tomate

tomato

Tête Verte fruit

Accords olfactifs

green

aromatic

fresh spicy

fruity

earthy

Origines & profil olfactif

La tomate, Solanum lycopersicum, est une baie appartenant à la famille des Solanacées. Originaire de l'ouest de l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale, son ancêtre sauvage serait le Solanum pimpinellifolium. La domestication a probablement eu lieu au Mexique, où les Aztèques la cultivaient bien avant la conquête espagnole. La plante est une herbacée annuelle rampante dans les climats tempérés, souvent cultivée sur des treillis ou dans des cages. Elle prospère dans des conditions chaudes et ensoleillées avec un sol fertile et bien drainé. Le profil olfactif utilisé en parfumerie provient principalement des feuilles et de la tige, et non du fruit lui-même. Ce parfum est intensément vert, vif et herbacé, souvent décrit comme acidulé, terreux et légèrement amer. Il évoque la sensation de froisser des feuilles de tomate fraîches entre les doigts, rappelant un jardin d'été ou une serre. Cette note végétale unique offre une fraîcheur naturelle et croquante qui se distingue des senteurs hespéridées ou florales traditionnelles. Bien que la feuille prédomine, certaines fragrances capturent également l'arôme aqueux, subtilement sucré et juteux du fruit mûri au soleil. La tomate a été introduite en Europe par les Espagnols au XVIe siècle. Initialement, elle fut accueillie avec méfiance et cultivée comme une plante ornementale, en partie à cause de sa parenté avec des solanacées toxiques comme la belladone. En France, on l'appelait « pomme d'amour », lui attribuant des propriétés aphrodisiaques. Son adoption culinaire a commencé en Espagne et en Italie, se propageant progressivement à travers la Méditerranée. L'utilisation de la feuille de tomate comme note de parfum est un développement plus moderne, qui a pris de l'ampleur dans la parfumerie de niche dans la seconde moitié du XXe siècle. L'Eau de Campagne de Sisley (1974) en fut un premier exemple, mais la note a acquis une plus grande reconnaissance avec Tomato de Demeter en 1996. Depuis les années 2020, sa popularité a explosé, devenant un symbole tendance de la parfumerie naturelle et éco-élégante.

Origine géographique

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Extraction par solvants (Absolue) / Reconstitution

L'essence aromatique de la feuille de tomate ne peut être obtenue par distillation à la vapeur traditionnelle. La principale méthode d'extraction naturelle est donc l'extraction par solvants pour produire une absolue. Dans ce procédé, les feuilles de la plante Solanum lycopersicum sont lavées avec un solvant volatil comme l'hexane. Celui-ci dissout les composés aromatiques, les cires et les pigments, donnant une substance cireuse et semi-solide appelée « concrète ». La concrète est ensuite mélangée à de l'éthanol pour séparer les huiles parfumées des cires. Après filtration des cires, l'éthanol est doucement évaporé, laissant derrière lui l'absolue de feuille de tomate, un liquide très concentré, visqueux et huileux, d'une couleur allant du vert foncé au jaune. Cette absolue possède une odeur très fidèle à celle de la plante naturelle. Cependant, en raison de la complexité et du coût de ce processus, la note de feuille de tomate dans de nombreux parfums commerciaux est une reconstitution. Les parfumeurs utilisent un mélange de matières premières naturelles et de molécules de synthèse pour recréer l'arôme caractéristique frais, vert et vif de la feuille.

Dates clés

Première Culture

La tomate est cultivée en Méso-Amérique. Les Aztèques l'utilisent abondamment dans leur cuisine, l'appelant « tomatl ».
1544

Première Description Européenne

Le botaniste italien Pietro Andrea Mattioli décrit une variété jaune en Italie, l'appelant « pomo d'oro » (pomme d'or), ce qui est à l'origine du nom italien « pomodoro ».
16e siècle

Introduction en Europe

Les conquistadors espagnols, dont Hernán Cortés, découvrent la tomate au Mexique et la ramènent en Europe. Elle est d'abord cultivée comme une curiosité ornementale.
July 1790

Arrivée à Paris

Des délégués de Provence apportent des tomates à Paris pour la Fête de la Fédération, introduisant le fruit dans la cuisine de la capitale.
1974

Première Utilisation en Parfumerie

Le parfumeur Jean-Claude Ellena incorpore un accord de feuille de tomate dans l'Eau de Campagne de Sisley, l'un des premiers parfums fins à mettre en avant cette note.
1996

Percée dans la Parfumerie de Niche

La marque de parfum Demeter lance « Tomato », un parfum solinote créé par Christopher Brosius, qui contribue à populariser la senteur auprès des amateurs de parfums.
2020

Tendance Grand Public

La senteur de tomate, en particulier dans les bougies et les parfums d'intérieur, connaît une immense vague de popularité, portée par des marques comme Loewe et Flamingo Estate et amplifiée par les tendances des réseaux sociaux telles que le « tomato girl summer ».

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Les Français appelaient la tomate la « pomme d'amour », croyant qu'elle était aphrodisiaque.
Anecdote n°2

Le nom d'espèce, lycopersicum, se traduit par « pêche de loup », issu d'une légende allemande selon laquelle les sorcières utilisaient la plante dans des potions pour se transformer en loups-garous.
Anecdote n°3

Pendant longtemps, les Européens n'ont cultivé les tomates que comme des plantes ornementales, craignant qu'elles ne soient toxiques comme d'autres membres de la famille des solanacées.
Anecdote n°4

Le mot nahuatl (aztèque) « tomatl » a donné naissance au mot espagnol « tomate », dont le mot français est dérivé.
Anecdote n°5

Toutes les parties vertes de la plante de tomate, y compris les feuilles et les tiges, contiennent un glycoalcaloïde toxique appelé tomatine.