tequila

Tête Aromatique beverage

Accords olfactifs

citrus

aromatic

fruity

green

woody

Origines & profil olfactif

La note de tequila en parfumerie est un accord de fantaisie inspiré du spiritueux mexicain emblématique, lui-même dérivé de l'agave bleu Weber ( Agave tequilana ). Cette plante succulente n'est pas un cactus mais appartient à la famille des Asparagaceae. Elle prospère dans les sols volcaniques et sableux de régions spécifiques de haute altitude au Mexique, principalement dans l'État de Jalisco. La culture de la plante est un engagement à long terme, car il faut de 7 à 10 ans pour qu'elle arrive à maturité avant que son cœur, ou piña , puisse être récolté par des agriculteurs qualifiés appelés jimadores . Cette longue période de maturation, combinée au terroir spécifique, influence considérablement le profil aromatique final du spiritueux et, par conséquent, la note de parfumerie. L'histoire de l'utilisation de l'agave remonte aux civilisations précolombiennes comme les Aztèques, qui fermentaient sa sève pour créer une boisson laiteuse appelée pulque . Ce sont les conquistadors espagnols au XVIe siècle qui ont introduit la distillation, transformant la boisson indigène en ce qui allait devenir la tequila. Le profil olfactif de la note de tequila est complexe, souvent décrit comme salé, doux-amer et frais. Il s'ouvre généralement sur une qualité alcoolisée et vive rappelant le spiritueux lui-même, souvent associée à une facette hespéridée de type citron vert. Sous cette explosion initiale se cachent des nuances vertes et végétales de l'agave, parfois décrites comme herbacées ou légèrement terreuses. Selon l'interprétation, de subtiles notes fruitées (ananas, fruits tropicaux) et florales (rose, jasmin) peuvent émerger, ajoutant de la complexité. Le développement commercial de la tequila en tant que spiritueux mondialement reconnu, protégé par une Appellation d'Origine depuis 1974, a cimenté son identité culturelle. Cette protection garantit que la tequila ne peut être produite que dans cinq États mexicains désignés, préservant ainsi son héritage et sa qualité. En parfumerie, cette forte association culturelle confère à la note un sentiment de célébration, de dynamisme et d'exotisme, ce qui en fait un choix populaire pour les parfums frais, tropicaux et modernes.

Origine géographique

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Distillation

L'odeur de la tequila est capturée par un processus de double distillation du jus d'agave fermenté. Le parcours commence par la récolte de l'agave bleu Weber mature, un processus effectué manuellement par les jimadores . Le cœur de la plante, la piña , est cuit — traditionnellement dans des fours en brique ou plus modernement dans des autoclaves — pour convertir les glucides complexes en sucres fermentescibles. Cet agave cuit est ensuite broyé, souvent avec une roue de pierre traditionnelle appelée tahona ou des broyeurs mécaniques, pour en extraire le jus sucré connu sous le nom d' aguamiel ou mosto . Le jus est fermenté dans des cuves en acier inoxydable ou en bois pendant plusieurs jours, où la levure transforme les sucres en alcool. Le liquide résultant, à faible teneur en alcool, subit une double distillation obligatoire dans des alambics à repasse en cuivre ou des colonnes en acier. La première distillation produit un liquide trouble appelé ordinario , et la seconde le raffine en tequila silver claire. Le rendement est important, mais le long cycle de croissance de l'agave (7 à 10 ans) présente des défis écologiques et de chaîne d'approvisionnement majeurs, entraînant des périodes de pénurie et de volatilité des prix. Les pratiques agricoles durables et la gestion des déchets (traitement des vinasses) sont des préoccupations RSE croissantes pour l'industrie.

Dates clés

Origines précolombiennes : Le Pulque

Les peuples indigènes du Mexique, comme les Aztèques, cultivent des plants d'agave et fermentent leur sève pour créer une boisson alcoolisée sacrée et laiteuse appelée pulque.
16e siècle

Arrivée de la distillation

Les conquistadors espagnols introduisent le processus de distillation dans les Amériques. Ils commencent à distiller l'agave fermenté, créant une forme précoce de ce qui sera connu sous le nom de vin de mezcal, le précurseur de la tequila.
16e siècle

Première distillerie à grande échelle

Don Pedro Sánchez de Tagle, le marquis d'Altamira, établit la première distillerie de tequila à grande échelle dans ce qui est aujourd'hui Tequila, Jalisco.
1758

Première licence commerciale officielle

La famille Cuervo, en particulier Don José Antonio de Cuervo, reçoit la première charte officielle du roi d'Espagne pour produire et vendre de la tequila commercialement.
1873

Première exportation de Tequila

La première exportation documentée de tequila vers les États-Unis a lieu, marquant le début de son parcours international.
1974

Déclaration d'Appellation d'Origine

Le gouvernement mexicain déclare la 'tequila' comme sa propriété intellectuelle et établit l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), limitant légalement sa production à des régions spécifiques du Mexique, principalement l'État de Jalisco.
1994

Création du Conseil de Régulation de la Tequila

Le Consejo Regulador del Tequila (CRT) est fondé pour superviser et certifier la production, l'embouteillage et l'étiquetage de toute la tequila, en veillant à ce qu'elle respecte les normes officielles (NOM).
2006

Site du patrimoine mondial de l'UNESCO

Le Paysage d'agaves et les anciennes installations industrielles de Tequila sont inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO, reconnaissant l'importance culturelle et agricole unique de la région.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom 'tequila' dérive de la ville de Tequila à Jalisco, au Mexique, où la production à grande échelle a commencé.
Anecdote n°2

Contrairement au mythe populaire, on ne trouve jamais de ver dans une bouteille de tequila. Cette pratique est parfois associée à certains types de mezcal.
Anecdote n°3

Les récoltants qualifiés de la plante d'agave sont appelés 'jimadores'.
Anecdote n°4

L'agave bleu Weber n'est pas un cactus ; il appartient à la famille des Asparagaceae, apparentée aux asperges et aux lys.
Anecdote n°5

Il faut environ 7 à 10 ans pour qu'une seule plante d'agave mûrisse suffisamment pour être récoltée pour la production de tequila.