. Au-delà de son usage culinaire, diverses parties de la plante, y compris les feuilles, l'écorce et le fruit, ont été utilisées en médecine traditionnelle pour traiter des affections comme le diabète et la diarrhée. Sur le plan commercial, il est principalement cultivé comme un arbre de jardin plutôt qu'à grande échelle industrielle, bien qu'il existe de petites industries commerciales dans le sud de la Floride et dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est, notamment aux Philippines et en Thaïlande. Sa culture s'est étendue à travers les tropiques, où il prospère dans des sols fertiles, bien drainés et des climats avec une saison sèche distincte.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique (Accord)

L'arôme délicat, laiteux et sucré de la pomme étoile n'est pas extrait commercialement du fruit naturel pour la parfumerie. Les méthodes standards comme la distillation à la vapeur sont inadaptées car la chaleur détruirait les composés volatils subtils, résultant en une odeur cuite et confiturée plutôt que fraîche. L'extraction par solvant pourrait théoriquement être utilisée sur la pulpe du fruit, mais le rendement en essence aromatique serait extrêmement faible, rendant le processus économiquement non viable pour une production à grande échelle. Par conséquent, la note de pomme étoile dans les parfums est un accord recréé, habilement élaboré par les parfumeurs à l'aide d'un mélange de matières premières synthétiques et naturelles. Ce processus, connu sous le nom de reconstitution synthétique, permet d'obtenir un profil olfactif constant et stable. Les parfumeurs peuvent utiliser des lactones pour conférer la facette crémeuse et laiteuse, combinées à des esters qui apportent des notes fruitées rappelant la poire ou le raisin. Cette approche évite également tout problème écologique lié à la récolte de grandes quantités de fruits uniquement pour l'extraction de parfum, ce qui en fait un choix durable pour l'industrie.

Dates clés

15e siècle

Première Observation Européenne

Les explorateurs espagnols découvrent le caïmitier, ou pomme étoile, cultivé au Pérou, ce qui constitue l'une des premières observations documentées par des Européens.
1753

Classification Botanique

Carl Linnaeus décrit et nomme officiellement l'espèce Chrysophyllum cainito dans son ouvrage 'Species Plantarum', établissant ainsi sa place dans la taxonomie botanique.
1887

Introduction en Floride

Des graines de pomme étoile sont introduites en Floride, ce qui conduit à son établissement comme arbre fruitier de jardin et à une culture commerciale à petite échelle dans les régions les plus chaudes de l'État.
20e siècle

Culture Tropicale Mondiale

Tout au long du XXe siècle, la pomme étoile est distribuée et s'acclimate dans les régions tropicales du monde entier, y compris en Asie du Sud-Est et en Afrique.
2010

Émergence dans la Parfumerie de Niche

Le parfum de la pomme étoile commence à apparaître comme une note de fantaisie dans la parfumerie de niche et artisanale, appréciée pour son profil fruité unique, laiteux, doux et exotique, qui offre une alternative aux notes tropicales plus courantes.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom de genre, Chrysophyllum, signifie 'feuille d'or' en grec, en référence aux poils soyeux brun-doré sur la face inférieure des feuilles.
Anecdote n°2

Au Vietnam, le fruit est souvent appelé 'vú sữa' (lait du sein), et une façon courante de le consommer est de masser le fruit jusqu'à ce qu'il soit tendre, de percer un petit trou et de boire le jus laiteux.
Anecdote n°3

La peau et l'écorce non comestibles sont riches en latex, qu'il faut éviter en mangeant la chair du fruit.
Anecdote n°4

Dans le folklore jamaïcain, on dit qu'une femme qui se tient sous un pommier étoile la nuit peut être ensorcelée par des esprits.
Anecdote n°5

L'écorce, le latex, le fruit et les graines possèdent diverses propriétés médicinales traditionnelles, utilisées pour tout, du traitement de la diarrhée à l'utilisation comme tonique.