Cœur

notes sucrées

sweet notes

Cœur Gourmand accord

Accords olfactifs

fruity

vanilla

warm spicy

amber

powdery

Origines & profil olfactif

Les notes sucrées en parfumerie désignent une vaste catégorie de senteurs qui évoquent des arômes gourmands, réconfortants et rappelant les desserts. Ce groupe olfactif, appartenant principalement à la famille Gourmande, captive les sens avec des odeurs familières et indulgentes comme la vanille, le caramel, le chocolat, le miel et la barbe à papa. Ces notes sont conçues pour déclencher des sentiments de plaisir, de nostalgie et de chaleur, rappelant souvent les friandises de l'enfance et les moments douillets. Le profil olfactif des notes sucrées est varié, allant de la richesse crémeuse et chaude de la vanille et de la fève tonka à l'odeur beurrée et grillée du caramel, en passant par le fruité confituré des baies rouges. Le développement de molécules synthétiques a été crucial pour cette famille. Des composés aromatiques clés comme la vanilline (le principal composant de la vanille) et l'éthyl-maltol, avec son odeur caractéristique de barbe à papa et de sucre caramélisé, constituent l'épine dorsale de nombreuses créations gourmandes modernes. L'essor des notes sucrées a marqué un tournant majeur dans la parfumerie moderne, créant une toute nouvelle catégorie de parfums. Alors que des parfums du début du XXe siècle comme Shalimar de Guerlain (1925) présentaient une dose proéminente et révolutionnaire de vanille, la naissance officielle du genre gourmand est largement attribuée à Angel de Thierry Mugler, lancé en 1992. Angel était une composition révolutionnaire qui combinait une base puissante de patchouli avec une surdose de notes sucrées comme le chocolat, le caramel et la barbe à papa, créant un parfum polarisant mais extrêmement influent. Ce succès a ouvert la voie à une vague de parfums centrés sur des thèmes comestibles, qui ont prospéré tout au long des années 1990 et 2000. Culturellement, l'attrait des parfums sucrés et gourmands est souvent lié à leurs propriétés réconfortantes et euphorisantes. Ils exploitent le plaisir universel dérivé de la nourriture, offrant une forme d'indulgence sans calories. Cette tendance reflète un changement culturel plus large vers la recherche de réconfort et de nostalgie dans les produits de consommation. L'association de la douceur avec l'espièglerie et la jeunesse a également rendu ces senteurs particulièrement populaires dans la parfumerie contemporaine.

Origine géographique

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Synthèse chimique

Les notes sucrées en parfumerie sont principalement créées par synthèse chimique, car de nombreuses molécules clés n'existent pas dans la nature ou ne sont pas économiquement viables à extraire naturellement. Une molécule fondamentale est l'éthyl-maltol, un composé synthétique qui n'existe pas à l'état naturel et qui est prisé pour son odeur puissante de sucre caramélisé et de barbe à papa. Il est synthétisé par divers procédés chimiques en plusieurs étapes, souvent à partir de précurseurs comme l'alcool furfurylique ou le furfural. Ces procédés impliquent des réactions telles que l'oxydation, la chloration et l'hydrolyse pour construire la structure moléculaire finale. Un autre composant essentiel, la vanilline, est également largement produit de manière synthétique en raison du coût élevé et de l'offre limitée de gousses de vanille naturelles. Bien qu'elle ait d'abord été synthétisée à partir de l'eugénol (de l'huile de clou de girofle) puis de la lignine (un sous-produit de l'industrie papetière), la plupart de la vanilline de synthèse est aujourd'hui dérivée de précurseurs pétrochimiques comme le gaïacol. La demande mondiale annuelle de vanilline est d'environ 12 000 tonnes, dont seulement 1 800 tonnes environ proviennent de la vanille naturelle. La dépendance à la production synthétique soulève des considérations écologiques concernant l'utilisation de produits pétrochimiques. En réponse, la recherche se développe sur des méthodes de production biosourcées plus durables, comme l'utilisation de micro-organismes pour convertir des substrats naturels comme l'acide férulique du son de riz en vanilline, bien que ces méthodes ne soient pas encore aussi compétitives en termes de coûts.

Dates clés

1874

Première Synthèse de la Vanilline

Les scientifiques allemands Ferdinand Tiemann et Wilhelm Haarmann déduisent la structure chimique de la vanilline et réussissent à la synthétiser à partir de la coniférine, présente dans l'écorce de pin. Cela ouvre la voie à la production industrielle d'une note sucrée essentielle.
1925

Lancement de Shalimar de Guerlain

Jacques Guerlain crée Shalimar, un parfum révolutionnaire pour son époque, caractérisé par une surdose opulente et sensuelle de vanille et d'éthylvanilline. Il est considéré comme le premier grand parfum ambré/oriental et un précurseur de la famille gourmande.
1960

Développement de l'Éthyl-Maltol

L'éthyl-maltol, une molécule de synthèse à l'odeur puissante de barbe à papa et de sucre caramélisé, est développé et breveté. Il est nettement plus puissant que son analogue naturel, le maltol.
1992

Mugler Lance Angel

Thierry Mugler lance Angel, un parfum créé par Olivier Cresp et Yves de Chirin. Il marque la naissance officielle de la famille olfactive 'gourmande' en combinant une base de patchouli puissante avec une surdose inédite de notes sucrées comme la praline, le chocolat et le caramel, grâce à l'éthyl-maltol.
2010

Sophistication des Parfums Gourmands

La catégorie gourmande évolue au-delà des simples notes de dessert. Les parfumeurs commencent à mélanger des éléments sucrés avec des accords non conventionnels comme le café (Yves Saint Laurent Black Opium, 2014) ou le sucre aérien et minéral (Maison Francis Kurkdjian Baccarat Rouge 540, 2015), créant des compositions plus complexes et sophistiquées.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

La catégorie des parfums gourmands a été officiellement créée avec le lancement d'Angel de Thierry Mugler en 1992, qui fut le premier parfum à être ouvertement commercialisé avec des notes comestibles comme le chocolat et le caramel.
Anecdote n°2

L'éthyl-maltol, l'ingrédient clé pour les notes de "barbe à papa" ou de "sucre caramélisé", est 4 à 6 fois plus puissant que son précurseur naturel, le maltol.
Anecdote n°3

La création de Shalimar par Jacques Guerlain en 1925 serait née de l'ajout d'une grande quantité d'un nouveau produit de synthèse, l'éthylvanilline, à un flacon d'un parfum existant, Jicky.
Anecdote n°4

Psychologiquement, les senteurs sucrées et gourmandes sont liées au réconfort, au bonheur et à la nostalgie, déclenchant souvent des souvenirs positifs de l'enfance.
Anecdote n°5

Bien qu'associé à la douceur, Angel de Mugler contient une concentration inhabituellement élevée de patchouli terreux pour contrebalancer les notes sucrées et éviter qu'il ne devienne écœurant.